18 mayo 2015

Verano: Pimiento, Vino Somontano D.O y Jamón de Teruel D.O


¡¡¡Hola a todos!!! comenzamos una nueva estación en el Mañoso, lo primero de todo es presentarme, me llamo Raquel, del blog En Los Fogones De Raquel. Al poco de abrir mi blog comencé a participar en Recetario Mañoso, ya que tengo un especial cariño a Aragón, viví unos años en Alcañiz, Teruel. Tuve la ocasión de recorrer gran parte de Aragón y me parece una gran comunidad, a la que vuelvo siempre que tengo ocasión ya que aún conservo grandes amistades allí a pesar de que me fuí cuando era adolescente. Así que participar en el mañoso permite que siga vinculada a Aragón. Cuando me ofrecieron ser anfitriona me hizo mucha ilusión, mi tutora Sefa, del Buen Yantar de Sefa, es encantadora y me ha ayudado mucho, ya sabía que los mañosos eran unos grandes tutores y he tenido la ocasión de vivirlo entre bambalinas.

Y tras las presentaciones vamos al grano.....esta vez al grano del ¡pimiento! bueno más bien a la semilla.




 Imagen sacada de: http://www.hornoginebrosa.es/productos/ver/torta-de-pimiento-y-bonito
No me voy a detener mucho en hablar del pimiento en sí, si no de por que lo escogí y de su vinculo con Aragón. Como os comenté antes estuve viviendo en Alcañiz y quería escoger algo relacionado con la zona. Tengo un gran recuerdo de la torta de pimientos, típica de Alcañiz y del Bajo Aragón, siempre acompaña en los días festivos alcañizanos como  El choricer  (se celebra el jueves antes al miércoles de ceniza, para dar la bienvenida a la cuaresma) y La rosqueta ( se celebra el lunes de pascua), en ambas fiestas la gente va al campo y a los masicos a comer juntándose con familia y amigos, cada fiesta tiene su comida tradicional pero...la torta de pimiento nunca faltaba.

Pero claro no iba  solo a escoger un ingrediente por un plato típico, así que decidí investigar...y resulta que el pimiento está muy vinculado a la gastronomía de Aragón y al regadío de algunas comarcas.


El pimiento es una hortaliza que necesita sol, no soporta las helada así que necesita un clima cálido.  Necesita suelos sueltos y arenosos (no arcillosos, ni pesados), profundos, ricos en materia orgánica y con un buen drenaje.  Ahora en verano es la mejor época para disfrutar de sus frutos. Aunque hoy en día con los invernaderos y las importaciones los disfrutamos todo el año.
Imagen sacada de:http://blogs.heraldo.es/elbuenjardinero/?p=1799



                                       
                                                  Las cinco villas y el pimiento del piquillo

Una comarca que esta muy relacionada con los pimientos es Las Cinco Villas, situada al norte de la provincia de Zaragoza. Las Cinco Villas que le dan el nombre son Tauste, Ejea de los Caballeros (capital comarcal), Sádaba, Uncastillo y Sos del Rey Católico.

Al oeste limita con Navarra, donde el pimiento del piquillo de Lodosa tiene D.O.
Resulta que en la década de los 60-70 también se introdujo el cultivo del pimiento del piquillo en la comarca de Las Cinco Villas debido a que la tierra de cultivo  y el clima era similar a la de Navarra, pasando a ser un producto importante en la economía de los agricultores ya  que se convirtieron en grandes productores. He leído un articulo en el Heraldo del 2014 que habla sobre el tema, destaca un pueblo en relación a ello, Biota, pueblo fronterizo con Carcastillo (Navarra). Pero al parecer la producción entre un lado y otro de la frontera ha evolucionado de manera muy diferente, el articulo comenta que de 200 hectáreas que había en Biota para el cultivo, ahora apenas había 10. La mayoría de la producción iba para Navarra, pero muchos agricultores tuvieron que abandonar el cultivo debido a que los precios que pagaban cada vez eran más bajos y les hacían campañas con cupos de entrega por lo que aún tenían que vender más barato para no perder la cosecha,  
Imagen sacada de: http://www.losmilyunlibros.com/2011/03/vivir-las-cinco-villas-susana-hernandez.html

Así que debido a esto y que se pueden importar todo el año y  a precios mas bajos de otros países el cultivo en la zona va desapareciendo.

Para evitar que desaparezca del todo existen diferentes proyectos y jornadas, uno de ellos es el del agricultor del articulo, Javier Perez, creo una alianza con el asador de pimientos Montaña, allí se asan los pimientos recién recolectados y luego la gente se los puede llevar para embotar o congelar y poder disfrutarlos todo el año.




