Recetario Mañoso

Crema de cebolla con jamón y trufas

Canelones rellenos de marisco

Canelones de reciclaje

Y a la luna se le ve el ombligo

Paninis de Antonia

Antonia

Antonia

Patatas rellenas

Antonia

Croquetas de pollo asado

Pollo desmigado con tomate y salsa rocoto

Cocinera de Betulo

Muffins de turrón

Rebuscando en la despensa

Timbal de patata con bacalao y alioli

COCINICA de Benas

Flan de turrón

Os esperamos en el nuevo Recetario Mañoso con vuestras recetas favoritas de alcachofas.

Febrero: La alcachofa

2012-01-18T07:00:00.142+01:00

El Receterario Mañoso ha comenzado el año 2012 con novedades y cambios. Este año será el de los anfitriones. Cada mes una persona que no tiene que ser obligatoriamente Aragonesa será la encargada de elegir un ingrediente, a ser posible de Aragón, o relacionado con los Aragoneses y de realizar las entradas que correspondan. Pensaron en mí para ser la primera en participar en esta aventura, por haber sido la ganadora del sorteo que realizaron el pasado año. Tengo que decir que me ha hecho mucha ilusión y que, a pesar del miedo inicial a hacerlo mal, creo que es muy divertido e interesante, tanto participar como colaborar con el Recetario Mañoso. He tenido dudas que, con gran interés y amabilidad me han sido resueltas por Pilar, que ha sido "mi tutora" en esta aventura.

A partir de este momento podéis mandar recetas con el ingrediente elegido éste mes, la alcachofa. Para ello, sólo tendréis que hacer una entrada y dejar aquí, el enlace a ella. Tenéis tiempo hasta el día 10 de Febrero. El 12 de Febrero se publicarán todas las recetas. Espero que se reciban muchas y de todos los lugares. Será genial ver la gran variedad de platos que podemos cocinar con un ingrediente sencillo y de temporada: la alcachofa, que elegí como ingrediente de febrero porque pienso que hay que disfrutar de cada producto cuando está en su mejor momento y porque es un producto muy relacionado con la huerta Aragonesa.

Todas las novedades del Recetario Mañoso para este año recién comenzado las tenéis en el siguiente enlace: Recetario Mañoso 2012

La alcachofa es el fruto de la alcachofera y su nombre científico es "Cynara scolymus". Es una planta hortícola de la que se conocen 11 especies, siendo las más cosechadas en España la Blanca de Tudela y la Monquelina. La alcachofa silvestre (Cynara silvestres) se llama en castellano "Alcancil".

La alcachofa es oriunda del norte de África y su cultivo está muy localizado en países de la cuenca mediterránea como Italia, España, Francia y países del norte de África. España es el segundo productor mundial después de Italia y el primer exportador.

Curiosidades históricas:

- Parece que la palabra alcachofa deriva de un término árabe que significa "lengüetas de la tierra" en referencia a sus hojas. Fueron los árabes, en la Edad Media, quienes extendieron su cultivo por Europa.

- Según el historiador Plinio el origen de la alcachofa estaba en Sicilia.

- Algunos historiadores afirman que el nombre de esta hortaliza proviene de una muchacha que fue seducida por Zeus y después fue transformada en alcachofa.

- Los griegos y los romanos propagaron su fama como alimento afrodisíaco, lo que favoreció e incrementó su empleo culinario.

- Se dice que en Francia fue introducida por Catalina de Médicis, ya que la tomaba de todas formas posibles. Esta florentina las llevó de Italia a Francia al contraer matrimonio con el rey Enrique II de Francia.

Conserva de la alcachofa:

En 1810 el pastelero Nicolás Appert envasa vegetales en tarros cerrados a los que posteriormente les aplica un baño maría. Se cree que este es el origen de las conservas de vegetales, con lo que podemos disfrutar de alcachofas en conserva durante todo el año. Actualmente, el 40% de la cosecha de alcachofas de España es transformada industrialmente.

Composición de la alcachofa y sus beneficios para la salud:

De forma muy resumida: agua, hidratos de carbono, fibra, minerales (potasio, sodio, fósforo y calcio), vitaminas (B1, B3 y C), cinarina y esteroles.

Algunos beneficios: propicia la secreción biliar, diurética, limitan la absorción del colesterol en el intestino, disminuye la cantidad de glucosa en la sangre, es durética.

Se recomienda consumir sus hojas por ser buenas contra la arteriosclerosis, enfermedades hepáticas y en ciertas insuficiencias renales.

La alcachofa y Aragón:

La huerta aragonesa es ya muy conocida por sus buenos resultados. La alcachofa es uno de los productos que se consume en Aragón desde el S. XVI. Especial fama tienen las del Valle del Ebro, consideradas por grandes cocineros como un producto exquisito.

Es uno de los productos integrados en la Agricultura Ecológica. Además del sistema agrario clásico, esta producción se obtiene sin el empleo de sustancias químicas de síntesis, respetando el medio ambiente. El Departamento de Agricultura de la Diputación General de Aragón creó en 1995 el Comité Aragonés de Agricultura Ecológica (CAAE) con la misión de aplicar en la comunidad el sistema de control establecido en el Reglamento de la CEE.

Preparación de la alcachofa:

La forma más habitual de preparar las alcachofas es quitarlas las hoja duras exteriores, dejando únicamente el corazón las hojas tiernas, a las que se quitan las puntas. Se lavan bien. Se pone a calentar abundante agua con sal en una cazuela amplia y cuando hierve se añaden las alcachofas, poco a poco evitando que el agua deje de hervir. Para que no se ennegrezcan hay varios consejos: Sobarlas con limón, según se van limpiando, añadir una cucharada de harina en la cocción o ponerle abundante perejil. Ya cocidas se sacan y se dejan escurrir. Su consumo puede ser así, simplemente codidas, con un buen aceite de oliva virgen extra, o bien prepararlas en una de las mil formas que se conocen: asadas, fritas, a la romana, rellenas, en salsa verde, a la marinera, a la italiana, a la provenzal, etc.

