18 noviembre 2014

Diciembre 2014: Miel


¡Hola a todos!,  en primer lugar me presento. Me llamo Julia y mi blog es Julia y sus recetas
Os voy a contar "un cuento"... un día estaba yo tranquilamente mirando mi facebook y veo que tengo un mensaje... lo abro y era de Pilar Gil, del blog Y a la Luna se le ve el ombligo, un blog al que yo soy asidua visitante, porque ademas de ser un estupendo blog,  está dirigido por una excelente persona y ademas es una de las componentes de este maravilloso grupo de bloggers que forman el recetario mañoso, y me digo... que pasará??
Tremenda fue mi sorpresa, cuando descubro que me proponía ser su anfitriona del mes de Diciembre... yo ...¡anfitriona de mañoso!...no me lo podía creer...cierto es que llevo bastantes meses colaborando con ellos y conociendo mucho de la gastronomía de Aragón, pero ...seré capaz de afrontar este reto??... mis piernas empezaron a temblar...por un lado me sentía muy orgullosa de ser elegida, por otro tenía mas miedo...después de  pensar un poco le dije que si, total , a mi los retos me gustan, soy un poco inquieta...jejeje, y ademas sabía que Pilar me iba a ayudar mucho.
Así ha sido, he contado siempre con su ayuda y desde aquí mis mas sinceras gracias, primero a Pilar por elegirme y segundo a todos los integrantes del mañoso por su amable acogida.
Y aquí estamos con la propuesta de este mes...la miel, un ingrediente muy dulce, pero que se puede 
combinar perfectamente con platos salados, el agridulce es un contraste de sabores de lo mas agradable. 
¡¡Espero que os guste y que este "cuento" tenga un final feliz!!
Y ahora entramos en materia...





La miel es una sustancia que elaboran las abejas tras recoger el néctar de las flores. Depositan la miel en las celdillas de los panales, la recubre de cera para poder almacenarla y es, junto con el polen, el alimento básico de la colmena.



Es uno de los alimentos más apreciados por el ser humano ya que además de su delicioso sabor nos beneficiamos de sus propiedades medicinales.

La miel tiene muchas propiedades:
     -   Ha sido un gran conservante para distinto alimentos, de hecho nunca se estropea ni se llena de moho.
     -   Es un endulzante natural
     -   Es un complemento ideal para gente con necesidades energéticas importantes
     -   Calma la tos y tiene un efecto expectorante
     -   A nivel externo, desinfecta las heridas y favorece su cicatrización
     -   Ayuda a nuestra digestión por su aporte de enzimas


Según su origen vegetal, hay varias clases de miel:

     -   Miel de flores: la producida por las abejas a partir del néctar de las flores (monofloral, multifloral, de sierra o de montaña o del desierto)
     -    Miel de mielada o mielato, rocío de miel, miel de rocío o miel del bosque: es la producida por las abejas a partir de las secreciones dulces de pulgones, cochinillas y otros insectos chupadores de savia, normalmente de pinos, abetos, encinas  y otras plantas.


En Aragón, con una flora y un clima privilegiados, ha tenido siempre un gran ascendiente la industria de la miel, los que a esta actividad se dedican se llaman mieleros o colmeneros, y numerosos topónimos aluden a ella.


La explotación de las abejas gozó de un gran predicamento en Aragón. Los abejares se hallaban distribuidos por la geografía aragonesa, aprovechando las ricas plantas aromáticas y silvestres de los eriales y monte bajo.
En la actualidad van creciendo en la región asociaciones de apicultores que ya encuadran el 80% de los que existen en las tres provincias, con representantes en cada una de ellas. El nº de cajas, como las llaman ellos, oscila entre 25.000 y 30.000 unidades.
Los tipos de miel que se obtienen son de las distintas especies florales: mieles blancas de excepcional calidad, como la de romero; de tintes mas dorados, como la de tomillo; las mieles transparentes de la salvia; las oscuras de  huerta, en donde intervienen flores muy diversas; las mieles rojizas y duras del brezo y del biércol.

EN ARAGÓN SE PRODUCEN UN MILLÓN DE Kg DE MIEL AL AÑO CON UNAS CUALIDADES EXCEPCIONALES.