En 2010 en Bardenas, pueblo donde se asentó el mercado de compra y venta de los pimientos, realizo unas jornadas para evitar que el producto desapareciera y así poder ayudar a la agricultura y a los productores locales  y poder potenciar marcas aragonesas que transforman y comercializan pimientos de Bardenas. Además la jornada quiso que la juventud no perdiese el conocimiento de producción del cultivo ya que fue un medio económico muy importante para las familias de la zona como comenté ya antes.
Imagenes sacadas de:http://www.adefo.com/imprimir.php?val=107&tip=2 y
http://gastronomiaragonesa.blogspot.com.es/p/tesoros-de-la-huerta-aragonesa.html



                                                                                                 

                    Otras zonas de cultivo
Y nos vamos a otra zona y otro tipo de pimientos. Al Valle del Ebro y su pimiento de cristal. Se trata de un pimiento alargado, de mayor tamaño que el piquillo y que se le llama así por la delicadeza y escasez de carne. Debido a su finura y numerosos pliegues es muy costoso de pelar y casi siempre se rompe en forma de tiras.
 Imagen sacada de: http://es.wikipedia.org/wiki/Valle_del_Ebro


No podemos dejar de hablar de los chilindrones, que es un pimiento autóctono de Calamocha, en la provincia de Teruel, que parece ser que puede dar nombre a la famosa salsa. He intentado buscar más información sobre ellos pero no he tenido suerte en mi búsqueda.

Y en Huesca, tienen los pimientos del pico, ideales para asar. Son algo mas grandes y carnosos que los del piquillo.

Extremadura y Murcía son las principales zonas de cultivo de pimientos para hacer pimentón, pero Zaragoza junto a otras comunidades como Tarragona, La Rioja, Toledo, entre otras, se encuentra también en zona de cultivo. De echo en éste articulo podemos ver el primer pimentón de Aragón  producido por la cooperativa S.Isidro, de la localidad de Santa Anastasia, Zaragoza

Pero el cultivo del pimiento en Aragón no acaba ahí, en 2005 se hizo un estudio para el desarrollo de nuevos tipos de pimientos en Aragón. Realizaron dos ensayos uno Bardenas  y otro en Montañas, ambos de Zaragoza.

Y por supuesto no nos podemos olvidar de las huertas particulares de la gente donde el pimiento no suele faltar.
                                                      
     
                                                                                    Pimientos en conserva
http://www.conservaslores.com/6-pimientos Como comenté antes existen asadores de pimientos para poder disfrutarlos todo el año y existen también las empresas de conservas. La que más he visto es una empresa familiar fundada en 1965, llamada conservas Lores, situada en Bureta, Zaragoza. Al ver su página su mayor volumen de produción es la del pimiento. La procedencia  de su materia prima es en su mayoría de la Ribera del Ebro (Cinco Villas, Campo de Borja)
 Imagen sacada de: http://www.conservaslores.com/6-pimientos





Y no solo nos podemos encontrar el pimiento en conserva, si no que podemos ponernos un día un poco mas gourmet y podemos encontrar mermelada de pimientos, como la que hacen en Conservas Pozan de Vero, Huesca. Incluso un paté de pimientos elaborado por La Conservera Del Prepirineo, fundada en 1998 en Uncastillo, Zaragoza, donde elaboran productos artesanales.

Existen muchas mas conserveras en Aragón donde el pimiento se encuentran dentro de su producto



                                                   El pimiento y la gastronomía aragonesa 
  El pimiento esta vinculado en la gastronomía maña, hay múltiples fogones tradicionales donde está presente, ya os nombré la torta de pimientos del Bajo Aragón, también tenemos:
    
Imagenes sacadas de: http://www.redaragon.com/gastronomia/recetas/default.asp?accion=mostrar&id=20194 
http://www.heraldo.es/noticias/gastronomia/2014/03/19/la_chilindron_aragonesa_chilindron_navarro_277063_1311024.html

 El chilindrón: Salsa a base de pimiento, tomate y cebolla, para hacer el pollo o el cordero. La gran enciclopedia aragonesa dice que su origen es turolense, por ser el chilindrón un juego de cartas aragonés con gran difusión en Teruel, consistente en agrupar sota, caballo y rey para cantar chilindrón (la cebolla, el tomate y el pimiento serían las bazas mayores de la cocina aragonesa) y también por ser los chilindrones una variedad autóctona de pimientos de Calamocha.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          
Ensalada aragonesa: La base de la ensalada aragonesa son lechuga, pimientos verde, olivas negras y cebolla. Su peculiaridad es que se come al final de la comida y después se reparte el aliño en vasos para beberlo
                                                                                                                  
Fritada Aragonesa: Conjunto de verduras fritas (Pimiento, calabacín, cebolla). Hay quien le añade huevo al final y revuelve para que quede tipo revuelto. Pueden variar las verduras en función de los gustos de cada casa: Tomate, zanahoria...

