28 enero 2012

Enero. Respesca Mañosa

Hoy día 28 de enero publicamos la ultima Repesca Mañosa.

También damos la bienvenida al nuevo Recetario Mañoso, que como creo que todos sabéis, ha experimentado varios cambios y pensamos que para mejor. Va ha ser un blog abierto, en el que todos podéis ser protagonistas, bien participando con vuestras recetas o siendo, porque no, nuestro/a Anfitrión/a Mañoso/a.

Este mes de febrero Finuca se estrena como Anfitriona y ha elegido como ingrediente del mes las alcachofas. Os invitamos a todos a participar, queremos que su debut sea lo más exitoso posible y por eso os invitamos a presentar vuestras recetas favoritas  aquí.

En este mes, excepcionalmente, a causa de los cambios, se mezcla la ultima Repesca con la entrada de alcachofas del nuevo Recetario Mañoso.





































Os esperamos en el nuevo Recetario Mañoso con vuestras recetas favoritas de alcachofas.

18 enero 2012

Febrero: La alcachofa


El Receterario Mañoso ha comenzado el año 2012 con novedades y cambios. Este año será el de los anfitriones. Cada mes una persona que no tiene que ser obligatoriamente Aragonesa será la encargada de elegir un ingrediente, a ser posible de Aragón, o relacionado con los Aragoneses y de realizar las entradas que correspondan. Pensaron en mí para ser la primera en participar en esta aventura, por haber sido la ganadora del sorteo que realizaron el pasado año. Tengo que decir que me ha hecho mucha ilusión y que, a pesar del miedo inicial a hacerlo mal, creo que es muy divertido e interesante, tanto participar como colaborar con el Recetario Mañoso. He tenido dudas que, con gran interés y amabilidad me han sido resueltas por Pilar, que ha sido "mi tutora" en esta aventura. 
A partir de este momento podéis mandar recetas con el ingrediente elegido éste mes, la alcachofa. Para ello, sólo tendréis que hacer una entrada y dejar aquí, el enlace a ella. Tenéis tiempo hasta el día 10 de Febrero.  El 12 de Febrero se publicarán todas las recetas. Espero que se reciban muchas y de todos los lugares. Será genial ver la gran variedad de platos que podemos cocinar con un ingrediente sencillo y de temporada: la alcachofa, que elegí como ingrediente de febrero porque pienso que hay que disfrutar de cada producto cuando está en su mejor momento y porque es un producto muy relacionado con la huerta Aragonesa.

Todas las novedades del Recetario Mañoso para este año recién comenzado las tenéis en el siguiente enlace: Recetario Mañoso 2012


La alcachofa es el fruto de la alcachofera y su nombre científico es "Cynara scolymus". Es una planta hortícola de la que se conocen 11 especies, siendo las más cosechadas en España la Blanca de Tudela y la Monquelina. La alcachofa silvestre (Cynara silvestres) se llama en castellano "Alcancil".

La alcachofa es oriunda del norte de África y su cultivo está muy localizado en países de la cuenca mediterránea como Italia, España, Francia y países del norte de África. España es el segundo productor mundial después de Italia y el primer exportador.

Curiosidades históricas:
- Parece que la palabra alcachofa deriva de un término árabe que significa "lengüetas de la tierra" en referencia a sus hojas. Fueron los árabes, en la Edad Media, quienes extendieron su cultivo por Europa.
- Según el historiador Plinio el origen de la alcachofa estaba en Sicilia.
- Algunos historiadores afirman que el nombre de esta hortaliza proviene de una muchacha que fue seducida por Zeus y después fue transformada en alcachofa.
- Los griegos y los romanos propagaron su fama como alimento afrodisíaco, lo que favoreció e incrementó su empleo culinario.
- Se dice que en Francia fue introducida por Catalina de Médicis, ya que la tomaba de todas formas posibles. Esta florentina las llevó de Italia a Francia al contraer matrimonio con el rey Enrique II de Francia.

Conserva de la alcachofa:
En 1810 el pastelero Nicolás Appert envasa vegetales en tarros cerrados a los que posteriormente les aplica un baño maría. Se cree que este es el origen de las conservas de vegetales, con lo que podemos disfrutar de alcachofas en conserva durante todo el año. Actualmente, el 40% de la cosecha de alcachofas de España es transformada industrialmente.

Composición de la alcachofa y sus beneficios para la salud:
De forma muy resumida:  agua, hidratos de carbono, fibra, minerales (potasio, sodio, fósforo y calcio), vitaminas (B1, B3 y C), cinarina y esteroles.
Algunos beneficios: propicia la secreción biliar, diurética, limitan la absorción del colesterol en el intestino, disminuye la cantidad de glucosa en la sangre, es durética. 
Se recomienda consumir sus hojas por ser buenas contra la arteriosclerosis, enfermedades hepáticas y en ciertas insuficiencias renales.

La alcachofa y Aragón:
La huerta aragonesa es ya muy conocida por sus buenos resultados. La alcachofa es uno de los productos que se consume en Aragón desde el S. XVI. Especial fama tienen las del Valle del Ebro, consideradas por grandes cocineros como un producto exquisito.
Es uno de los productos integrados en la Agricultura Ecológica. Además del sistema agrario clásico, esta producción se obtiene sin el empleo de sustancias químicas de síntesis, respetando el medio ambiente. El Departamento de Agricultura de la Diputación General de Aragón creó en 1995 el Comité Aragonés de Agricultura Ecológica (CAAE) con la misión de aplicar en la comunidad el sistema de control establecido en el Reglamento de la CEE.

