18 enero 2016

Invierno'16: Huevos, Alcachofas y Manzanas

Invierno en el Recetario Mañoso:

Ya estamos aquí después de fiestas y listos para cocinar con un ingrediente nuevo y otros dos recuperados de pasados retos.
¿Sabéis que vamos a cumplir nuestro 5º. aniversario mañoso? y también sabéis que cada año le damos un nuevo enfoque, algún pequeño cambio y como ya habéis podido comprobar, este año no vamos a tener anfitrión. Queremos que descanséis, pero que no dejéis de cocinar con nosotros, por eso os dejamos hacer todas las recetas que queráis, todas serán bienvenidas si están dentro de las fechas de publicación, son hechas para el reto y con los ingredientes que proponemos.




Hemos elegido como ingrediente nuevo y principal EL HUEVO. Vamos a conocerlo un poco mejor desde la mirada de quienes los producen en Aragón y vamos a disfrutar de quienes a diario lo trabajan en la cocina y a lo mejor, llegar a la conclusión de que por muchos huevos que hayamos comido, el mejor está todavía por llegar.



Los datos apuntan que en Aragón hay alrededor de cuatro millones de gallinas ponedoras que producen 80 millones de docenas de huevos. La mayoría se obtienen en granjas de producción intensiva como Virgen del Rosario, que tiene un censo de millón y medio de aves.

Asentada desde hace casi 50 años en Villarreal de Huerva y recientemente en Mainar, ha apostado por hacer compatibles las tecnologías más avanzadas con criterios de sostenibilidad, tal y como explica su director financiero, David Aladrén: «Cada año sembramos los cereales en nuestras tierras, se enriquecen con el abono de nuestras gallinas, se cosechan y sirven de alimento para nuestras aves».  Por eso esta granja se ha convertido en una de las más importantes de España. Nos ofrecen la posibilidad de introducir en su web el código de barras que aparece en las cajas de huevos y así conocer las fechas de puesta, envasado y logística. La mayor parte de estos huevos se procesan y pasteurizan, y se convierten en galletas, tortillas, pasteles, helados o pastas alimenticias.





En Grañén tenemos a Interovo Ibérica, líder del sector de ovoproductos con una de las instalaciones más modernas del sector en Europa, donde se gestiona un 25% de la producción aragonesa.
Estos sistemas de producción conviven con otros modelos más pequeños, casi artesanales. Es el caso de los huevos ecológicos de Torre Jirauta y Campo Murillo que se producen en Pañaflor y en Biel. Unas 6000 gallinas en casa caso, están obligadas a pasar ocho horas a cielo abierto; cada ave debe contar con ocho metros cuadrados de terreno y alimentarse con piensos especiales, mucho más caros.


Un modelo intermedio es el de la Granja Alto Aragón de Antonio Beltrán. Los huevos que produce en Castiello de Jaca tienen el sello de calidad C’alial: 45.000 gallinas que cada día ponen 2.300 docenas que mayoritariamente se consumen en la provincia de Huesca. Se queja Antonio de que no lo tiene fácil para que productos como el suyo, con un sello de calidad, «resulten más visibles y accesibles al consumidor, tal y como sucede en otras comunidades». 



Y ahora que ya sabemos que tenemos "buenos huevos" en Aragón, vamos a cocinarlos no? y vamos a rescatar otros dos ingredientes que ya utilizamos: Las Alcachofas  elegidas por nuestra primera anfitriona mañosa: Finuca en Febrero de 2012  y Las Manzanas que vinieron de la mano de Marisa Thermofan en Abril de 2013

Esperamos vuestras recetas hasta el 10 de Marzo, combinad los ingredientes como más os guste y podéis enviarnos todas las recetas que queráis.


Os dejamos a continuación los ebooks  así os damos ideas  para cocinar con los ingredientes rescatados. 

ALCACHOFAS



MANZANAS

31 diciembre 2015

Feliz Año 2016

Estamos casi listos para comenzar el nuevo curso en el Recetario Mañoso, el día 18 presentaremos el nuevo ingrediente con el que vamos a cocinar este invierno y otros dos que queremos recordar y que ya conocemos;  mientras os dejamos disfrutar de las fiestas y de la familia.






Os deseamos un Feliz Año lleno de salud, amor y felicidad



15 diciembre 2015

Vídeo Recetas: Volcán de Borraja y Gallina del Sobrarbe en Pepitoria

Dos vídeo recetas más, hoy cocina Sefa con Mariví un Volcán de Borraja y Gallina en Pepitoria que preparan Sefa y Marisa





Volcán de Borraja



Gallina en Pepitoria






En el Recetario Mañoso os deseamos...





12 noviembre 2015

Recetas de Otoño: Ternera de Aragon, chocolate y alubias

Bueno el trimestre se acaba y con él mi participaciòn en mi querido recetario aragonés. He disfrutado mucho y he aprendido mucho mas. Mil gracias a todas las personas que se han tomado un poco de su tiempo en compartir sus recetas con nosotros. De verdad ha sido un verdadero placer.

Marivi, mi mentora en esta aventura, pero también mi amiga y una gran persona. Quien la conoce de verdad, solo puede decir cosas buenas de ella. La generosidad en persona. Mi hija y yo siempre recordamos la agradable velada que nos hicisteis pasar. Nos sentimos realmente en familia.

Bueno que me pongo tonta y soy de lagrima fácil... jajajaja. Animaros a participar como anfitriones, de verdad es una experiencia maravillosa. 

Gracias y hasta siempre. Leila


TERNERA




     
Y con esto Leila y yo misma os decimos hasta pronto.
Esperamos que hayáis disfrutado cocinando con nosotras.
Yo, por mi parte (Mariví) decir que la única responsable de este e- book he sido yo.
No manejo este tema (como apreciáis perfectamente) pero quería intentarlo a modo de despedida pues, como me gusta decir usándo las palabras de Anne Shirley, "tengo ante mí un nuevo recodo en el camino" que me aleja de este Recetario Mañoso con el que tanto he disfrutado mostrándoos la mayor cantidad posible de recetas de esta tierra mía- nuestra azotada por el "Zierzo".

Muchos besos a tod@s y espero, en un futuro no muy lejano, seguir "cuchifliteando" con tod@s vosotr@s.