Firigolla: Plato originario de Caspe que consiste en verduras asadas, incluye pimiento, tomate y berenjena, regadas con aceite y sal. Admite también  cebolla, patatas, ajos...
                                                                                       
                                                              

                      

Como podemos ver el pimiento esta muy relacionado con la huerta de Aragón, a su economía y a su gastronomía. Os invito a que descubráis más recetas de la cocina tradicional aragonesa donde el pimiento adquiere un papel ya sea principal o secundario, incluso si tenéis mas datos sobre sus vínculos los compartáis. Espero con ansias vuestras aportaciones.

Y los mañosos recuperan dos ingredientes para este verano, el Vino Somontano con D.O que en su día nos propuso José del Blog "Aisha Kandisha" y el Jamón de Teruel, también con D.O, que nos propusieron los propios Mañosos.
A continuación podéis ver en detalle las información que nos dieron Jose y Los Mañosos pero yo os haré un pequeño resumen



D.O SOMONTANO
                                                                                                                    http://es.wikipedia.org/wiki/Somontano
El somontano es un vino  con D.O, producido en la provincia de Huesca. El área de cultivo del Somontano se asienta en la comarca del mismo nombre, que tiene como centro la localidad de Barbastro. Zona verde y abrupta, en ella la vid se cultiva en las terrazas de los valles que desembocan en el límite norte de la Depresion del Ebro.


Somontano significa al pie del monte y define perfectamente el área geográfica donde se asienta esta denominación de origen, ya que se trata de una zona de transición entre el valle del río Ebro  y los Pirineos, también conocida como pre-pirineo.

                                                         JAMÓN DE TERUEL D.O

http://www.aragonalimentos.es/denominacion-de-origen-jamon-de-teruel.php

Teruel puede decir con mucho orgullo que tiene el primer jamón con D.O de España y la Unión Europea lo incluyó en la lista de productos europeos de especial calidad.

La altitud y el clima frío son dos características de la provincia que la convierten en un lugar idóneo para la curación del jamón.



 Las razas de cerdos admitidas por la D.O. son cruce entre las razas Landrace (tipo estándar) y Large White, en lo que respecta a la línea madre; y Duroc para la línea padre. Dichas razas permiten obtener perniles de calidad dietética con bajos niveles de colesterol (niveles altos en grasas insaturadas y bajos en grasas saturadas).

Pues despues de todo esto que os he contado nos vamos colocando en la salida de carrera y ¡¡¡Preparados, listos, ya!!! , desde ahora mismo hasta el 10 de julio esperamos vuestras aportaciones con estos 3 ingredientes que esperamos que os gusten, os recuerdo que podéis presentar 3 recetas.

¡¡Muchas gracias a tod@s!!


15 mayo 2015

Vídeo Recetas: Fiambre de Pollo y Brandada de Bacalao

Volvemos con más vídeo recetas, en esta ocasión un Fiambre de pollo casero de la mano de Marivi y Sefa y una Brandada de bacalao presentada en hojaldritos que cocinaron Jose y Pilar.


Fiambre de pollo



Brandada de Bacalao



Recordar que el próximo día 18 continuamos con nuevo anfitrión y nuevos ingredientes para participar en la aventura mañosa.

12 mayo 2015

Recetas de Primavera, Masas Aragonesas, Ternasco, Aceite Sierra del Moncayo

Dulce, como las masas horneadas de nuestra tierra.  Tierna, como el ternasco de mi Aragón.  Y extraordinaria, como nuestro aceite Sierra de Moncayo. Así ha sido, queridos amigos mi experiencia junto a todos vosotros esta primavera en el Recetario Mañoso.  Muchas gracias.
No puedo estar más agradecida por vuestra respuesta a nuestras propuestas, el cariño, y la dedicación que nos habéis regalado y sobre todo, la labor de investigación con la que os habéis esmerado para traernos tantas recetas tradicionales que a partir de ahora no se perderán en el olvido.  Esto, amigos, os aseguro que no tiene precio. Ni para nosotros, ni para las generaciones venideras. Esta es la más pura esencia de nuestro grupo de amigos Mañosos, el afán por dar a conocer nuestra tierra a través de una gastronomía que perdure en el tiempo.   Esta vez, entre todos, lo hemos conseguido.
No tengo palabras suficientes para agradecer a los miembros del Recetario Mañoso y muy especialmente a mi tutor, José Ángel Gilabert, de Mi Recetario, por haberme brindado esta oportunidad tan valiosa de conoceros y darme a conocer.
Me despido ya de vosotros con sentimientos encontrados, Por un lado, me voy con un poco de tristeza por este tiempo que acaba, pero con muchas ganas de seguir colaborando con todos vosotros y volvernos a ver muy pronto en este recetario tan nuestro. Pero por otro, parto con mucha alegría por haber compartido este tiempo a vuestro lado, por haber tenido el placer de conoceros a través de vuestros blogs y con la seguridad de que he ganado muchos amigos con los que comparto esta pasión por la cocina. 
Hasta siempre amigos,

Y desde el equipo mañoso nos unimos a las palabras de Laura, queremos agradecer todo el esfuerzo que habéis demostrado en este reto de primavera pues somos conocedores de la dificultad en elaborar masas horneadas y sin embargo, además de poneros manos a la masa, lo habéis hecho con tanto cariño que entre todos hemos conseguido un gran recetario de masas aragonesas. ¡Gracias!
Nos vemos muy prontito con nuevo anfitrión y nuás ingredientes para cocinar...


Y a la luna se le ve el ombligo
http://yalalunaseleveelombligo.blogspot.com.es/2015/03/torta-de-muel.html
Torta de Muel

El buen yantar de Sefa

Cañas de mi madre

mirecetario.es
Trenza de Almudévar
Trenza de Almudévar

Que se cuece en mi cocina

Coca de verdura

Per sucar-hi pa

Mantecados de cuchara

Que se cuece en mi cocina

Pastel de Biarritz

La cocinera de Bétulo

Suspiros de amante

Julia y sus recetas

Lazos de Jaca

La web de Puri

Casquetas o pastissets

La web de Puri

Empanadico de calabaza

Glace Moka

Almojábanas

Cocina por afición
magdalenas, miel, romero
Magdalenas con miel de romero

Cocina sos Antonia

Bizcocho de yogur

Recetas de una gatita enamorada

Tortas de Alma

Sweetaddict

Trenza de almendras y chocolate

Mermelaura
Refollau
Refollau

Cuchiflitos

Regañao de guardiaciviles

Cocina por afición
bollo, rápido
Bollo rápido de Aliaga

Recetas con Ternasco de Aragón I.G.P. y Aceite Sierra del Moncayo


En los fogones de Raquel
http://enlosfogonesderaquel.blogspot.com.es/2015/03/trigueros-con-carpaccio-y-rociados-con.html
Trigueros con carpaccio y aceite de oliva de Aragón

Las recetas de Finuca
http://finuca.blogspot.com.es/2015/03/angulas-para-el-recetario-manoso.html
Angulas para Recetario Mañoso

Y a la luna se le ve el ombligo

Rancho de putas

Cocina fácil y barato
Rissotto de ternasco y calabacín
Rissotto de ternasco y calabacín

mirecetario.es
Ternasco asado en papillote
Ternasco en papillote

La cocina de Catina

Fideuá con Ternasco

El buen yantar de Sefa

Jarretes de ternasco a la jardinera

El buen comer

Lomo en aceite

Thermofan

Vinagreta de fresas

Doris mis cosillas

Ensalada completa con jamón y queso

Cocina SOS Antonia

Paletilla de cordero asado con patatas a lo pobre

Cuchiflitos

Fritada de Ternasco de Aragón I.G.P.

Cuchiflitos

Micro de lechecillas

Cocina SOS Antonia

Merluza confitada con reducción de sobrasada y miel

Y a la luna se le ve el ombligo

Bacalao al pil pil

Glace Moka

Ternasco asado al estilo de Aragón

Per sucar-hi pa

Jarretes de cordero al horno

Julia y sus recetas

Caballas en aceite de oliva virgen

El buen comer

Solomillo de ternasco

La cocina de Catina

Chuletitas de ternasco

Cocina por afición
tombet, cordero, maestrazgo
Tombet de cordero al Maestrazgo

Glace Moka

Magras con tomate

Hecho en casa

Rissotto de cordero

El buen yantar de Sefa

Bizcocho de aceite

mirecetario.es
Patatas Chips Caseras
Patatas chips caseras

La cuina de l´Olga

Pintxo de ternasco

Finalmente el e-book con todas las recetas participantes: