18 marzo 2014

Abril 2014: Pollo y Gallina


En primer lugar me presento soy Antonia, del blog, Cocina_SOS_Antonia. 
Empecé mi andadura movida por una gran ilusión,  gracias a Marivi, del blog Cuchiflitos. Ella fue mi tutora, la que me inició a lo largo de este y rico proceso de bloggera. De esto hace tres años, que han sido esplendidos. Conocer otros blog, descubrir un sinfín de platos, participar todos los meses en el Recetario Mañoso...

Recetario Mañoso es un blog creado por un grupo de amigos, con ganas de cocinar y dar a conocer nuestra cocina acompañada de nuestros ricos y numerosos productos de Aragón con el producto elegido, ver las variedades distintas de cocinar el mismo producto.

Hace poco, mi buena amiga Marivi y por supuesto una gran cocinera, me propuso ser anfitriona, y ella ser como no otra vez mi tutora igual que cuando empecé. Por supuesto me sentí muy halagada de que me lo pidiera. Y como mi experiencia  junto a ellos es de admiración por la gran labor que tienen encomendada, y su gran trayectoria, me animé y aquí estoy; con un dilema: ¿Que fue primero el huevo o la gallina?. Con esta nueva temática me decido a proponer como ingrediente del mes: La gallina y el Pollo o Gallo de Corral.
Así que os propongo hacer dos  recetas  con estos ingredientes. Hay de plazo desde el “18 de Marzo Hasta el 10 de Abril...

Aquí os dejo un pequeño resumen de su andadura  



Gallus domesticus es una subespecie domestica de ave del género Gallus perteneciente a la familia Phasiandae. Su nombre común es gallo para el macho y gallina para la hembra. Tal vez sea el ave más numerosa del planeta, pues se calcula que supera los 13000 millones de ejemplares. Los gallos y las gallinas son criados principalmente por su carne y por sus huevos. También se aprovechan sus plumas.
Es omnívoro e insectívoro. Su esperanza de vida es entre los 5 y los 10 años dependiendo de la raza. Hay diversa variedades de gallinas.  En Aragón nos encontramos con: La Gallina Serrana de Teruel, y La Gallina del Sobrarbe.
La Gallina Serrana de Teruel es una raza España de Gallus Domesticus, originaria de la provincia de Teruel,  de las Comarcas Gúdar- Javalambre, Cuencas Mineras de Aragón, Maestrazgo de Teruel, y Comunidad de Teruel. Se conoce como una gallina autóctona, rústica, vivaz, capaz de vivir en el campo acostumbrada a la climatología de esta zona. Sus costumbres son escarbar a lo largo del día para buscar alimento.
 Es una gallina semipesada de tipo mediterráneo, que tiene una doble aptitud tanto de puesta como de carne. Los huevos son de color crema con distintas tonalidades, con un peso de 65 g y cuya producción anual es de más de 150 huevos por gallina. El peso es de 3,2-3,5 kg en el macho y 2,2-2,5 kg. en la hembra.
Colores de la Gallina serrana de Teruel; Blanco, Negro, Franciscano, Grises,  Aperdizado, Armiñado, Leonado
El evidente abandono del medio rural y la llegada de las nuevas razas de híbridos durante años, han desplazado la Gallina Serrana, poniendo en grave peligro su existencia.

En el año 2005 se crea la Asociación de Criadores de la gallina serrana de Teruel, más conocida como “Avigaster” cuya intención es de conservar la raza y estudiar su genética. Tiene más de 72 socios y un gran número de ejemplares repartidos por todo el territorio turolense.



Pollitos recién salidos del huevo

En Cella  (Teruel )
se encuentra una granja dedicada a la venta de huevos fecundados de la Gallina Serrana de Teruel. Está compuesta por padre e hijo, tras varios años de crianza con una relación directa con la asociación Avigaster  


 Gallina del Sobrarbe:
 Como tantas cosas en la vida, y en la Historia, la identificación de la Gallina del Sobrarbe sucede por casualidad. En 1994, se comienza a trabajar en la recuperación del pueblo de Aldea Puy del Cinca, a orillas del embalse de El Grado, gracias a su cesión por parte de la CHE a la Unión de Agricultores y Ganaderos de Aragón (UAGA-COAG). Uno de los objetivos era el desarrollo de un proyecto de conservación de aquellas razas de ganado del Pirineo que se encontraban en grave riesgo de extinción, para ello se recorrieron los pueblos de la montaña buscando ovejas churras tensinas y ansotanas, cabras pirenaicas, asnos del país,... pero no gallinas, puesto que nunca se había descrito raza alguna en Aragón. 
                                                                                                                                                          