Dentro de las asociaciones  de apicultores hoy os presento a dos:

Abejas del Pirinero de Ejea de los caballeros provincia de Zaragoza, una empresa familiar creada en los años 90, que se dedican al cuidado de las abejas dentro de su entorno natural en las cercanía de frutales y huertos biológicos.



 OZ,miel artesanal de pirineo, otra empresa familiar del alto Aragón  provincia de Huesca, que se dedican al cuidado de las colmenas y a la extracción y venta de miel artesanal.


En Aragón hay unas 1300 explotaciones apícolas, lo que supone una fuerte implantación en el territorio que lleva asociado una fijación de población en el mundo rural.
Aunque la mayor parte de la producción de miel aragonesa va encaminada a la exportación,  también permite elaborar una gran cantidad de productos, tanto alimenticios como cosméticos.

Pero nosotros nos vamos a centrar en el uso culinario de la miel, que se ha usado desde antiguo en la cocina, principalmente en repostería, aunque para los que utilizamos miel habitualmente como es mi caso, sabemos que este dulce fluido que nos proporcionan las abejas puede servir para enriquecer platos dulces, y salados , salsas, galletas, pescados, carnes, verduras... en fin , lo dejo a vuestra imaginación y os emplazo a Cocinar con miel.


Podéis presentar dos recetas como máximo donde el ingrediente estrella sea la miel. Tenéis hasta el 10 de Diciembre para hacerlo.

¡¡A COCINAR!!









15 noviembre 2014

Video Recetas: Tomates secos de Caspe en Tempura y Boliches de Luesia

Dos vídeo recetas más para Aragón alimentos:




Marisa es de Maella pero vive en Caspe y siempre ha visto en su casa cómo secaban y preparaban los tomates para conservarlos durante todo el año. No vayáis a creer que la moda de los tomates secos viene de Italia, aquí en Aragón se viene haciendo de antaño.
Hoy nos los prepara en tempura, un entrante para tener en cuenta.


Tomates secos de Caspe en Tempura

 
Cocina: Marisa
Ayudante de Cocina: Jose







La segunda receta son unas judías boliches de Luesia que nos prepara Mariví, esta vez hace de ayudante de cocina Marisa.
Cómo sabéis este mes en el Recetario Mañoso hemos cocinado con alubias así que esta receta viene como anillo al dedo. Las Boliches son unas alubias muy típicas en Aragón y Mariví nos la prepara de la forma más tradicional.




Boliches de Luesia


Y el emplatado:

Hemos marinado con un vino tinto D.O. Cariñena


El día 15 publicares dos vídeos más y estad atentos, el día 18 un nuevo ingrediente y nuevo anfitrión en el Recetario Mañoso

12 noviembre 2014

Cocinando con alubias


Hola amig@s, Todo lo bueno pronto acaba y es lo que me ha sucedido este mes con tod@s vosotr@s, con Maria Pilar, mi tutora, y con el Recetario Mañoso. 

Ha sido una experiencia inolvidable que empecé con cierto temor, creo yo debido al nerviosismo de lo desconocido. Pero como a mi los retos me van, tenía que ir. Ya que estaba, lo mejor era disfrutarlo !!! No tuve que esforzarme, Maria Pilar me lo puso tan fácil que era imposible no divertirme con la experiencia. Lástima que se ha acabado !!! 

Tengo y quiero dar las gracias de nuevo a tod@s los participantes de este mes de noviembre del Recetario Mañoso y a tod@s l@s que no han podido por el motivo que fuere aportar sus recetas al Recetario. Dar también las gracias a estos participantes que han cocinado con las Alubias muy a su pesar, ya sea porque no les gustan o porque no tienen la costumbre de comerlas o porque hay miembros de la unidad familiar que no les gustan o que les gustan y no las comen habitualmente porque gustan a unos pocos de la familia.

Por último, solo me queda despedirme de tod@s vosotr@s y daros las gracias de nuevo por todos vuestros comentarios. Recordaros que el Recetario Mañoso seguirá adelante y que no os olvidéis de acudir a él siempre que podáis. Ah! Se me olvidaba invitaros a pasar por mi blog, Cangrejo Grande, siempre que queráis.

Un abrazo, Agustí Cangrejo Grande.
                                                   

El tiempo pasa volando y ya sin darnos cuenta se acabado el mes de las alubias, han llegado recetas variadas y fantásticas para todos los gustos, os estamos muy agradecidos por vuestra fidelidad.