Algunas recetas de Aragón que llevan entre sus ingredientes la alcachofa:

- Jarretes con alcachofas

- Alcachofas con lechecillas

- Alcachofas estofadas

- Alcachofas con longaniza

- Alcachofas rellenas de verduras y un largo etc.

Para terminar y como dato curioso:

Sebastián de Cobarruvias en su Tesoro de la Lengua Castellana o Española de 1611, decía que se llamaba alcachofa a una persona cuando era "de áspera condición y poco apacible".

Feliz Año 2012 y Enero: Reciclaje Navideño

2012-01-12T07:00:00.131+01:00

Queremos empezar esta entrada, la primera del Año, deseando a todos un 2012 lleno de salud, alegría, felicidad y algo de prosperidad, tampoco vamos a pedir imposibles.

Hoy el Recetario Mañoso se viste de Fiesta, se pone el traje de los domingos y sale a la calle:

¡Hoy cumplimos un año!

Es el momento de hacer balance, de volver la vista atrás y ver cómo y cuánto hemos cambiado.

Ha sido un año de trabajo, de cafés, de fotos, de propuestas y sobre todo, de ilusión.

Hemos transformado un mismo ingrediente en diez platos completamente distintos y hemos conseguido contagiar nuestra ilusión a muchos de vosotros que habéis participado en nuestra Repesca Mañosa los días 28 de cada mes, con el ingrediente que habíamos elegido.

Este año y por distintas razones, Paula Durán, Mª José Gimeno y Beatriz Membrive, no nos acompañan. Los demás seguimos adelante, pero no olvidaremos nunca su inestimable colaboración a lo largo de éste año. Echaremos de menos las maravillosas tartas de Beatriz, las galletas y el gran trabajo de Paula, la gran sonrisa de Mª. José. Las tres han sido muy importantes en este proyecto, les deseamos lo mejor y las echaremos de menos.

Ahora es el momento de renovarnos, de cambiar un poquito, de buscar fórmulas más participativas, en definitiva de abrir nuestras cocinas mañosas y que podáis entrar, aportar ideas y disfrutar con nosotros. Os iremos hablando de ello, paulatinamente.

Para el mes de Febrero hemos elegido como primera Anfitriona Mañosa a Finuca, del blog “Las recetas de Finuca” y que fue la ganadora del concurso organizado por la plataforma Saboores en el mes de Octubre. Ella elegirá el producto con el que todos vamos a cocinar y que anunciaremos el día 18 de este mes y el día 12 de Febrero se publicarán todas las recetas en el Recetario Mañoso.

Podréis participar todos, como si de una Repesca se tratara. Así será todos los meses...

Esperamos que os animéis, tanto a participar como a aportar ideas. Queremos que nos hagáis saber los que estáis interesados en ser anfitriones, para todos habrá un hueco en nuestra cocina y seréis bienvenidos.

Creo que ésto es lo más importante respecto a lo que será de ahora en adelante el Recetario Mañoso.

Animaros a participar en calidad de anfitriones, no solo los blogueros aragoneses, si no todos los que queráis, que como decimos más arriba, todos seréis muy bien recibidos.

Os esperamos.

RECETAS DE ENERO:

Este mes sigue como siempre, las novedades empiezan el día 18 y se apreciaran el 12 de febrero, así que todos muy atentos porque contamos con vosotros.

Bueno y ahora vamos con el ingrediente del mes, que es ni más ni menos que las sobras Navideñas. Aunque siempre se hace propósito de enmienda, al final terminamos haciendo comida de más y como no están los tiempos para tirar, hay que hacer que esos restos sean lo más apetitosos posible y salgan a la mesa como si fueran el mejor manjar.

Recetas por orden de envío:

mirecetario.es

Croquealbondigas de sopa

Chulas con setas en salsa de Almendras

Pilar de "A la luna se le ve el ombligo"

Quiché de acelgas con longaniza

El buen yantar de sefa

Flan de carne con flor de patata y champiñon

Cocinando en mis lares

Crujiente de ternasco y verduras

Cocinica de Benas

Cestillos con ensalada de gambas

Jose de mirecetario.es

Croquetas de patata empanadas con maíz

Y a la luna se le ve el ombligo

Falsa vieira de bacalao

Pastelitos de reciclaje

Champiñones relleno de carne de asado y gratinados

Fardeles de col

Cocinando en mis lares

Bizcocho de hojaldrinas

COCINICA de Benás

Como podréis apreciar, este mes de enero es diferente a lo que hasta ahora ha sido el Recetario Mañoso, podríamos decir que es un mes puente entre el ayer y el mañana.

Hemos elaborado una receta cada uno y hemos recordado otra ya publicada o bien la hemos hecho ex profeso, al no tener ninguna que se ajustase al tema elegido.

Os pedimos que estéis atentos a las noticias que poco a poco os iremos contando.

Que disfrutéis y os esperamos.

Repesca Diciembre: La Navidad

2011-12-28T07:00:00.001+01:00

Ya estamos de lleno en la Navidad y en breves instantes se acaba el año pero todavía tenemos más recetas para poder disfrutar de estas fiestas por todo lo alto; Gracias a tod@s por haber dedicado un ratico de vuestro tiempo en las cocinas para participar durante este 2011 en la Repesca Mañosa. ¡Feliz Año Nuevo!.

Nos vemos en el 2012 con grandes novedades, anota esta fecha en tu calendario: 12 de Enero de 2012...

La cocinera de Bétulo

Pan de higos

La cocinera de Bétulo

Turrón de chocolate con frutas

Delantal o mandil
Foie en dos versiones

Y a la luna se le ve el ombligo
Bolitas de foie y jamón

Cuchiflitos
Flan de requesón y nueces

Cocinica de Benas
Bacalao con gambas al ajillo

Sefa
Entremeses

mirecetario.es
Nevaditos

La Navidad en Aragón

2011-12-12T07:00:00.005+01:00

La gran extensión de Aragón; con el Pirineo y sus nevadas, los Monegros como estepa seca, la cordillera Ibérica con sus ríos y montes, el páramo triguero de las Cinco Villas y el altiplano turolense, tan diferentes y tan aragonesas todas ellas; hacen de la celebración de la Navidad una diversidad de costumbres y tradiciones a pesar de seguir la línea de las fiestas del resto de España y Europa. La base de la Navidad está en torno al día 25 y como centro de la celebración nos encontramos con la tradición de la Tronca de Nabidá o Tronco de Navidad, un ritual que nos lleva a preparar la fiesta mucho tiempo antes del gran día, en la elección del árbol que calentará nuestro hogar, la preparación y decoración de la casa e incluso la de los trajes que se lucirán ese día.

La tronca, toza o tizón, es el Tronco de Navidad, en cada pueblo tiene un nombre y casi una costumbre que se pueden clasificar en dos modalidades:

En los valles pirenaicos occidentales se bendice y quema el tronco por uno de sus extremos con la intención de que dure toda la noche, e incluso dependiendo de la zona, para que durase varios días. Las cenizas se recogían y guardaban por su influencia benéfica y se esparcían por los campos, como fertilizante, también para evitar enfermedades a los animales e incluso se lavaba la ropa con ellas.
Otra tradición de los pueblos más orientales de Aragón, Ribagorza, la Litera, Bajo Aragón, Matarraña y la zona de Calaceite así como en las Cinco Villas en que se preparaba un tronco hueco y se metían dulces para que los niños golpeasen el tronco y "cagase" turrones y golosinas mientras le cantaban:

“Tronca de Nabidá
caga turrons y pixa bín blanco”

También existe la modalidad mixta de Robres y la comarca del Alto Aragón que combina la modalidad de quemar pero también la de aparición de regalos.

En muchos otros lugares no se seguía la tradición de la bendición ni la de los regalos pero sí la de quemar un tronco que durase toda la noche siempre con el fin común de reunir a toda la familia en torno al hogar.

Y aunque la iglesia trata el rito de bendición y quema de la tronca como un rito pagano, nuestros antepasados lo hacían como forma de dar calor al recién nacido Niño Jesús.

Después viene el árbol de Navidad que no es otra cosa que un rito al tronco y a la naturaleza, la tradición del arbolito viene de Alemania del siglo XVIII.

También en el siglo XVIII se adoptó en la Corona de Aragón la costumbre italiana del belén o representación del nacimiento mediante figuritas de terracota.

El día de Navidad era tradición una comida extraordinaria sobre todo en aquellos pueblos donde se guardaba vigilia de Nochebuena.

Si hablamos de la celebración de Año Nuevo pues no era fecha celebrada en muchos lugares, tan solo con una cena familiar un poco más abundante de lo normal con el deseo de que el año nuevo fuese abundante como esa cena.

En la Noche de Reyes los regalos eran unos dulces o unas monedas, si los niños deseaban ver a los Reyes, debían hacerlo en camisa, con la faldeta mojada y una caña verde y en el Valle del Aragón, debían salir a recibirlos por la tarde haciendo sonar las esquilas más grandes que tuviesen, para que con el ruido, los Reyes supiesen que hay niños en el pueblo, a más grande la esquila, mejor regalo, después aparecieron las Cabalgatas para no tener que ir a buscar a los Reyes...

La Gastronomía en Navidad

La tradición dictaba que el día de Nochebuena se debía guardar ayuno hasta después de la Misa del Gallo, por lo que o no se comía o se ingerían unas sopas o alguna verdura y pescado como bacalao.

Pasada la Misa del Gallo llegaba la colación, donde nos encontramos con platos como:

Cardo apañado con bechamel, almendras y ajos, Zaragoza
Cardo Nogado, en salsa con nueces, Teruel.
Longaniza y otros productos de matacía
Abadejo o Bacalao en ajoarriero, en albóndigas o en maseta,
El capón o el pollo
Sopa cana, hecha a base de pan tostado, grasa de capón o chicharrones, leche y miel o azúcar y que se servía como postre.
Sopada de Navidad, garbanzos, azúcar y miel, Rivas
Más recientemente se incorpora el Ternsaco, el besugo o el pavo.

En postres hay un largo recorrido ya que en los lugares donde no se guardaba vigilia, la colación consistía en tomar dulces.

Empanaícos de espinacas, cabello de ángel o calabaza, Alto Aragón
Panillets de almendras y miel
Pastillo o torta de pasta de almendras o de nueces y pasas
Neulas o nieblas, obleas o barquillos, Teruel
Refullaus de Erla, (tortetas de harina, aceite, azúcar y miel a veces rellenas).
Fullatre de las Cinco Villas, (torta amasada con miel y tostada).
Cascabillos de Salvatierra de Esca, (ciruelas pequeñas escaldadas y luego puestas a secar).
Barbos de Tauste, (una especie de empanadilla de masa escaldada y rellena de natillas, mermelada o confitau que se freían y pasaban por azúcar y canela).
Almendra hervida en miel de Maella que se tomaba caliente.
Ponche de Navidad, (vino quemado con frutas).
Los mazapanes están datados en Aragón desde el siglo XV, hechos de pasta de almendras majadas y azúcar.
El turrón es de origen medieval y deriva de la repostería musulmana y judía, en Aragón fueron famosos los de Tarazona y Borja, los Alajú (traducción del árabe, “como Dios”) hechos con miel de romero, miga de pan y nueces, en Campiel se hacía el turrón de mazapán y melocotón y de los elaborados en Zaragoza toma protagonismo el guirlache, almendras con caramelo y anises.

Y ya os dejamos nuestras recetas en Navidad, con lo que disfrutamos en nuestras casas aragonesas, os animamos a compartir con nosotros vuestras recetas navideñas favoritas. Y también os recordamos que podéis enviar vuestras recetas al concurso de la Revista Gastro Aragón en el mail gastro@adico.es, está en juego una cena con nosotros aquí en Zaragoza.

¡Goyosas Nabidá y Añada!

"Empanadico"

"Cóctel de langostinos, rape y manzana"

Sin salir de mi cocina

"Guirlache"

La Cocina de los Gnomos

Crema de castañas y champiñones

Y a la luna se le ve el ombligo

Lomo relleno de foie al pimentón

El buen yantar de Sefa
Rollo de carne relleno con puré de castañas y patatas confitadas

La cultura del Tupper
Tarta Capuchina

Coninando en mislares
Pannacota con frutas de Aragón

Con las zarpas en la masa
Roscón de Reyes

mirecetario.es
Tronco de Navidad relleno de trufa

Y para concluir os cantamos este fragmento de la “Albada de Nacimiento” de Ana Abarca Bolea, escritora y abadesa del monasterio de Casbas (Siglo XVII):

Media noche era por filos,
las doce daba el reloch,
cuando ha nagido en Belén
un mozardet como un sol.

Nació de una hermosa niña,
virgen adu que parió,
y diz que dexó lo cielo
por este mundo traidor.

Buena gana na tenido,
pues no l´en agradejon
aquellas por qui lo fizo,
y bien craro lo veyó.
…

Fuente: “La Navidad en Aragón” Equipo de redacción CAI100; “Costumbres aragonesas” Antonio Beltrán.

Repesca Noviembre: Requesón

2011-11-28T07:00:00.037+01:00

Ya hemos llegado al final de Noviembre ¿que pronto ha pasado el mes verdad?, seguro que la mayoría de vosotros estaréis sumergidos de lleno en los preparativos de la navidad, que si acondicionar la casa para los familiares que pueden venir, que si pensar en hacer las maletas para un viaje programado, y como no, el pensar en las recetas con las que va sorprender a los nuestros. Para facilitaros esa labor, aquí tenéis unas ideas estupendas de la mano de los blog amigos que participan este mes en la Repesca mañosa.

Para ver la receta completa, clicar sobre la foto.

¡¡Animaros a Prepararlas!!.

Nuevas ideas en la Cocina.

Montadito de Piña y Requesón.

las Tres C.

Empanadillas de Requesón y Manzana.

El buen yantar de Sefa

Copa de Frutas con Requesón y Miel

Y a la Luna se le ve el Ombligo.

Panecillos Rellenos.

La Cocina de Angie.

Tarta de requesón

Las recetas de Finuca.

Bizcocho de Requesón.

Cocina-Sos-Antonia.

Croquetas de Requesón y Patata

Cocina -Sos- Antonia

Sopa de Requesón

Rebuscando en la despensa.

Pastel Mousse de Requesón.

La Cocinera de Bétulo.

Mel i Mató

Mingonolas de fruti fruti.

Rollo de carne de membrillo con requesón

Cuchiflitos.

Trigueros Plancheados con salsa de requesón y Mostaza

Cuchiflitos.

Quesada.

El Buen Yantar de Sefa.

Carne de Membrillo con Requesón.

Sin Salir de mi Cocina.

Requesón Tostado.

Cocinica de benas.

Flan de Requesón y Nueces.

Como veis, las recetas aportadas a nuestra repesca en este mes de Noviembre son a cada cual mas exquisita; damos las gracias de nuevo a todos los blog participantes y a todos los que nos han dejado sus comentarios.

Noviembre: Requesón Villacorona

2011-11-12T07:00:00.229+01:00

Ya ha llegado Noviembre, el undécimo y penúltimo mes del año en el calendario gregoriano; su nombre deriva de "Novem" (nueve en latín) por haber sido el noveno mes del calendario Romano. Retuvo su nombre "noveno" aún cuando al año se le agregaron los meses de Enero y Febrero.
La piedra de Noviembre es el Topacio y su flor, el Crisantemo.

CRISANTEMO

TOPACIO

Iconografía: Al principio, se representó a Noviembre bajo la figura de un sacerdote de la diosa Isis vestido con una túnica de lino, con la cabeza calva y apoyado en un altar sobre el cual había una cabeza de cabrito, animal que se sacrificaba a la diosa en el mes de Noviembre.

DIOSA ISIS

Los modernos lo representan bajo la forma de un personaje vestido de hoja seca, con una mano apoyada en el signo de Sagitario y la otra sosteniendo un cuerno de la abundancia, de donde salen ciertas raíces, último presente que nos ofrece la tierra.

Fuente: wikipedia

Y en este mes tan especial, la empresa VILLACORONA, con sede en El Burgo de Ebro, nos ha proporcionado REQUESÓN, uno de los últimos productos en formar parte de esa gran familia de productos lácteos que ellos comercializan bajo la denominación de "EL BURGO", fabricados a la antigua usanza pero aplicando la mas alta tecnología en el envasado. La enseña Villacorona, nos ofrece una gran gama de productos curados, de oveja C, mezcla y puros de cabra en varios formatos, así como unos yogures y cuajadas artesanos, elaborados con leche entera.

(Para saber mas, clicar sobre la foto).

Y ahora aprendamos un poco mas sobre el requeson.
El requeson es un producto lácteo que se obtiene a partir del suero fermentado del queso.

Este se calienta a unos 90ºC para que sus proteínas formen una masa mantecosa, de consistencia blanda y color blanquecino.

Es un derivado lácteo, y como tal, se considera un alimento rico en proteinas ( 9,9 g/100g). Tiene cuatro veces más proteínas que la misma cantidad de leche y el doble que un yogur. Las más abundantes,la lactoglobulina y la lactoalbúmina, son de gran valor biológico e incluso de mayor calidad nutricional que las de los otros lácteos como la caseína. Esto se debe a que el requesón contiene mayor cantidad se seroproteínas (proteínas del suero), que reunen todos los aminoácidos esenciales.

LACTOGLOBULINA

LACTOALBÚMINA

El contenido en grasa es menor que el de la mayoría de los quesos, ya que aporta unos 7,3g por 100gr, la mitad que la misma porción de queso fresco y cinco veces menos que un queso curado, uno de cabra, un roquefort o un cabrales.
De su contenido mineral sobresalen el calcio(591mg/100g), cinco veces superior que en la misma proporción de leche, el fósforo (329 mg/100g) y el potasio(111mg/100g). Entre sus vitaminas, destaca la vitamina A (100mg/100g), B12 y , en proporciones discretas, el resto de vitaminas del grupo B.

VITAMINA A

Por todo ello, el requesón es un alimento apropiado en una dieta baja en calorías y grasas y en colesterol. así como en la alimentación de personas con el estomago delicado.

Elaborar en casa un producto de aspecto, textura y sabor similares al requesón es sencilo y rápido; solo se necesita un litro de leche fresca del día y limones o vinagre. La leche debe estar a 37º, muy templada, porque si hierve es fácil que no coagule. A continuación se le añade el ácido (limón o vinagre) en una proporción orientativa de dos cucharadas soperas por litro de leche.

En este momento comienza la reacción química. El ácido reduce el PH de la leche, se vuelve ácida y, en consecuencia, precipitan las proteínas. Pronto se observa que la leche se "corta" y queda una parte sólida (de aspecto similar al requesón) y una parte líquida (el suero). Se deja reposar la mezcla una hora para que se separe por completo el suero del sólido y, pasado ese tiempo, se filtra con una gasa o paño y el sucedáneo que requesón ya está listo para degustar. Se puede conservar en la nevera durante 48 horas.

Fuente: www. consumer.es.

Y así llegamos hasta las recetas que hemos elaborado para este mes.
(Para ver la receta, clicar sobre el nombre)

Montado de requesón, ugas, magardas y chordons

Mirecetario.es

Brioche de requesón de Villacorona relleno de manzana

Con las zarpas en la masa

Mousse de requesón con miel

La cultura del tupper

Fetuccini con requesón, espinacas y tomate seco

Y a la luna se le ve el ombligo

Patés de jamón y hierbas aromáticas

Pastel de requesón con mandarinas escarchadas

Crepes de huevo con espinacas, requesón y piñones

Cocinando en mislares

Rollitos de berenjena con requesón Villacorona

Sin salir de mi cocina

Tartaletas de hojaldre con requesón y salmón ahumado

La cocina de los gnomos

Galletas de requesón y almendras

Y como todos los meses, os invitamos a que participéis en nuestra Repesca Mañosa, para ver las bases clicar AQUI.

¡¡ ESPERAMOS VUESTRAS RECETAS!!.

Repesca de Octubre: Melocotón de Calanda

2011-10-28T06:57:00.010+02:00

Que pronto pasan los meses, éste de Octubre ya casi esta feneciendo, no asi las recetas con el ingrediente de éste mes, Melocotón de Calanda, si, con mayúscula, es una fruta dulce y jugosa, lo mismo comida a bocados, en postres y también acompañando a carnes, como podeis ver en las recetas del mes.

Damos las gracias a todos los que nos habeis enviado vuestras estupendas recetas para la Repesca.

Y aquí teneis las recetas de la Repesca de éste mes, al final vereis el nombre de la afortunada en el sorteo, a la que le damos la enhorabuena y nuestro deseo de que siga participando con sus estupendas recetas.

Sorbete de melocotón de Calanda

Recetas de Carmen

Melocotones rellenos al horno

La cocina de Angie

Tarta tatín de melocotón

Rebuscando en la despensa

Solomillo de cerdo asado con melocotones

La cocinera de Betulo

Mermeladas de melocotón de Calanda

Las tres C

Las recetas de Finuca

Batido de melocotón de Calanda

Realizado el sorteo con Random.org, entre todos los participantes de éste mes y anteriores le ha correspondido al nº 63- blog Las Recetas de Finuca, la felicitamos y esperamos que disfrute con el regalo y la esperamos en las próximas Repescas.

Y para finalizar, aquí os dejamos el e-book correspondiente a las recetas de esta Repesca.

Open publication - Free publishing - More melocoton

Octubre: Melocotón de Calanda D.O.

2011-10-12T07:00:00.008+02:00

Hoy dia 12 llegan las recetas del mes de Octubre, el ingrediente Melocotón de Calanda con D.O. Pero antes de seguir con nuestro ingrediente: es fiesta grande en nuestra ciudad de Zaragoza y Fiesta de la Hispanidad, nuestra Virgen del Pilar es conocida en todo el mundo y ya a primeras horas de la mañana, muchos zaragozanos vestidos con nuestros mejores trajes aragoneses le ofrecemos a la Virgen flores, y mañana frutos. Me tomo la licencia por ser estas fechas, de dejaros dos fotos, de los actos a los que acabo de hacer mención.

Como ya he dicho antes, el ingrediente es, Melocotón de Calanda con D.O y ha sido el Consejo Regulador Denominación de Origen, el que nos ha hecho llegar el ingrediente con el que hemos realizado nuestas recetas de este mes, les damos las gracias y esperamos que nuestras recetas les gusten.

La mejor manera de saber como es nuestro melocotón de Calanda es leyendo la información que va a continuación.

MELOCOTON DE CALANDA

En el mercado se entiende por "Melocotón de Calanda" a los frutos comercializados con el sello del Consejo Regulador de la especie Prunus persica.

Procedentes de la variedad población autóctona "Amarillo tardío" y sus clones seleccionados Jesca, Evaisa y Calante, son cultivados en la zona suroriental de la depresión del Ebro entre las provincias de Teruel y Zaragoza.

Las propiedades del Melocotón de Calanda vienen dadas por la técnica denominada "embolsado", una técnica laboriosa y diferente que protege al fruto de cualquier plaga y da como resultado un producto sano y limpio.

La bolsa de papel parafinado debe permanecer hasta el momento de la manipulación, durante un periodo mínimo de nueve semanas, protegiendo de esta forma al producto de tratamientos, caídas y plagas.

Cuidados
Se trata de un melocotón de regadío. El riego más tradicional y antiguo es por inundación del campo, denominado "riego a manta", sin embargo en los últimos años se ha ido implantando el riego localizado "gota a gota" porque permite una mejor gestión de un recurso tan escaso y caro en nuestra zona.

El aclareo del fruto

Es una operación indispensable si se quiere obtener un producto de calibre y calidad. El aclareo consiste en la eliminación manual del 70% de los frutos existentes en el árbol hasta dejar una distancia de 20 cm aproximadamente entre fruto y fruto.

Embolsado

Posteriormente, durante los meses de junio, julio y agosto se realiza la técnica del embolsado, que consiste en colocar una bolsa de papel en cada fruto y que permanecerá un periodo mínimo de nueve semanas en este. De esta forma, el melocotón está protegido de plagas y se reduce considerablemente el número de tratamientos fitosanitarios. En toda nuestra zona, se colocan unos 250 millones de bolsas.

La recolección se realiza de forma manual, y dependiendo de su grado de maduración, cada árbol puede recogerse en cuatro o cinco pasadas.

Las industrias de acondicionamiento y envasado que hayan obtenido el certificado de conformidad del Consejo Regulador, utilizan obligatoriamente en los envases la mención Denominación de Origen "Melocotón de Calanda" con el sello del Consejo Regulador, junto a la etiqueta numerada otorgada por este cuya función es actuar de certificado y permitir el seguimiento del producto en la comercialización.

Si existe esta etiqueta numerada y el sello del Consejo, el consumidor tiene la garantía que es auténtico "Melocotón de Calanda".

La Denominación de Origen cuenta con una serie de controladores de calidad para garantizar que el producto llega al consumidor con las óptimas condiciones.

Los melocotones amparados bajo el sello de la Denominación de Origen cumplen todos los requisitos o propiedades.

El resultado es un melocotón uniforme, con una dureza, un pH y un contenido en azucares que dan como resultado una fruta de inmejorable aspecto y presentación.

Información obtenida en Internet

Y ya por fin, aqui teneis las recetas que hemos elaborado con nuestro Melocotón de Calanda, pero no os olvideis leer hasta el final porque tenemos una sorpresa para vosotros.

Sin salir de mi cocina

Layer cake de melocotón

Cocinando en mislares

Texturas de Melocotón de Calanda

La cultura del tuper

Tiramisú de Melocotón de Calanda

Con las zar pas en la mesa

Moousse de melocotón con corazón de nata

La cocina de los Gnomos

Crema fria de melocotón de Calanda con crujiente de jamón de Teruel

Mirecetario.es

Melocotón de Calanda con solomillo a la naranja

Cocinica de Benas

Pannacotta de chocolate blanco con avellanas y melocotón de Calanda

Y a la luna se le ve el ombligo

Lomo con salsa de Melocotón de Calanda

Cuchiflitos

Gelée de moscatel y melocotón y bureks calandinos

El buen yantar de Sefa

Cuello relleno de Melocotón de Calanda

Y éste mes una sorpresa para todos los que nos seguís desde el comienzo de nuestra andadura y que habeis participado en la Repesca Mañosa, todos entrais en el sorteo y aqui teneis la lista con los números que os corresponden según habeis participado en la Repesca da cada mes y por supuesto esperamos vuestras recetas con Melocotón y así tener mas oportunidad en el sorteo.

El Recetario mañoso se ha unido con la plataforma Saboores para premiar todos los bloggers que, mes a mes, colaborais en nuestras repescas ofreciendo el premio que veis en la imagen.
También nos informan que todo aquel comprador que inserte el código #recetariomañoso en su pedido recibirá un regalo.
"Saboores es la primera plataforma de comercialización y promoción en internet de productos agroalimentarios de las tierras de Aragón" (sic http://www.saboores.com) y, si os pasáis por ella descubriréis muchos de nuestros productos.
Mermeladas Ababol es la otra empresa que ha colaborado con su producto para el premio, http://www.elababol.com/mermeladas-el-ababol/ ésta es su página wed.

Los "mañosos" no entramos en el sorteo, claro.
Este es únicamente para vosotros.
www.melocotondecalanda.com

Repesca mes de septiembre Jamón de Teruel

2011-09-28T07:00:00.008+02:00

Mes de septiembre en la repesca Mañosa.
Mes otoñal, aun así no han caído las recetas.
Muchas gracias a tod@s por vuestra participación. Sabemos que elaboráis las recetas con un gran cariño para mandarlas al Mañoso todos los meses, todas ellas enriquecen nuestro recetario.
Los que este mes no habéis podido participar, os esperamos el próximo mes de octubre con un nuevo ingrediente,y ya sabéis.................
"Pal Pilar sale lo mejor................." como dice la jota.

Atentos a las novedades ¡¡¡¡¡

Estas son las recetas que nos habéis mandado.

Clika en la imagen para acceder a la receta.

"las recetas de Finuca"

Gallos rellenos de jamón

"La cocinera de Betulo"

Higos con jamón

Angie del blog "La cocina de Angie"

Truchas con jamón

Raksha del blog "Rebuscando en la despensa"

Bocaditos de patata con jamón

Carmen del blog "Recetas de tía Alia"

Toad in hole

Wivith del blog "Cuchiflitos"

Tomatada con jamón de Teruel y huevos

Jose del blog "Mi recetario.es"

Torta de jamón

María Pilar del blog "Cocinica de Benas"

Tostada de jamón de Teruel con tomate

Wivith del blog "Cuchiflitos"

Pechuga Villeroi con jamón de Teruel

Septiembre: Jamón de Teruel

2011-09-12T08:01:00.007+02:00

Pasando lista veo que os habéis incorporado todos, bueno casi todos ajajajajajaj

Septiembre es el mes de los buenos propósitos después del verano. Un@s se apuntan al gimnasio, otr@s quieren aprender ingles..........pero lo que casi todos queremos es volver a "la rutina"la cual no hemos dejado los componentes del recetario mañoso, fieles a nuestra cita todos los meses el día 12.

Este mes de septiembre dedicamos todas nuestras recetas al JAMON DE TERUEL, seña de identidad de esta provincia.

Nuestro país es el primer lugar jamonero del mundo, y la Denominación de Origen Jamón de Teruel es la que cuenta con mayor producción en España, ademas de ser la primera que consiguio este marchamo de calidad.

