Noviembre: Requesón Villacorona

Ya ha llegado Noviembre, el undécimo y penúltimo mes del año en el calendario gregoriano; su nombre deriva de "Novem" (nueve en latín) por haber sido el noveno mes del calendario Romano. Retuvo su nombre "noveno" aún cuando al año se le agregaron los meses de Enero y Febrero.
La piedra de Noviembre es el Topacio y su flor, el Crisantemo.

CRISANTEMO

TOPACIO

Iconografía: Al principio, se representó a Noviembre bajo la figura de un sacerdote de la diosa Isis vestido con una túnica de lino, con la cabeza calva y apoyado en un altar sobre el cual había una cabeza de cabrito, animal que se sacrificaba a la diosa en el mes de Noviembre.

DIOSA ISIS                                                              

Los modernos lo representan bajo la forma de un personaje vestido de hoja seca, con una mano apoyada en el signo de Sagitario y la otra sosteniendo un cuerno de la abundancia, de donde salen ciertas raíces, último presente que nos ofrece la tierra.

Fuente: wikipedia

Y en este mes tan especial, la empresa VILLACORONA, con sede en El Burgo de Ebro, nos ha proporcionado REQUESÓN, uno de los últimos productos en formar parte de esa gran familia de productos lácteos que ellos comercializan bajo la denominación de "EL BURGO", fabricados a la antigua usanza pero aplicando la mas alta tecnología en el envasado. La enseña Villacorona, nos ofrece una gran gama de productos curados, de oveja C, mezcla y puros de cabra en varios formatos, así como unos yogures y cuajadas artesanos, elaborados con leche entera.

(Para saber mas, clicar sobre la foto).

Y ahora aprendamos un poco mas sobre el requeson.
El requeson es un producto lácteo que se obtiene a partir del suero fermentado del queso.

                                                           
 Este se calienta a unos 90ºC para que sus proteínas formen una masa mantecosa, de consistencia blanda y color blanquecino.

                                                     
Es un derivado lácteo, y como tal, se considera un alimento rico en proteinas ( 9,9 g/100g). Tiene cuatro veces más proteínas que la misma cantidad de leche y el doble que un yogur. Las más abundantes,la lactoglobulina y la lactoalbúmina, son de gran valor biológico e incluso de mayor calidad nutricional que las de los otros lácteos como la caseína. Esto se debe a que el requesón contiene mayor cantidad se seroproteínas (proteínas del suero), que reunen todos los aminoácidos esenciales.

LACTOGLOBULINA

LACTOALBÚMINA

                                                           






                                                             

El contenido en grasa es menor que el de la mayoría de los quesos, ya que aporta unos 7,3g por 100gr, la mitad que la misma porción de queso fresco y cinco veces menos que un queso curado, uno de cabra, un roquefort o un cabrales.
De su contenido mineral sobresalen el calcio(591mg/100g), cinco veces superior que en la misma proporción de leche, el fósforo (329 mg/100g) y el potasio(111mg/100g). Entre sus vitaminas, destaca la vitamina A (100mg/100g), B12 y , en proporciones discretas, el resto de vitaminas del grupo B.

VITAMINA A 

Por todo ello, el requesón es un alimento apropiado en una dieta baja en calorías y grasas y en colesterol. así como en la alimentación de personas con el estomago delicado.

Elaborar en casa un producto de aspecto, textura y sabor similares al requesón es sencilo y rápido; solo se necesita un litro de leche fresca del día y limones o vinagre. La leche debe estar a 37º, muy templada, porque si hierve es fácil que no coagule. A continuación se le añade el ácido (limón o vinagre) en una proporción orientativa de dos cucharadas soperas por litro de leche.

                                   

En este momento comienza la reacción química. El ácido reduce el PH de la leche, se vuelve ácida y, en consecuencia, precipitan las proteínas. Pronto se observa que la leche se "corta" y queda una parte sólida (de aspecto similar al requesón) y una parte líquida (el suero). Se deja reposar la mezcla una hora para que se separe por completo el suero del sólido y, pasado ese tiempo, se filtra con una gasa o paño y el sucedáneo que requesón ya está listo para degustar. Se puede conservar en la nevera durante 48 horas.

Fuente: www. consumer.es.

Y así llegamos hasta las recetas que hemos elaborado para este mes.
(Para ver la receta, clicar sobre el nombre)

Cuchiflitos

Montado de requesón, ugas, magardas y chordons

Mirecetario.es

Brioche de requesón de Villacorona relleno de manzana

Con las zarpas en la masa

Mousse de requesón con miel

La cultura del tupper

Fetuccini con requesón, espinacas y tomate seco

Y a la luna se le ve el ombligo 

Patés de jamón y hierbas aromáticas

Cocinica de Benás

Pastel de requesón con mandarinas escarchadas

El buen yantar de Sefa

Crepes de huevo con espinacas, requesón y piñones

Cocinando en mislares

Rollitos de berenjena con requesón Villacorona

Sin salir de mi cocina

Tartaletas de hojaldre con requesón y salmón ahumado

La cocina de los gnomos

Galletas de requesón y almendras

Y como todos los meses, os invitamos a que participéis en nuestra Repesca Mañosa, para ver las bases clicar  AQUI.

¡¡ ESPERAMOS VUESTRAS RECETAS!!.