18 mayo 2016

Verano'16: Tomate rosa de Barbastro, Pollos/Gallinas y Cerezas

El ingrediente elegido para el Verano mañoso es el Tomate y no un tomate cualquiera, el tomate más rico, jugoso, gordo, carnoso... El Rosa de Barbastro. Además vamos a rescatar las Cerezas de 2011 con Marga de El Puchero de Morguix como anfitriona y Pollo/Gallina de abril de 2014 con Antonia Cocina S.O.S. Antonia. Espero que os gusten los ingredientes y os apetezca cocinar con nosotros.

Cocinaremos hasta el 29 de Junio con estos ingredientes.





El tomate rosa de Barbastro, objeto de investigación en la Universidad de Zaragoza

Un grupo de investigadoras de la Universidad de Zaragoza llevan a cabo un estudio que permitirá identificar y cuantificar los antioxidantes naturales presentes en el tomate rosa de Barbastro, para que pueda mostrarse como un producto de calidad y se pueda determinar su valor nutritivo y funcional, según ha informado la entidad académica en un comunicado.

El tomate rosa de Barbastro es un fruto grande de color rosado, con una piel fina, aromático, carnoso, compacto, dulzón, con poca acidez y escasas semillas. Además de las características organolépticas que lo distinguen de otras variedades, también podría presentar diferencias en su composición nutricional, en concreto, en la presencia de antioxidantes naturales (vitamina C, carotenoides y polifenoles) muy beneficiosos para la salud. 

La variedad tradicional tomate rosa es el resultado de un proceso de selección artesanal llevada a cabo por los agricultores del Somontano de Barbastro (Huesca). En su comercialización se utilizan materiales locales conservados por los agricultores, que al estar adaptados a las condiciones agroclimáticas de la zona y a los gustos locales permiten obtener un producto muy valorado por el consumidor. 


En otras regiones de España existen otros tipos de tomate con características morfológicas similares, sin embargo, la reconocida calidad organoléptica del tomate rosa de Barbastro y su buena adaptación a la zona podrían constituir aspectos diferenciales respecto a esas variedades.





Desde la Escuela Politécnica Superior de Huesca se realiza la puesta a punto y optimización de la metodología de análisis de los antioxidantes naturales seleccionados, el ácido ascórbico/vitamina C, carotenoides y polifenoles (ácidos fenólicos y flavonoides).

Por último, se harán los correspondientes análisis estadísticos que permitan caracterizar la composición del tomate rosa de Barbastro, según las condiciones de cultivo, y estudiar las relaciones entre los diferentes antioxidantes naturales analizados así como determinar su valor nutritivo.




En los últimos años se ha incrementado el interés por parte de las industrias alimentarias y los consumidores por el concepto de alimento funcional, aquel que contiene algunos elementos que contribuye a mantener o mejorar nuestro estado de salud. "El tomate -indican los investigadores- puede ser considerado alimento funcional por el aporte en antioxidantes naturales como carotenoides, vitamina C y polifenoles".





La Jornada del Plantero que se ha celebrado en Barbastro ha repartido alrededor de 6.000 plantas de tomate rosa. Con esta fiesta de exaltación de la huerta da comienzo la campaña de esta preciada hortaliza que se ha convertido en una de los embajadores del Somontano. La asociación de hortelanos del Alto Aragón espera recoger 1.200.000 kilos que se venderán en su totalidad en los mercados del norte de España y de Madrid.

El presidente de este colectivo, José Antonio Armengoll, augura que será una mejor campaña que la pasada marcada por la adversa climatología y destaca que el tomate rosa ya cuenta con un prestigio nacional. "Enviamos muchas plantas y semillas a sitios muy lejanos", ha explicado.

Fuente "Heraldo de Aragón"






Os dejamos a continuación los ebook correspondientes a los ingredientes rescatados


Pollo y Gallina




Cerezas




Esperamos vuestras recetas hasta el día 29 de Junio, hemos adelantado la fecha para que os podáis ir de vacaciones tranquilos y podamos hacer el post y el ebook. Gracias por todo y a todos.

12 mayo 2016

Recetas de Primavera: Puerros, Bacalao y Requesón


Aquí llegan todas las recetas que nos habéis preparado para el Recetario de Primavera, como siempre, nos habéis sorprendido con vuestras 
aportaciones, os damos las gracias a todos y ya sabéis que
el E-book os lo podéis descargar para que no os perdáis ninguna
 receta. 
En pocos días llegarán los ingredientes del verano que
 esperamos os gusten. 






Puerros



























Bacalao


Requesón





18 marzo 2016

Primavera´16: Puerros, Bacalao y Requesón


En unos días tendremos ya la primavera y en el Recetario Mañoso también y para esta bonita estación cocinaremos como nuevo ingrediente El Puerro y como recordatorio de los que ya hemos cocinado el Bacalao y el Requesón, con estos tres ingredientes tenemos un rico menú completo.





El puerro casi fue antes un medicamento que un alimento. De hecho, en Europa, durante la Edad Media, se convirtió en una de las hortalizas más consumidas y salvó de la hambruna y de enfermedades como la peste a muchas personas. Hay decenas de viejos remedios que lo incluyen entre sus ingredientes. Hipócrates ya observó su acción curativa entre los enfermos con hemorragias nasales, que los griegos llamaban hemoptoicos.

Desde entonces hasta nuestros días, se le han atribuido numerosos poderes que van desde "hacer más fecundas a las doncellas" hasta curar las mordeduras de serpientes, pasando por la neutralización de hongos, el alivio del lumbago o de la embriaguez. 

Al margen de estas consideraciones, su bajo valor calórico permite incluirlo en dietas de control de peso siempre que se cocine a la plancha, al horno, rehogado con poco aceite o en el microondas. Además, por su elevado contenido en fibra, aporta sensación de saciedad. 


Los mejores y la mejor forma de consumirlos

​A la hora de consumir los puerros conviene seguir algunas pautas. El bulbo blanco y alargado se corta en sentido longitudinal para separar bien sus láminas y eliminar la tierra que queda entre ellas. Las hojas verdes se pueden utilizar para la elaboración de sopas o clarificar caldos. 

Los de otoño e invierno son los más gruesos y de un sabor más fuerte, mientras que los de verano son más pequeños y suaves pero suelen tener un corazón leñoso que rebaja su calidad. Cuando el tallo se endurece hay un truco para hacerlos comestibles. En una sartén tapada, con un buen trozo de mantequilla, se deja que suden sin prisas.
Durante este proceso los almidones caramelizan lentamente y, al final, resultan muy dulces y delicados.





El puerro, en la cocina, le pasa como a esos grandes actores secundarios que a lo largo de su carrera bordan papeles menores y ayudan a culminar grandes obras –culinarias en este caso–, pero cuyo protagonismo queda en un segundo plano. Y si ese puerro es de las Cinco Villas, esa sensación todavía se acrecienta. Históricamente, esta comarca ha sido considerada uno de los principales graneros de España. Pues bien, algo parecido podría decirse de esta hortaliza. De diciembre a febrero, más del 40% de la que se comercializa en fresco en todo el país procede de esta zona y del Valle del Ebro, pero este es un dato que apenas se valora.

Los agricultores de Ejea de los Caballeros José Miguel Gallizo y Javier Larraga conocen bien esta realidad. José Miguel calcula que son alrededor de 50 hectáreas las que dedican a su cultivo, una superficie que les permite producir cinco millones de puerros al año. «Hace un tiempo cambiamos el chip –comentan–, en lugar de venderlos a las conserveras navarras para su transformación, empezamos a comercializarlos quitando las hojas y la raíz para su venta en fresco».





El puerro aragonés, en cualquier caso, no está asociado a una imagen de marca y ello hace que incluso en las propias Cinco Villas no haya calado la sensación de ser una hortaliza tan de la zona como, por ejemplo, el tomate. "De forma indirecta sí estamos presentes en toda España", prosiguen estos dos agricultores, pero el reto, sin duda, sería hacerlo más visible.

Sensaciones

Algo debe tener el puerro para que desde esta discreción cuente con tantos defensores. Unos cuantos cocineros consultados, entre ellos Sara Ladrero, chef del restaurante Aragón, de Ejea de los Caballeros, traducen sus impresiones en sensaciones. Hablan de un magnífico neutralizador de sabores más fuertes; de la suavidad que aporta frente a la mayor agresividad de la cebolla o la acidez del tomate; de ese punto de dulzor e, incluso, de toques avainillados y afrutados.

En definitiva, una hortaliza sutil como pocas, capaz de homogeneizar todos los ingredientes de una receta.


Fuente Heraldo de Aragón



 





También cocinaremos esta primavera con Bacalao que hemos rescatado del mes de abril de 2011 y
con Requesón que ya cocinamos en noviembre del mismo año.

Ya sabéis que las recetas pueden llegar hasta el día 10 de Mayo, combinando los 
ingredientes o de uno en uno y que podéis cocinar todas las recetas que queráis.