De Cervantes a Cela, el jamón ha sido fuente de inspiración literaria. El autor del Quijote decia que "el mejor salvoconducto para el extranjero que viajaba por España era una brizna de jamón".

Cela aseguraba que "el jamón es buen pasaporte para la vida ya que está entre las mas eficaces y escasas fuentes de felicidad que nos van dejando los apóstoles de los regímenes alimenticios"

El Jamón de Teruel, del campo a la mesa

El jamón de Teruel se elabora íntegramente en la provincia de Teruel. Cada uno de los procesos a los que se somete, se lleva a cabo en esta tierra.

La elaboración del alimento del cerdo, es el primer eslabón de una larga cadena que sigue con la cría del animal y que culmina con la comercialización del producto.

El cerdo destinado a producir Jamón de Teruel, es alimentado principalmente con cereales cultivados en los campos de la provincia de Teruel.

De este buen alimento que recibe el cerdo en su tiempo de vida, dependerá el nivel de grasa infiltrada que luego tendrá el Jamón de Teruel, una de sus características principales.

De buena raza

El Jamon de Teruel se obtiene de la raza Duroc por parte de padre, y del cruce de razas Landrace y Large-white por parte de madre. Los machos son castrados antes de entrar en el cebadero.

Desde que nace el lechón y a lo largo de su vida, esta sometido a un riguroso control llevado a cabo por los propios ganaderos, bajo la supervisión atenta y permanente del consejo Regulador de la Denominación de Origen.

La curación del Jamón de Teruel se realiza por encima de los 800 metros y al menos durante 14 meses.

la característica fundamental del Jamon de Teruel es su grasa untuosa, infiltrada en el tejido muscular, de color blanco que le proporciona un sabor poco salado y muy delicado.

Por ultimo deciros que el Jamon de Teruel aporta grasas con un perfil cardiovascular saludable que aumentan el colestero bueno y disminuye el malo.

Proporciona a su vez una cantidad moderada de calorias que no contribuye al aumento de peso.

Atentos ahora a las deliciosas recetas que hemos preparado con la estrella de este mes.......

Jamón de Teruel.

Invitaros a todos, si a ti también ¡¡¡¡ a la repesca mañosa que gracias a vosotros crece mes a mes, muchisiiiiimas gracias.

cocinica de Benas

Truchas del Pirineos con jamón

Y a la luna se le ve el ombligo

Carpaccio de melón con virutas de Jamón de Teruel

Con las zarpas en la masa

Berberechos a la crema con Jamón de Teruel

cuchiflitos

Envuelto de Jamón de Teruel

mirecetario.es

Tostada de Jamón de Teruel batido

La cocina de los gnomos

Huevos a la reina con Jamón Serrano

Sin salir de mi cocina

Tostada de Jamón de Teruel con queso roquefort, pera y nueces

La cultura del tupper

Caracoles con Jamón de Teruel, chorizo y tomate

El buen Yantar de Sefa

Lomo a la Zaragozana

cocinando en Mislares

Flor de Jamon de Teruel

Recordaros que la revista Gastro Aragón tiene en marcha un concurso de recetas. Solo tienes que elaborar una receta con un ingrediente de los que hemos usado a lo largo del año en el

Recetario Mañoso: Ternasco, borraja, longaniza, bacalao, vino, aceite de oliva, arroz, cebolla y el jamón de Teruel de este mes.

El premio consiste en una cena en un restaurante de Zaragoza con un bloguero del Mañoso.

Podéis mandar las recetas:

Por correo ordinario:

GASTRO

c/ Albareda nº 7 1º-2ª

50004 Zaragoza

Via email:

gastro@adico.com

o, a través de facebook:

revista gastro

Os animamos a participar ¡¡¡¡¡¡

Repesca Agosto: Cebolla Fuentes de Ebro D.O.P

2011-08-28T07:00:00.009+02:00

Finaliza el mes de agosto, mes dedicado a la Cebolla Fuentes de Ebro D.O.P. y lo terminamos con unas estupendísimas recetas que grandes amigos de la blogosfera nos han enviado. Muchas gracias a todos porque mes a mes os animáis a aportar vuestro granito de arena y por unas recetas que están para chuparse los dedos!!!!!

La Cocina de Angie

Tortilla de Cebolla

El Puchero de Morguix

Filete de Ternera con Verduritas en Olla Rápida

Las Recetillas de Diana y más

Cebollas rellenas al microondas

Las Recetas de Finuca

Calamares del Norte Rellenos con Salsa de Cebolla Fuentes de Ebro

Recetas de Tía Alia

Cebolla a la Coca Cola

Las Tres Ces

Tapas de Cebolla Caramelizada

Comer Especial

Mejillones en Salsa

Cocinar para los Mìos

Merluza a la Provenzal con Crema de Cebollas

La Cocinera de Bétulo

Canelones de Cebolla

Las Mariposas del Cariño en mi Cocina

Limosneras de Cebolla al Vino

Rebuscando en la Despensa

Panecitos de Cebolla

Flan de Cebolla de Fuentes y Zanahoria

Cebollas Dulces de Fuentes rellenas

El Buen Yantar de Sefa

Ensalada del labrador

Somarro con Cebolla Confitada y Pimientos Fritos

Y a la Luna se le ve el Ombligo

Salmón Encebollado

El Buen Yantar de Sefa

Pechuga de Pollo a la Mostaza con Cebolla en Tempura

Y como siempre, aquí teneis el correspondiente e-book, esperamos que os guste:

Open publication - Free publishing - More onion

Agosto: Cebolla Fuentes de Ebro D.O.P.

2011-08-12T07:00:00.020+02:00

Ya estamos en el mes de agosto y llevamos 8 mesecitos con nuestro proyecto. Por eso queremos dar las gracias a todos los que nos seguís y nos enviáis vuestras ricas recetas.

Este mes, el ingrediente seleccionado es la Cebolla Fuentes de Ebro D.O.P. Y antes de nada, queremos dar las gracias a

que tan amablemente nos ha cedido la materia prima para la realización de nuestras recetas. Muchas gracias.