Preparación de la alcachofa:
La forma más habitual de preparar las alcachofas es quitarlas las hoja duras exteriores, dejando únicamente el corazón  las hojas tiernas, a las que se quitan las puntas. Se lavan bien. Se pone a calentar abundante agua con sal en una cazuela amplia y cuando hierve se añaden las alcachofas, poco a poco evitando que el agua deje de hervir. Para que no se ennegrezcan hay varios consejos: Sobarlas con limón, según se van limpiando, añadir una cucharada de harina en la cocción o ponerle abundante perejil. Ya cocidas se sacan y se dejan escurrir. Su consumo puede ser así, simplemente codidas,  con un buen aceite de oliva virgen extra, o bien prepararlas en una de las mil formas que se conocen: asadas, fritas, a la romana, rellenas, en salsa verde, a la marinera, a la italiana, a la provenzal, etc.

Algunas recetas de Aragón que llevan entre sus ingredientes la alcachofa:
- Jarretes con alcachofas
- Alcachofas con lechecillas
- Alcachofas estofadas
- Alcachofas con longaniza
- Alcachofas rellenas de verduras y un largo etc.

Para terminar y como dato curioso:
Sebastián de Cobarruvias en su Tesoro de la Lengua Castellana o Española de 1611, decía que se llamaba alcachofa a una persona cuando era "de áspera condición y poco apacible".

12 enero 2012

Feliz Año 2012 y Enero: Reciclaje Navideño

Queremos empezar esta entrada, la primera del Año, deseando a todos un 2012 lleno de salud, alegría, felicidad y algo de prosperidad, tampoco vamos a pedir imposibles.

Hoy el Recetario Mañoso se viste de Fiesta, se pone el traje de los domingos y sale a la calle:

¡Hoy cumplimos un año!

Es el momento de hacer balance, de volver la vista atrás y ver cómo y cuánto hemos cambiado.

Ha sido un año de trabajo, de cafés, de fotos, de propuestas y sobre todo, de ilusión.

Hemos transformado un mismo ingrediente en diez platos completamente distintos y hemos conseguido contagiar nuestra ilusión a muchos de vosotros que habéis participado en nuestra Repesca Mañosa los días 28 de cada mes, con el ingrediente que habíamos elegido.

Este año y por distintas razones, Paula Durán, Mª José Gimeno y Beatriz Membrive, no nos acompañan. Los demás seguimos adelante, pero no olvidaremos nunca su inestimable colaboración a lo largo de éste año. Echaremos de menos las maravillosas tartas de Beatriz, las galletas y el gran trabajo de Paula, la gran sonrisa de Mª. José. Las tres han sido muy importantes en este proyecto, les deseamos lo mejor y las echaremos de menos.

Ahora es el momento de renovarnos, de cambiar un poquito, de buscar fórmulas más participativas, en definitiva de abrir nuestras cocinas mañosas y que podáis entrar, aportar ideas y disfrutar con nosotros. Os iremos hablando de ello, paulatinamente.

Para el mes de Febrero hemos elegido como primera Anfitriona Mañosa a Finuca, del blog “Las recetas de Finuca” y que fue la ganadora del concurso organizado por la plataforma Saboores en el mes de Octubre. Ella elegirá el producto con el que todos vamos a cocinar y que anunciaremos el día 18 de este mes y el día 12 de Febrero se publicarán todas las recetas en el Recetario Mañoso.

Podréis participar todos, como si de una Repesca se tratara. Así será todos los meses...

Esperamos que os animéis, tanto a participar como a aportar ideas. Queremos que nos hagáis saber los que estáis interesados en ser anfitriones, para todos habrá un hueco en nuestra cocina y seréis bienvenidos.

Creo que ésto es lo más importante respecto a lo que será de ahora en adelante el Recetario Mañoso.

Animaros a participar en calidad de anfitriones, no solo los blogueros aragoneses, si no todos los que queráis, que como decimos más arriba, todos seréis muy bien recibidos.

Os esperamos.


RECETAS DE ENERO:


Este mes sigue como siempre, las novedades empiezan el día 18 y se apreciaran el 12 de febrero, así que todos muy atentos porque contamos con vosotros.

Bueno y ahora vamos con el ingrediente del mes, que es ni más ni menos que las sobras Navideñas. Aunque siempre se hace propósito de enmienda, al final terminamos haciendo comida de más y como no están los tiempos para tirar, hay que hacer que esos restos sean lo más apetitosos posible y salgan a la mesa como si fueran el mejor manjar.

Recetas por orden de envío:












































Como podréis apreciar, este mes de enero es diferente a lo que hasta ahora ha sido el Recetario Mañoso, podríamos decir que es un mes puente entre el ayer y el mañana.

Hemos elaborado una receta cada uno y hemos recordado otra ya publicada o bien la hemos hecho ex profeso, al no tener ninguna que se ajustase al tema elegido.

Os pedimos que estéis atentos a las noticias que poco a poco os iremos contando.

Que disfrutéis y os esperamos.