La Navidad en Aragón

La gran extensión de Aragón; con el Pirineo y sus nevadas, los Monegros como estepa seca, la cordillera Ibérica con sus ríos y montes, el páramo triguero de las Cinco Villas y el altiplano turolense, tan diferentes y tan aragonesas todas ellas; hacen de la celebración de la Navidad una diversidad de costumbres y tradiciones a pesar de seguir la línea de las fiestas del resto de España y Europa. La base de la Navidad está en torno al día 25 y como centro de la celebración nos encontramos con la tradición de la Tronca de Nabidá o Tronco de Navidad, un ritual que nos lleva a preparar la fiesta mucho tiempo antes del gran día, en la elección del árbol que calentará nuestro hogar, la preparación y decoración de la casa e incluso la de los trajes que se lucirán ese día.

La tronca, toza o tizón, es el Tronco de Navidad, en cada pueblo tiene un nombre y casi una costumbre que se pueden clasificar en dos modalidades:

1. En los valles pirenaicos occidentales se bendice y quema el tronco por uno de sus extremos con la intención de que dure toda la noche, e incluso dependiendo de la zona, para que durase varios días. Las cenizas se recogían y guardaban por su influencia benéfica y se esparcían por los campos, como fertilizante, también para evitar enfermedades a los animales e incluso se lavaba la ropa con ellas.
2.  Otra tradición de los pueblos más orientales de Aragón, Ribagorza, la Litera, Bajo Aragón, Matarraña y la zona de Calaceite así como en las Cinco Villas en que se preparaba un tronco hueco y se metían dulces para que los niños golpeasen el tronco y "cagase" turrones y golosinas mientras le cantaban:

“Tronca de Nabidá

caga turrons y pixa bín blanco”

También existe la modalidad mixta de Robres y la comarca del Alto Aragón que combina la modalidad de quemar pero también la de aparición de regalos.

En muchos otros lugares no se seguía la tradición de la bendición ni la de los regalos pero sí la de quemar un tronco que durase toda la noche siempre con el fin común de reunir a toda la familia en torno al hogar.

Y aunque la iglesia trata el rito de bendición y quema de la tronca como un rito pagano, nuestros antepasados lo hacían como forma de dar calor al recién nacido Niño Jesús.

Después viene el árbol de Navidad que no es otra cosa que un rito al tronco y a la naturaleza, la tradición del arbolito viene de Alemania del siglo XVIII.

También en el siglo XVIII se adoptó en la Corona de Aragón la costumbre italiana del belén o representación del nacimiento mediante figuritas de terracota.

El día de Navidad era tradición una comida extraordinaria sobre todo en aquellos pueblos donde se guardaba vigilia de Nochebuena.

Si hablamos de la celebración de Año Nuevo pues no era fecha celebrada en muchos lugares, tan solo con una cena familiar un poco más abundante de lo normal con el deseo de que el año nuevo fuese abundante como esa cena.

En la Noche de Reyes los regalos eran unos dulces o unas monedas, si los niños deseaban ver a los Reyes, debían hacerlo en camisa, con la faldeta mojada y una caña verde y en el Valle del Aragón, debían salir a recibirlos por la tarde haciendo sonar las esquilas más grandes que tuviesen, para que con el ruido, los Reyes supiesen que hay niños en el pueblo, a más grande la esquila, mejor regalo, después aparecieron las Cabalgatas para no tener que ir a buscar a los Reyes...

La Gastronomía en Navidad

La tradición dictaba que el día de Nochebuena se debía guardar ayuno hasta después de la Misa del Gallo, por lo que o no se comía o se ingerían unas sopas o alguna verdura y pescado como bacalao.

Pasada la Misa del Gallo llegaba la colación, donde nos encontramos con platos como:

• Cardo apañado con bechamel, almendras y ajos, Zaragoza
• Cardo Nogado, en salsa con nueces, Teruel.
• Longaniza y otros productos de matacía
• Abadejo o Bacalao en ajoarriero, en albóndigas o en maseta,
• El capón o el pollo
• Sopa cana, hecha a base de pan tostado, grasa de capón o chicharrones, leche y miel o azúcar y que se servía como postre.
• Sopada de Navidad, garbanzos, azúcar y miel, Rivas
• Más recientemente se incorpora el Ternsaco, el besugo o el pavo.

En postres hay un largo recorrido ya que en los lugares donde no se guardaba vigilia, la colación consistía en tomar dulces.

• Empanaícos de espinacas, cabello de ángel o calabaza, Alto Aragón
• Panillets de almendras y miel
• Pastillo o torta de pasta de almendras o de nueces y pasas
• Neulas o nieblas, obleas o barquillos, Teruel
• Refullaus de Erla, (tortetas de harina, aceite, azúcar y miel a veces rellenas).
• Fullatre de las Cinco Villas, (torta amasada con miel y tostada).
• Cascabillos de Salvatierra de Esca, (ciruelas pequeñas escaldadas y luego puestas a secar).
• Barbos de Tauste, (una especie de empanadilla de masa escaldada y rellena de natillas, mermelada o confitau que se freían y pasaban por azúcar y canela).
• Almendra hervida en miel de Maella que se tomaba caliente.
• Ponche de Navidad, (vino quemado con frutas).
• Los mazapanes están datados en Aragón desde el siglo XV, hechos de pasta de almendras majadas y azúcar.
• El turrón es de origen medieval y deriva de la repostería musulmana y judía, en Aragón fueron famosos los de Tarazona y Borja, los Alajú (traducción del árabe, “como Dios”) hechos con miel de romero, miga de pan y nueces, en Campiel se hacía el turrón de mazapán y melocotón y de los elaborados en Zaragoza toma protagonismo el guirlache, almendras con caramelo y anises.

Y ya os dejamos nuestras recetas en Navidad, con lo que disfrutamos en nuestras casas aragonesas, os animamos a compartir con nosotros vuestras recetas navideñas favoritas. Y también os recordamos que podéis enviar vuestras recetas al concurso de la Revista Gastro Aragón en el mail gastro@adico.es, está en juego una cena con nosotros aquí en Zaragoza.

¡Goyosas Nabidá y Añada!

Cuchiflitos

"Empanadico"

Cocinica de Benás

"Cóctel de langostinos, rape y manzana"

Sin salir de mi cocina

"Guirlache"

La Cocina de los Gnomos

Crema de castañas y champiñones

Y a la luna se le ve el ombligo

Lomo relleno de foie al pimentón

El buen yantar de Sefa
Rollo de carne relleno con puré de castañas y patatas confitadas

La cultura del Tupper
Tarta Capuchina

Coninando en mislares
Pannacota con frutas de Aragón

Con las zarpas en la masa
Roscón de Reyes

mirecetario.es
Tronco de Navidad relleno de trufa

Y para concluir os cantamos este fragmento de la “Albada de Nacimiento” de Ana Abarca Bolea, escritora y abadesa del monasterio de Casbas (Siglo XVII):

Media noche era por filos,

las doce daba el reloch,

cuando ha nagido en Belén

un mozardet como un sol.

Nació de una hermosa niña,

virgen adu que parió,

y diz que dexó lo cielo

por este mundo traidor.

Buena gana na tenido,

pues no l´en agradejon

aquellas por qui lo fizo,

y bien craro lo veyó.

…

Fuente: “La Navidad en Aragón” Equipo de redacción CAI100; “Costumbres aragonesas” Antonio Beltrán.