Los que no seáis de Aragón, probablemente os preguntaréis en que se diferencia esta cebolla de otras así que os lo vamos a intentar explicar en unas cuantas pinceladas.

Las cebollas a las que estamos acostumbrados tienen altos niveles de complejos de azufre que son los causantes de las lágrimas, el picor y la indigestión. Una cebolla dulce es cultivada en tierras con bajas cantidades de azufre. Otra de las razones que las diferencian es que el contenido de agua de una cebolla dulce es muy superior a la de las cebollas normales, por ello son mucho más suaves y tiernas al comerlas.

El aspecto externo de esta cebolla es blanco-paja, aunque en el caso de la cebolla temprana el color será blanco verdoso. En su interior es de color blanco. Tiene un sabor suave y escaso picor. Sus capas interiores son muy tiernas. Cuando nos la comemos no repite, a diferencia de otras cebollas.

Hace muy poquitos días fue la presentación oficial de la Denominación de Origen Protegida Cebolla Fuentes de Ebro y en ella se pudo ver que la etiqueta que diferencia a la D.O.P es esta:

Os dejamos unas fotos que Sergio Vela, de Gastrónomos del Ebro nos ha facilitado del día de la presentación.

Y ahora, sin más dilación, os dejamos con las recetas que hemos preparado para homenajear a esta deliciosa cebolla. Esperamos que os gusten y os invitamos como cada mes a participar en nuestra Repesca Mañosa.

Merluza sobre cama de cebolla de Fuentes al brandy

Cocinando en Mislares

Confitura de Cebolla al Vino Tinto

Sin Salir de mi Cocina

Helado de Cebolla sobre Morcilla a la Miel

Mirecetario.es

Schiacciata de Cebolla y Tomate

Con las Zarpas en la Masa

Quiché de Cebolla

Y a la Luna se le ve el Ombligo

Sorpresa de Cebolla Rellena con Gratinado de Ajoaceite

El Buen Yantar de Sefa

Ensalada de patata, pimientos del piquillo, huevo duro, anchoas y cebollas de Fuentes de Ebro

Cocinica de Benás

Crema de Cebolla

La Cocina de los Gnomos

Potaje de Cebolla o Cebollada

Cuchiflitos

Bhajis de Cebolla con Raita

La Cultura del Tupper

También os queremos recordar que la revista Gastro Aragón tiene en marcha un concurso de recetas. El concurso consiste en realizar una receta con uno de los ingredientes que hasta ahora han aparecido en el Recetario Mañoso: Ternasco, Borraja, Longaniza, Bacalao, Vino, Aceite de Oliva, Arroz y Cebolla.

Los ganadores del concurso tendrán como recompensa una cena en un importante restaurante Zaragozano con algunos blogueros de este recetario, en Zaragoza.

Para participar, podéis enviar vuestras recetas a:

Gastro

C/Albareda, nº 7- 1º, 2ª

50004 Zaragoza

Otra opción es enviar la receta a su página de facebook: Revista Gastro o a su dirección de correo: gastro@adico.es

Os animamos a participar. Seguro que lo pasamos genial.

Repesca de Julio: Arroz

2011-07-28T07:00:00.014+02:00

Llega el final de este periplo y, como siempre, tenemos unas cuantas estupendísimas aportaciones gracias a todos vosotros.

Recordad que al final del post tenéis el e- book de este mes.

Este ha sido un mes raro climatologicamente hablando: Días de un calor agobiante seguidos de días con un cierzo horroroso que han animado a hacer tanto recetas frías como calientes con nuestro arroz de apoyo.
Nosotros, haciendo un remedo de un programa de nuestra televisión, somos "pequeños pero no invisibles". Aún así estaremos dispuestos a dar a conocer todos los productos y a animar a toda la blogosfera a conocer tanto nuestra tierra como nuestra gastronomía, cultura e historía.
Muchas gracias a todos por participar y seguirnos.
Os animamos a visitar esta tierra barrida por el Cierzo que tiene tantos contrastes: Desde el verdor del Pirineo hasta el desierto de Monegros y a que participéis en todas nuestras repescas.
Ha sido un placer estar con todos vosotros una vez más.
¡Y voy a dejar la sensiblería a un lado y a mostrar todas las recetas recibidas!.

--------------------------------------------------------------------------

Migallas de Fely
Arroz con magro al horno

-------------------------------------------------------------------------

L'exquisit
Ensalada de arroz y pollo con menta y cilantro.

-----------------------------------------------------------

Con tapas y a lo loco
Chanfaina

---------------------------------------------------------

Las tres C
Arroz chino de la casa

---------------------------------------------------------

Las tres C

Arroz con leche en panificadora

----------------------------------------------------------

Las mariposas del cariño en mi cocina
Arroz Aragón exótico

---------------------------------------------------------

Cocinar para los míos
Paella de jibia almejas y langostinos

----------------------------------------------------------

Tomillo, laurel y otras cosas de comer
Paella marinera

---------------------------------------------------------

Espe Saavedra
Ensaladila de arroz

Cocinando en la Alcarria

Arroz con verduras
-------------------------------------------------------
Con pan y postre
Paellita marinera

---------------------------------------------------------
Las recetas de Finuca
Arroz de Aragón con Bonito de Cantabria

---------------------------------------------------------

Asopaipas
Arroz con conejo

---------------------------------------------------------

El puchero de Morguix
Arroz Nelba

---------------------------------------------------------
Las recetillas de Diana
Pastel de arroz y bacon

---------------------------------------------------------

La cocinera de Betulo

Arroz con pollo y costillas ----------------------------------------------------------

Ajoblanco

Arroz pilaf con pollo tandori

----------------------------------------------------------
La cocina de Angie
Arroz con choco y marisco
------------------------------------------------------------
Mi recetario
Tarta de arroz con leche y cerezas

----------------------------------------------------------
La cultura del tupper
Arroz con leche, café y Baileys

--------------------------------------------------------
El buen yantar de Sefa
Arroz de verano tierra- mar

---------------------------------------------------------