18 mayo 2012

Junio: Cerezas de Aragón


¡Hola!. Soy Marga, del blog “El Puchero de Morguix”, un blog de cocina sencilla, para todos los días, que algunos ya conoceréis. Y nuestros amigos de “El Recetario Mañoso” me han invitado a ser la anfitriona de este mes… cosa que me ha hecho muchísima ilusión.
Mi tutor es Jose, de “mirecetario.es” (página que debéis visitar YA mismo si no la conocéis aún), al que agradezco la confianza depositada en mí, al igual que al resto de los “mañosos”. 
Este mes, el ingrediente “estrella” es LA CEREZA.  Una fruta que ahora está en su pleno apogeo, a finales de primavera y principios de verano (aunque existen algunas variedades más tardías).
Es una fruta deliciosa, y muy versátil. Hay variedades más dulces y otras más ácidas; y con ellas podemos preparar un montón de recetas: postres, bollería, ensaladas, helados, sorbetes mermeladas, conservas, licores… (eso si conseguimos no comérnoslas todas antes de empezar a elaborar la receta, jajaja… porque es una fruta de las que empiezas a comer y no puedes parar).

Y haremos muy bien en consumirlas, porque se trata de una fruta con muchísimas propiedades:
*Por su contenido en agua, fibra y potasio, son  laxantes, depurativas y diuréticas. Por ello, y también por su bajo contenido en sodio y grasas,  son útiles para contrarrestar la obesidad, estreñimiento y retención de líquidos.
*Tienen propiedades remineralizantes, desintoxicantes y antiinflamatorias.
*Ayudan a eliminar el ácido úrico en sangre.  Por ello, parece ser que, desde hace mucho tiempo, se ha recomendado su consumo para prevenir y tratar la gota.
*Son aptas para diabéticos, porque el azúcar que contienen es únicamente fructosa o levulosa, que puede pasar directamente al torrente sanguíneo sin ser transformada antes por la insulina. Aunque, en estos casos, siempre es conveniente moderar el consumo, y consultar antes a nuestro médico.
*Ayudan a prevenir la anemia.
*Son ideales para remineralizar los huesos por su aporte en hierro, calcio y vitamina C. Por ello, es aconsejable su consumo en la premenopausia.
*Presentan gran riqueza en bioflavonoides antioxidantes, que evitan la degeneración celular.
*Estimulan el sistema nervioso, los órganos vitales y las glándulas.
*Tienen un alto contenido en vitaminas, sobre todo A (en forma de betacaroteno) y C. Y también aportan calcio, potasio y magnesio... y sólo tienen 58 calorías por cada 100 gramos. Las cerezas más oscuras son más ricas en hierro, magnesio y potasio que las variedades más claras.

 En cuanto a su consumo y conservación, al tratarse de una fruta que no madura fuera del árbol, antes de adquirirlas hay que asegurarse de que estén en su punto óptimo de madurez.
Hay otras frutas que continúan madurando después de ser recolectadas; las cerezas, no.
A la hora de comprar cerezas, es conveniente elegir aquellas que resulten pesadas, de piel brillante, consistencia firme y tallo verde y fresco. La firmeza de la pulpa nos indicará que la cereza es de buena calidad, ya que permite conocer si la cereza ha sido recolectada en el momento óptimo.
 Lo más recomendable es consumirlas o cocinarlas pronto. Si no se van a utilizar rápidamente, se deben guardar en el frigorífico, sin taparlas, y sin lavarlas hasta el momento en que se vayan a consumir, ya que tienen tendencia a enmohecerse. También hay que evitar ponerlas cerca de otros alimentos que despidan un olor intenso, porque suelen absorber fácilmente los olores.

España es uno de los principales países productores de cerezas. Muchos conocemos variedades deliciosas, como las del valle del Jerte, pero quizá la mayoría no sepamos que también en Aragón hay una importantísima producción de esta fruta, con zonas como las de Caspe, el Cinca,  la comarca del Jalón, la Hoya de Huesca (especialmente en la comarca de Bolea), el Somontano de Barbastro, el campo de Cariñena, Calatayud… Son famosas las cerezas blancas de Monzón y las negras de Caspe.

