18 junio 2012

Julio: Queso Tronchón

Hola soy Neus, del blog Cocinando con Neus,  Mª Pilar, mi tutora en esta aventura, me invito hace unos meses a que durante este mes fuera la anfitriona en el Recetario Mañoso, después de aclarar cuatro dudas acepte encantada.

Este mes hemos elegido como ingrediente:

Queso Tronchón




Procedencia

Este queso es originario de Tronchón, de la provincia de Teruel, aunque a lo largo del tiempo se ha ido extendiendo por el Maestrazgo, comarca que se extiende por las provincias de Teruel,  Castellón y Tarragona.
Historia

No se sabe desde cuando se elabora este queso, pero hay datos que confirman, que en 1615 ya era un queso célebre en toda España. Miguel de Cervantes hace referencia de él por dos veces, en los capítulos LII y en el LXVI, en la segunda parte de su gran obra maestra El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha.
Características

Es un queso curado que se elabora artesanalmente, a  partir de leche cruda de oveja o de cabra. Con un proceso de curación de 60 a 90 días. Con forma cilíndrica, presenta en sus bases unas concavidades en forma de cráter que lo hacen fácilmente identificable, debido al molde tradicional de forma volcánica que utilizan para su elaboración


Su corteza es de color oscuro, algo grasa, debido al tratamiento que recibe con aceite de oliva virgen. En su interior es de pasta color blanco-marfil y con pequeños orificios. Su consistencia dependiendo del grado de maduración, puede ser fresco, tierno, o curado. 


De sabor ligeramente dulce y un poco ácida donde se aprecia un ligero amargor y con un aroma de alcachofa debido a la acción coagulante vegetal. Con regusto acentuado y recordando al heno.


Durante la elaboración del queso, la leche no sufre tratamientos térmicos elevados, así mantiene la flora intacta y hace que el queso tenga  intenso sabor y aroma.



Elaboración

Antiguamente eran las mujeres las encargadas de ordeñar las ovejas, preparar el cuajo, elaborar el queso y  el requesón con el suero sobrante. Hasta hace poco todavía se elabora en el ámbito familiar, debido al coste de su elaboración estuvo a punto de desaparecer. Pero gracias al esfuerzo de algunos artesanos y a su industrialización, respetando los mismos procedimientos y cambiando los materiales utilizados durante la elaboración, se vuelve a elaborar.

La leche para elaborar el queso, es recogida exclusivamente por la zona del Maestrazgo, para garantizar la calidad de la leche cruda que se utilizara en la elaboración de los quesos.
  • Cuajado: La leche se templa a 30º, se añade el fermento lácteo y el cuajo, se agita con unas palas, cuando esta bien mezclado se deja reposar durante unos 30 o 40 minutos.
  • El cuajo animal, se obtiene de las mucosas del cuarto de estómago de los mamíferos rumiantes lactantes,  con menos de 30 días de vida. Ya que durante este tiempo todavía no se ha sustituido una enzima necesaria para cumplir la función de cuajar.
  • El vegetal se extrae de la flor del cardo o de la flor de la alcachofa.
  • Cortado, agitamiento  y calentamiento; Con unas liras se corta el cuajo del tamaño de un guisante, se deja reposar y se recalienta a 30º o 35º máximo, sin parar de remover la cuajada. Con este se consigue que el grano de arroz (es el aspecto que ha adquirido la cuajada) se contraiga y expulse el máximo suero posible. Cuando el grano ha adquirido una consistencia más dura, se remueve con más velocidad para obtener el llamado punto de grano despizcado adecuado para preparado para hacer queso.
  • Preprensado; cuando  la cuajada esta lo suficientemente dura, se extrae el suero de la cuba, dejando la cantidad justa para que la pasta no se enfríe. Con una plancha se va presionando la pasta hasta formar un colchón.
  • Moldeo; se corta la cuajada en trozos aproximados del tamaño del molde, se introduce dentro de los moldes recubiertos por una gasa de algodón.
  • Prensado; este período de prensado dura aproximadamente 3 horas. Luego se retiran las grasas, se le da la vuelta al queso y se aumenta la presión. Al día siguiente se retiran los quesos de la prensa.
  • Salado; durante 12 horas se salan por el proceso de inmersión en salmuera. El queso pasado el este proceso se ponen en estanterías para escurrir el exceso de agua.
  • Oreo; el queso se mantiene dentro de esta cámara durante 3 o 5 días, dándole la vuelta todos los días hasta que forme la costra.
  • Maduración; se guarda en la cava, almacenados en unas tablas y se voltea mínimo una vez por semana. A los 30 días se impregna de aceite de oliva. Después de 15 días se vuelve a repetir el proceso de impregnación y así sucesivamente hasta el momento de salir de la cava, cuando el queso ya este curado y apto para ser comercializado.
  • Venta; se impregna por ultima vez de aceite y se empaqueta con film de polietileno.
Propiedades

Es un producto equilibrado, rico en calcio y vitamina D, que ayuda en el momento del crecimiento de los niños y ayuda a prevenir la osteoporosis en la edad adulta. Además ayuda a mejorar el sistema inmunitario, mejorando las defensas ante posibles infecciones.


Participación

Os animamos a participar y a presentar vuestras recetas, tenéis tiempo desde ahora hasta el 10 de julio. El 12 de julio podréis ver el recopilatorio de recetas presentadas.

Para participar es muy fácil, publicáis la receta en vuestro blog, tiene que ser nueva. Podéis publicar dos recetas, debéis poner el enlace del Recetario Mañoso y si queréis el logo.


Luego en esta misma entrada dejáis un comentario con el enlace de vuestra receta y nosotros pasaremos  a recogerla, para que forme parte del E-book.


12 junio 2012

Recetas de Junio: Las Cerezas

Bueno, pues todo llega a su fin... y el Mañoso de junio, también, ¡buaaaa!.
He disfrutado mucho con tanta receta deliciosa, he conocido blogs estupendos que no había visitado nunca, y, sobre todo, me ha encantado compartir con vosotros este tiempo tan agradable.
Mil gracias a Jose  y a todos los mañosos por haberme ayudado a organizar todo esto.
Espero que hayáis disfrutado tanto como yo.
Bueno, y aquí podéis ir viendo un listado de todas las recetas y blogs participantes. Si no las habéis visto todavía, merece la pena que les echéis un vistazo, ¡son muy ricas!.



* MOUSE DE CEREZAS, de "El buen yantar de Sefa"








* QUESADA DE CEREZAS, de "Cuchiflitos"




* MOUSE DE OCA CON MERMELADA DE CEREZAS, de "mirecetario.es"



*BUÑUELOS DE CEREZAS, segunda aportación de Wivith, en su blog "Cuchiflitos":


*"PAIN PERDU" DE CEREZAS, segunda aportación de "Cocinando en mis lares":


*SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CEREZAS, segunda aportación de "El Buen Yantar de Sefa".


*TARTA DE ARROZ CON LECHE CON COMPOTA DE CEREZAS, segunda aportación de "Y a la luna se le ve el ombligo"

*BATIDO DE CEREZAS AL ORUJO, segunda aportación de "Cocinica de Benas":



*QUESADA FÁCIL DE YOGUR Y CEREZAS, segunda aportación de "Mi recetario.es".



*CEREZAS EN TORTILLA, de "Las recetillas de Diana".



*PECHUGAS DE CODORNIZ EN SALSA DE CEREZA, de "¿Qué se cuece en mi cocina?




*CLAFOUTIS DE CEREZAS, de "Cocina de Thalatta".



*LICOR DE CEREZAS, de "Las recetas de Finuca".



*CREMA-MOUSSE DE YOGUR CON CEREZAS, de "El Puchero de Morguix".


* REDONDA DE CEREZAS Y ALBERGES, de "Consanse, La Almunia de Doña Godina"

 
 *VASITOS DE CREMA DE YOGURT CON CEREZAS CONFITADAS Y SU ALMÍBAR, de "La cocina de los Gnomos".



*CODILLOS ASADOS CON SALSA DE CEREZAS, de "Cuina amb la Lolines".


*COPA DE YOGUR CON CEREZAS Y PLÁTANO, de "Dulcísimos Placeres".


*GAZPACHO DE CEREZAS, de "La cocinera de Bétulo":



*MINI-TARTALETAS CON HELADO Y CEREZAS BOMBÓN, de "En los fogones de Raquel":


*CEREZAS EN ALCOHOL, de "Blog de Cuina de la Dolorss":


*PUDIN DE CEREZAS (APTO PARA DUKAN EN CONSOLIDACIÓN), de "Roski-Cocina y algo más-Yus":


*CLAFOUTIS DE CEREZAS, de "La cocina de Frabisa":


*TARTA DE SEMILLAS DE AMAPOLA CON GUINDAS, de "La nueva cocina de Leila":



*CLAFOUTIS DE CEREZAS, de "Cocinando con Neus":



*CEREZAS CON CHOCOLATE, de Ormaki ("Dieta baja en índice glucémico"):




*"FRIXUELOS RELLENOS DE CEREZAS DE ARAGÓN", segunda aportación de "En los fogones de Raquel":

*PAN "SALLY LUNS" de "Olor a Hierbabuena":


*MAGRET DE PATO CON SALSA DE CEREZAS, de "Yo cocino si tú friegas":


*MUFFINS BORRACHOS DE CEREZAS, segunda aportación de "Las recetillas de Diana":



*COCA CON CEREZAS, de "Las recetas del abuelo":



*GALLETAS CON CEREZAS CONFITADAS Y CHOCOLATE, de "¿Qué comemos hoy?:


*LICOR DE CEREZAS, de "COCINASOSANTONIA":



*MANZANAS RELLENAS DE CEREZAS, de "Cocina por afición":



*PASTEL DE CEREZAS, de "Belenciaga paso a paso":



*MERMELADA DE CEREZAS, de "Neus cocinando con Thermomix":



*ROSQUILLAS CON CEREZAS AL LICOR, otra aportación de "COCINASOSANTONIA":



*SUPREMAS DE POLLO FILETEADAS AL AROMA DE CEREZAS, de "Cocinar y Salir":


*POLLO CON CEREZAS, de "Quiero ser super famosa":





*PIZZA DULCE DE CEREZAS Y PIÑONES, DE "Cangrejo Grande":



*"CREMOSO DE CHOCOLATE CON CEREZAS GLASEADAS", segunda aportación de "Belenciaga paso a paso":



*ENSALADA DE PECHUGA DE POLLO CON CEREZAS, de "El Ágora de Ángeles":



*HELADO DE CEREZAS,  de "El jardín de mis recetas":


*TORTITAS DE CEREZA, de "Rebuscando en la despensa":



*ENSALADA CON VINAGRETA DE CEREZAS, segunda aportación de "Rebuscando en la despensa":




Ha sido un honor recibir tantas cerezas desde tantos lugares distintos, el día 12 de Junio llegó y tenemos el placer de dejaros este e-book recopilatorio lleno de cerezas.


Queremos agradecer a Marga su entrega y trabajo realizado por el mañoso y animaros a participar el próximo mes con un nuevo ingrediente que conoceremos el día 18, si además deseais ser anfitirones, ya sabéis que nos podéis escribir un mail a  recetarioaragones@gmail.com