18 enero 2017

El Cocido y su Reciclado





El cocido, sus volcados y sus reciclados




Seguramente a cada uno de nosotros nos trae recuerdos de infancia, la familia en torno a la mesa, el olor al entrar al patio y pensar: ¿será en mi casa? Porque claro cuando el olor era a repollo no entrabas con el mismo entusiasmo. Ese olor a chorizo, morcilla, hueso de jamón…madre mía estoy babeando ahora mismo. 

Escullado, o caldoso; con el beturrancio aparte o junto a los garbanzos. En función de dónde nos hemos criado, vivido o soñado, ese cocido es nuestro y por supuesto, diferente a todos.




Francisco Abad Alegría que ha estudiado profundamente el asunto escribe así en La Cocina Cristiana de España “El propio cocido, que parece ser el lazo constitucional entre los antiguos reinos, carece aún hoy en día de una fórmula concreta y que obligue a todos. La Olla podrida de Extremadura no es el puchero de Andalucía, ni una y otro son el cocido de Castilla, ni el de Cataluña, Asturias, Galicia o las Vascongadas, pueden comerlo los transeúntes con tranquilidad y el gusto de su misma tierra, que es a lo que aspira el nacional en su patria”

El mismo estudioso advierte que este plato es “uno de los pocos que proceden de los modos propiamente judíos de cocinar y no a la inversa” ya que el “judío que no puede trabajar casi nada durante el sábado debe ingeniárselas para sobrevivir en el día del Señor con el mínimo esfuerzo y, sobre todo, sin contravenir ni una de las seiscientas normas talmúdicas”

En el cocido cabe “de todo”, verduras, aves, tocino….todo bien cerrado y al fuego despacito.


Cocido Completo

Eso queremos en Recetario Mañoso…ver vuestros cocidos, potajes, ollas, pucheros. Los vuestros, los de vuestras madres, los de vuestras suegras. Esos cocidos que os hacen sacar una lagrimita.

La Sopa

El madrileño, el maragato, la escudella, el montañés, el lebaniego, olla podrida… Todos caben en nuestro Recetario.



Y para rizar el rizo, cómo este invierno no lo dedicamos a ningún ingrediente específico, nos gustaría hacer un reciclaje de cocido. Seguro que a todos vosotros os sobra y luego preparáis ricos platos, croquetas, canelones, pastelillos…etc.



NOTAS:

Las fotos son del “Cocido de la Yaya Pabla”  tal como lo hacía mi madre. Así es más o menos el cocido en Aragón, con Ternasco en lugar de ternera, gallina, hueso de jamón y borraja de acompañamiento, sin olvidarnos de la morcilla, chorizo y tocino, que no pueden faltar.






Cocinaremos en el Recetario Mañoso de Invierno,  cocidos, potajes y reciclados de cocido hasta el día 10 de Marzo.


12 diciembre 2016

Recetas otoño 2016


Y ya hemos llegado al final del reto de Otoño, como siempre nos habéis llenado el Recetario Mañoso con unas ricas recetas de setas, truchas y melocotones y
 también como siempre os damos las gracias.

Ahora llegan las fiestas navideñas y no queremos daros mas trabajo, así que nos tomamos un descanso y os deseamos que tengáis una feliz Navidad.




Y aquí están todas las recetas juntas y al final encontrareis el E-book que 
ya sabéis que os podéis llevar para no perderos ninguna receta.




Setas





Pimientos del piquillo rellenos de setas

Lolines: Cuina Amb la Lolines
Salchichas con vino y setas

Alba: Quiero ser super famosa
Sopa de pescado y setas en hojaldre

Glace Moka
Risoto de setas variadas

La cocina de bétulo
Crema se setas y puerros

Jose: Mi recetario
Lentejas con setas siitake y champiñones

Catina: La cocina de Catina
Arroz con setas y pulpo

Juán: Cocina por afición
Estofado de ternera con níscalos

Mina: Cuina amb la menestressa 

Tagliattelli a la crema con trompetas

Sefa: El buen yantar de Sefa

Solomillo con setas

Toñi: Que se cuece en mi cocina? 
Champiñones "Portobello" rellenos de quinoa

Alba: Quiero ser super famosa
Canelones de confit de pato con setas

Rosa: Las recetas sanas y ligeras de mamá Rosa
Huevo de corral con boletus salteado

Mª José: Hecho en casa




Rahska:Rebuscando en la despensa
Salteado de setas con salmón

Marisa:Thermofan

Cake de berenjena y setas

Elisa:Que no te falta un perejil
Guiso de patatas, níscalos y costilla

Leila:La nueva cocina de Leila
Crema de champiñones


Trucha




Melocotón de Calanda





Marisa: Thermofan
Batido de melocotón y mango

Julia: Julia y sus recetas
Tartitas de hojaldre con melocotón

Pilar:...y a la luna se le ve el ombligo
Hojaldre de melocotón de Calanda





Y aquí os dejamos el ebook que por cierto, no funciona!! lo podéis descargar en pdf. Resulta de Issuu ahora, si no es pagando, no te deja hacer libros electrónicos. Lo sentimos mucho :(