Las cerezas más tempranas las podemos encontrar en Caspe, después en la comarca del Jalón. En Bolea se celebra, a principios del mes de junio, la Feria de la Cereza (este año tendrá lugar el 10 de junio).
Algunas páginas donde podéis encontrar más información sobre las cerezas de Aragón, e incluso comprarlas online:

Bueno, con todo esto que os estoy contando, y después del rollo que os he metido… creo que deberíais de animaros no sólo a consumir cerezas,  sino a participar este mes en “El  Recetario Mañoso”.  Muchos de vosotros ya sabréis cómo hacerlo; pero, para los que nunca os habéis decidido, os cuento qué es lo que tenéis que hacer:
1.- Tenéis que preparar una receta con cerezas, y publicarla en vuestro blog. Esta receta ha de ser “nueva”, exclusiva para este evento. 
2.-En la publicación, debéis incluir un enlace al Recetario Mañoso. (Si queréis, también podéis publicar el logo del evento del mes en vuestro blog).
3.-Dejad un comentario en este artículo con el enlace a la receta de vuestro blog.
4.-Tenéis de plazo desde el 18 de mayo hasta el 10 de junio. El día 12 pondremos todas las recetas en el blog, y os facilitaremos, como siempre, el e-book.
Bueno, aquí os esperamos a todos. ¡Animaos a participar, y un abrazo!.


  

12 mayo 2012

Recetas de Mayo: Azafrán del Jiloca

Hoy finaliza mi labor como anfitriona del Recetario Mañoso y ha sido una experiencia fantástica que os recomiendo a todos.
En primer lugar quiero agradecer a todas las personas que han colaborado con su tiempo y sus recetas a que el recetario del azafrán del Jiloca sea posible.
En segundo lugar, dar las gracias a todas las personas que están detrás del Recetario por su apoyo, comprensión y cariño. Y pedirles disculpas por no haber sido una anfitriona tan buena como me hubiese gustado.
Por último decir que sin mi mentora, Sefa, esto no habría sido posible. Gracias por tu paciencia, por escucharme y por apoyarme. No sabes que ayuda tan grande me has prestado.
Y ahora os dejo con lo más importante, las fantásticas recetas que habéis preparado:


Licor de azafrán
Gominolas de azafrán




Pencas de acelga al aroma de azafrán

Helado de azafrán con moño de chocolate




Albóndigas de corvina con crema de coliflor al azafrán
Merluza con velouté de espárragos al azafrán




Babá con almíbar de azafrán
Dorada con salsa de azafrán del Jiloca




Espárragos blancos sobre crema de trigueros al azafrán
Lentejas con azafran




Filete de pescado con salsa de azafrán



Arroz con sepia y galeras
Pez espada a la valenciana
Crema de azafran


Paella de mejillones al azafran
  

Bacalao al azafrán





Taglioline a la naranja con salsa de azafrán




Medallones de merluza en salsa de azafrán







Alcachofas rebozadas
Albóndigas con salsa de azafrán




Risotto al azafrán

 

Albóndigas en salsa de azafrán







Vasitos de crema de azafrán y chocolate



Mejillones con espuma de azafrán



Arroz al azafrán 


Macarrones al azafrán





Y hasta aquí todas las recetas que habéis elaborado con azafrán. Los miembros del Recetario Mañoso quieren dar las gracias a todos los que habéis colaborado con nosotros para llevar adelante nuestro proyecto. Mes mes os superáis.
Gracias a Amaya y a Sefa que han hecho un trabajo perfecto.
Un nuevo anfitrión está a la espera para presentarnos un nuevo ingrediente y cocinar el próximo mes con el. Será el día 18 de mayo cuando nos lo proponga. Así que todos atentos.
Aquí tenéis nuestro pequeño regalo, como cada mes, todas las recetas recogidas en un e-book que podéis guardar y descargar.