En 1995, en la comarca del Sobrarbe, nos hablan por primera vez de las "gallinas del país", que se conservarían en algunas aldeas, pero sin lograr mayores concreciones. En el otoño de ese año, encontramos en la localidad de Torrelisa unas gallinas muy homogéneas y, sobre todo, muy distintas, tanto de las variedades comerciales como de otras razas autóctonas españolas. Estas gallinas eran las últimas representantes de una raza pirenaica que, habiendo quedado relegadas a esta comarca, fueron bautizadas como Gallinas del Sobrarbe De todas formas, nuestras gallinas han demostrado gran afán de supervivencia desde antiguo, ganándose a pulso su derecho a seguir pululando por los corrales pirenaicos. Además de ser una gallina muy fuerte, que se ha desenvuelto desde antiguo en un medio frío y húmedo, ganándose la vida como buenamente podía por eras y cuadras, con raciones poco equilibradas y lejos de los modernos piensos compuestos, han demostrado mucha habilidad para defenderse de los predadores, pues, en sus últimos "gallineros" eran asiduamente visitadas por jinetas, fuinas y rabosas.

Tiene su origen en la comarca del Sobrarbe, en el pirineo de Huesca. Un ave ligera y con copete.
Huevos; Tiene una puesta de unos 170 Huevos año, de 55 gramos mínimo y color crema.
Peso; Gallo de 2,5 a 3 Kg. Y gallina de 1,5 a 2 kg.

En la actualidad existe una  Asociación dedicada a su recuperación y comercialización así como a su conservación y mejora.

¡Que montón de información!.
Y ahora ¿que tal si nos ponemos a hacer recetas con nuestro ingrediente del mes?.
¡Venga, vamos a meterles caña a nuestros fogones y a sacar todas esas recetas que tenemos en las libretas!.



  




12 marzo 2014

60 Recetas de Berenjenas

Cuando Pilar Gil, me propuso ser el anfitrión en Recetario Mañoso para el mes de marzo no pude negarme porque era la segunda vez que me lo pedía. En la primera, con gran pesar, tuve que decirle que me era imposible porque eran unas fechas en las que no podía disponer del tiempo necesario para dedicar y prestar la atención que se requiere para llevar a buen puerto todo lo que implica la aceptación.
Tengo que decir que en estos 21 días he disfrutado como no podía imaginar ya que a la amabilidad de Pilar y a la de todos los componentes de Recetario Mañoso se ha unido la estupenda aceptación que ha tenido el ingrediente elegido. He tenido la suerte de ver todas las recetas que se han presentado y en todas y cada una de ellas, la calidad y el buen hacer han sido el denominador común. Recetas diversas, originales, variadas, divertidas, deliciosas, en resumen exquisitas.
Llega el momento de la despedida y antes de hacerlo quiero dar la gracias a Pilar por su amabilidad, por su dedicación y por la atención que me ha prestado solventado todas las dudas que me han surgido y siempre dándome palabras de ánimo. Quiero también agradecer a todos los componentes de Recetario Mañoso la confianza y las atenciones de las que me han hecho objeto y como no, este agradecimiento va también dirigido a todos y cada uno de vosotros, a quienes habéis colaborado con vuestras recetas, y que en muchas ocasiones habéis tenido que sacar tiempo al poco que os queda libre. Sin vuestra colaboración esto no hubiera sido posible. Ha sido una experiencia de la que siempre guardaré un grato y sentido recuerdo.
No quiero alargar más mi despedida. Ya sabéis el dicho “lo bueno si breve, dos veces bueno”.
Para mí ha sido un verdadero placer haber formado parte, aunque solo haya sido como anfitrión, de este estupendo y maravilloso grupo de personas que forman Recetario Mañoso.
Un fuerte abrazo para todos y hasta siempre.




Y aquí llegan las recetas:




Pastel de Carne y Berenjenas


Alba: Quiero ser Super Famosa

Berenjenas en Ensalada con Migas


Marga: El Puchero de Morguix

Pasta con Verduras, Atún y Surimi


Lolina: Cuina Amb la Lolines

Berenjenas Escabechadas


Raquel: En los Fogones de Raquel

Pizzetas de Berenjena con Jamón de Pato


Teresa: El Blog de Valonga
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Caponata


Toñi: ¿Qué se cuece en mi cocina?

Torrijas de Berenjena


Laura: Mermelaura
Rollitos de berenjena con longaniza e Idiazábal.
Rollitos de Berenjena con Longaniza y salsa Idiazabal


Finuca: Las Recetas de Finuca

Berenjenas rellenas con Anchoas


Rosa: Recetas Sanas y Ligeras de Mamá Rosa

Caprichos de Berenjenas


Olga: La Cuina de L' Olga

Coca de Manzana, Berenjena y Morcilla de Montalbán



Raksha: Rebuscando en la Despensa
Empanadillas de Berenjena


Mer: Recetillas de Mer

Tapita de Berenjenas y Tomate


Finuca: Las Recetas de Finuca

Croquetas de Berenjena y Queso


Antonia: Cocina SOS Antonia

Falsa Fajita de Berenjena


Marisa: Thermofan

Tarta de Berenjenas, Mozzarela y Tomate


Rosalía: RossGastronómica

Quesadilla de fritada de Berenjena


Ana: La Cocinera de Bétulo

Tarta de Berenjenas con Queso


Adita: La Cocina de Adita

Emparedados de Berenjena


Laila: La Nueva Cocina de Laila

Mussaka o Lasaña de Berenjenas


Juan: Cocina por Afición

Berenjenas de Pasión Nefertiti


Chus: Siguiendo a Nenalinda

Coca de Berenjena y Gorgonzola


Marisa: Thermofan

Mezzo de verduras fritas y salsa de yogur


Raquel: En los fogones de Raquel

Parmigiana di Melanzane (Parmesana de Berenjena)


Julia: Julia y sus Recetas

Paté de Berenjenas Griego


Lara: Otro día Perfecto
ROLLITOS DE BERENJENA
Rollitos de Berenjena


Elisa: Que no te falte un Perejil

Macarrones con Berenjenas


Pilar: Per sucar-hi pa
Berenjenas Marinadas


Antonia: Cocina SOS Antonia

Berenjena Rellena de Pasta Crujiente


Laura: Mermelaura
Pastel de berenjena.
Pastel de Berenjena Vegetariano


Sonia: Cocinando voy Recetando Vengo

Pastel del Berenjenas y Atún


Laura y Pedro: Cacharreando en mi Cocina

Berenjenas relllenas de Setas y Verduras



Mª. Antonia: Las Recetas de Mª. Antonia

Cremoso de Queso de Cabra y Berenjena


Agustí: Cangrejo Grande

Ensalada de Berenjenas con Mahonesa/Salata de Vinete cu Maioneza


Mª. Jesús: El Fogón Ilustrado
Berenjenas rellenas de setas y trufas
Berenjenas con Setas y trufas


Mª. Jesús El Fogón Ilustrado
Rollitos de Berenjena al estilo Turco
Rollitos de Berenjenas al EstiloTurco


M. Gloria: No tot son postres... a la cuina

Melmelada d'albergínia escalivada/Mermelada de Berenjena Asada


Carmen: Rezetas de Carmen

Rollitos de Berenjenas con Queso y Nueces




Recetas Mañosas:




Jose: mirecetario.es 


Carrilleras de Bacalao con Berenjena Rebozada


Sefa: El Buen Yantar de Sefa

Milhojas de Berenjena y Espinacas


Marivi: Cuchiflitos

Brazo de Berenjena con Chirigol


Marisa: Cocinando en Mislares

Coca de Berenjena al Roquefort


Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo

Bizcocho de Berenjenas, Chocolate y Arándanos


María Pilar: Cocinica de Benás
Torta de Berenjenas y Tomates especiados


Mariví: Cuchiflitos
Corona Vegana de Berenjena


Jose: mirecetario.es
Crema de berenjena.
Crema de Berenjenas


Pilar: Y a la luna se le ve el Ombligo

Berenjenas rellenas de Calamares, Jamón y Arroz


Marisa: Cocinando en Mislares

Pizza Roll de Berenjena


Sefa: El Buen Yantar de Sefa

Pisto de Berenjenas



Y hasta aquí todas las recetas recibidas durante los meses de Febrero y Marzo en el Recetario Mañoso. Hemos cocinado con Berenjenas, ingrediente que nos propuso nuestro anfitrión Juan "Cocina por Afición".
Ha sido un mes intenso, lleno de Berenjenas. Juan ha sido un estupendo anfitrión, trabajador, atento y encantador... bueno todos lo conocéis :)
Juan, esta es y será tu casa siempre.

Nos han encantado todas vuestras recetas y esperamos que hayáis disfrutado tanto como lo hemos hecho nosotros.

A última hora se nos ocurrió la idea de seleccionar la foto más vistosa de todas vuestras recetas para colocarla en la portada del ebook. Como veráis la elegida ha sido la de Alba "Quiero ser Super Famosa" 


Un abrazo y hasta el próximo ingrediente. Gracias a todos.
Ahí dejamos el ebook que viene cargadito de recetas.