Diciembre: la almendra

Hola! Soy  Dolors de Blog de cuina de la dolorss  y estoy encantada de ser la anfitriona del Recetario mañoso de diciembre.

Les doy las gracias por  haber pensado en mí  y a  Marisa  de Cocinando en Mislares, que va ser mi “ángel de la guarda” en esta nueva andadura.

Para este último mes del año 2012 hemos elegido como protagonista a ....la almendra 

Cuando se acerca la primavera y se empiezan a despertar del letargo invernal las plantas, me encanta ver como cambia el paisaje, aparecen los verdes con sus variados matices que van ocultando los marrones que han dominado el invierno.

Las primeras notas de color floral hay que agradecerlas a los almendros que tienen la particularidad de florecer antes de que salgan las hojas.

¿No os habéis alegrado nunca al ver esos almendros florecidos que nos anuncian la llegada del buen tiempo?

El Prunus amugdalus o almendro es de la familia de las Rosáceas, su fruto está encerrado en una caja leñosa que a su vez está recubierta por una piel coriácea y abundantemente pelosa.

Esta piel  se va secando dejando al descubierto esa cáscara dura que una vez recolectada se tiene que partir para obtener el preciado fruto de su interior, lo que conocemos como almendra.

Esa cáscara se emplea como combustible y la almendra es, seguramente, entre las llamadas frutas secas, la que tiene una mayor cotización en el mercado internacional por su elevado poder alimentario; se la consume en forma directa y sirve de base a un sector de la industria alimentaria como es la fabricación de turrones, por lo que el cultivo de la almendra es remunerador. 

Son de gran valor dietoterápico aunque se debe de tener en cuenta  que las almendras amargas, por su contenido en ácido cianhídrico son venenosas (60 almendras amargas ocasionarían la muerte)

La región de origen del almendro es el Asia central y el Turquestán, donde aún se dan en estado silvestre, introducido en la Península por los fenicios y griegos primero  en la zona  mediterránea y después en regiones interiores.

En Aragón existen tres zonas diferentes en las que el cultivo del almendro tiene mayor importancia y
tradición: Somontano de Huesca, Bajo Aragón y el valle medio del Jalón. La variedad de mayor renombre en Aragón, por sus diferentes cualidades,  es la desmayo largueta,  y en  su mayoría se planta en tierras de secano.

La almendra es rica en proteína y se les puede considerar como carne vegetal.

Una curiosidad, 500 gr. de almendras sin cáscara equivalen en valor nutritivo a :
-  1,5 kg. De jamón magro
- 2 kg de pierna de cordero
-   2 kg de crema de leche
-   3 docenas de huevos
-   3 kg. De pollo

       

En la cocina son muy empleadas no solo en confitería y pastelería sino en múltiples y variados platos, así que esperamos vuestras aportaciones.

-        Publicar una o dos recetas en vuestro blog , nuevas, en donde se dirá que es para el Recetario Mañoso, con enlace incluido, y si ponéis el logo mejor.

-         En este “post” o entrada  que se anuncia el tema de “la almendra” dejar un comentario con el enlace de vuestra receta

-         El plazo es del 18 de noviembre hasta el 10 de diciembre, y el 12 de diciembre podréis ver el recopilatorio.