Quiero agradecer a Agustí, mi anfitrión, su trabajo y buen hacer, ha sido muy cómodo colaborar con él y le doy mis más efusivas gracias.

Ahora solo queda esperar al día 18, que tendremos nuevo anfitrión e ingrediente-

Gracias a todos por vuestra participación.




                                                              Las recetas de Finuca
                                          
                                                       Cocido montañés para el mañoso

                                                                   La web de Puri
                                          
                                                                        Olleta

                                                         Las recetas de mama Rosa
                                          
                                                            Alubias con marisco expres

                                                                Julia y sus recetas
                                          
                                                          Crema fría de alubias blancas

                                                             La cocinera de Bétulo
                                          
                                                Judías Mungo estofadas con arroz integral

                                                          Las recetas de mamá Rosa
                                         
                                                Pollo en escabeche con alubias arrocina

                                                                      Thermofan
                                          
                                                        Alubias con salsa de azafrán

                                                                  RossGastronómica
                                               
                                                       Mousse de alubia y remolacha

                                                               Cocinasos Antonia
                                         
                                                      Judías pintas con costilla y chorizo

                                                         Cocina y más by Persemón
                                         
                                        Hamburguesa de alubias pintas con bollo de parmesano

                                                         ¿Que se cuece en mi cocina?
                                          
                                                              Guacamole de alubias

                                                                Cocina por afición
                                         
                                                                  Recao de Binefar

                                                                  Cousas de Millia
                                         
                                                       Fabas de Lourenzá a la marinera

                                                                La cocina de gnomos
                                         
                                                                  Fabes con almejas

                                                                 Cuina amb la lolines
                                         
                                                      Corona de alubias negras con arroz

                                                              Agustí Cangrejo Grande
                                          
                                                  Alubias de Sant Pau con cebolla y tomate

                                                                  La cuina de l'Olga
                                         
                                                              Judías pintas con oreja

                                                            En los fogones de Raquel
                                          
                                                             Alubias blancas al aji 

                                                                     Cuina cinc
                                          
                                            Mongetes del Ganxet a la manera de la yaya

                                                             El paraíso de los golosos
                                           
                                                         Croquetas de fabada Asturiana

                                                                Cocina por afición 
                                           
                                                          Alubias blancas con chorizo

                                                                Julia y sus recetas
                                           
                                                 Ensalada templada de alubias con boletus

                                                             Agustí Cangrejo grande
                                           
                                                          Alubias con sepia y almejas

                                                                    Per sucar-hi pa
                                          
                                                                Moros y Cristianos

                                                        Cocina y más by Persemón

                                          
                                              Crema de judías pintas con yogur y albahaca

                                                             Las delicias de Mayte
                                          
                                                               Alubias con almejas

                                                     Non ton són postres . . .a la cuina
                                                 
                                                          Crema de fesols i gambes

                                                        Rebuscando en mi despensa
                                         
                                                                    Chili con carne



                                                           RECETAS MAÑOSAS

                                 
                                                            El buen yantar de Sefa
                                          
                                                                 Ensalada de alubias

                                                                      Cuchiflitos
                                         
                                                                "Recau" vegetariano

                                                            Cocinando en mis lares
                                          
                                Tostada de alubias y brie con vinagreta templada de tomates secos

                                                          Y a la luna se le ve el ombligo
                                          
                                                              Boliches con caracoles

                                                                      Mirecetario
                                          Boliches del Pilar con Manitas de Cordero
                                                   Boliches del Pilar con manitas de cordero

                                                           COCINICA de Benás
                                         
                                                        Alubias con pulpo a la gallega

                                                                     Cuchiflitos
                                         
                                                              Ensalada del matachin

                                                             COCINICA de Benás
                                          
                                                   Crema de alubias con boletus edulis

                                                       Y a la luna se le ve el ombligo
                                          
                                                           Judías pintas con chorizo

                                                                El buen yantar de Sefa
                                           
                                                              Judías rojas al completo

                                                                         Mirecetario
                                            Alubia Caparrón con boletus edulis
                                                       Alubia caparrón con boletus edulis

                                                                Cocinando en mislares
                                           
                                                            Salteado de alubias al curry


Y aquí os dejamos el ebook con todas vuestras recetas: