Noviembre: La cerveza aragonesa

           

Hola a todos/as soy Alba del Blog "Quiero ser super famosa"  la nueva anfitriona del mes de noviembre.

Desde aquí quiero agradecer a mi mentora Wiwith del Blog Cuchiflitos, y a todos los componentes del Mañoso, su invitación a participar en éste bonito proyecto y reiterarles la ilusión que me ha hecho poder aportar mi granito de arena para dar a conocer los productos de Aragón. Productos, por otra parte, que he utilizado en mi cocina durante años por haber pasado muchos veranos en ésta preciosa Comunidad Autónoma a la que tanto cariño le tengo y a la que estoy unida por numerosos vínculos familiares y de amistad.

La propuesta del Recetario Mañoso, como veis, es la cerveza Una bebida por todos conocida y muy consumida, durante todo el año, por multitud de personas. 

Pero quizás deberíamos empezar por el principio...                   

El origen de la cerveza se pierde en la noche de los tiempos entre cuentos y leyendas. Hay referencias históricas de la elaboración de bebidas fermentadas elaboradas con cereales en la Península Ibérica desde la  época de los iberos.
Para hacerlas se empleaban granos germinados de cebada y otros cereales fermentados en agua aromatizada con miel, jengibre, comino, azafrán para darle color.

Se conocía por distintos nombres según el cereal que se utilizara en su elaboración:  “zithum” a la de cebada, “caelia” a la que se hacía el trigo, y “cerea” a la que se llevaba una mezcla de varios cereales.

Su elaboración siguió a través de diversas épocas. La posterior romanización de la Península (Hispania) la relega a un segundo plano dando prioridad a las bebidas fermentadas derivadas de la uva.  Los griegos y los romanos la consideraban una bebida vulgar propia del pueblo llano, sin embargo los pueblos del Norte festejaban con bebidas fermentadas con cereales los acontecimientos familiares, religiosos, o las victorias sobre sus enemigos. 

En la Edad Media nació la “cerevisa monacorum” la cerveza de los monjes boticarios, con denominación de origen, cuyo secreto guardaban celosamente. Los monjes lograron mejorar el aspecto, el color y el sabor de la bebida. Eran muy listos y muy negociantes, por lo visto llegaron a vender la bebida que fabricaban con tanta devoción como remedio para curar algunas enfermedades.

Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras grandes factorías cerveceras, pero la auténtica época dorada de la cerveza comienza a finales del siglo XVIII con la incorporación de la máquina de vapor a la industria cervecera y el descubrimiento de la nueva fórmula de producción en 

frío, y culmina en el último tercio del siglo XIX, con los hallazgos de Pasteur relativos al proceso de fermentación.

Durante el siglo XIX los cerveceros checos y alemanes inventaron y desarrollaron una cerveza que tenía que tener buen aspecto pues se empezaba a extender el uso de los recipientes transparentes. Se inventaron formas diversas y más eficaces de filtrar la cerveza y la hicieron más clara. Una forma de clarificar la bebidas era la de alargar considerablemente la maduración a bajas temperaturas.  

       Fotografías de una visita que hice a una antigua fábrica de cerveza alemana en Hannover, convertida en restaurante

A mediados de 1800 y principios de 1900 aparecen las grandes compañías cerveceras españolas: Moritz, de la cual La Zaragozana tiene una patente de fabricación (1856), Mahou (1890), Aguila (1900), Cruz del Campo (1904) Damm (1910) La Zaragozana  (1900).

La cerveza "La Zaragozana/Ámbar" se fabrica en Zaragoza (Aragón) ciudad de la que toma su nombre.

La fábrica fue diseñada inspirándose en las grandes fábricas alemanas. En sus comienzos la bebida era distribuida en barriles por carruajes tirados de caballos.

Os explicaré de manera resumida su proceso de elaboración:

La cerveza es una bebida sana y natural. En su elaboración intervienen ingredientes que proceden directamente de la naturaleza.  Su producción se inicia con la cebada, gramínea que luego de seleccionada se remoja para dar inicio al proceso de germinación. En este proceso la cebada (o cualquier otro cereal elegido) se transforma enzimáticamente de manera controlada y luego se seca, convirtiéndose en malta, que es la materia prima básica en la elaboración de la cerveza.

Los ingredientes básicos la cerveza son:  el agua, que tiene que ser de primerísima calidad, la malta, y el lúpulo.

Se introduce el agua y la malta en grandes ollas de acero inoxidable donde se dan el proceso de maceración, filtración, y cocción del mosto.

En el proceso de maceración se convierte el almidón en azúcares luego se filtra ( a esta operación se le llama lauter) y da como resultado el mosto.

El mosto es un líquido dorado de agradable aroma malteado y sabor dulce. Pasa la olla de cocción donde se le agrega el lúpulo, esto le da más aroma y el característico sabor amargo.

En el proceso de la cocción se persigue estabilizar y esterilizar el mosto. Eso es lo que le da la “personalidad” a cada una de las cervezas.

Luego pasa a una centrifugadora desde donde se eliminan sustancias innecesarias. Se enfría el líquido resultante y se le inyecta aire esterilizado. Esto permitirá la “respiración” de las células de la levadura lo cual propicia el inicio de la fermentación. Después del proceso de fermentación y un nuevo filtrado pasa al embotellado de manera extremadamente higiénica.

                                                 Proceso de fermentación              

                                Debe servirse entre 6º u 8º de temperatura              
           .         

El vaso o jarra no debe estar congelado puesto que dificulta la formación de espuma y la visión del líquido. Al  saborear una cerveza, se deben tener en cuenta su brillo, su transparencia y la cremosidad de su espuma.

La cerveza Zaragozana obtuvo reconocimiento internacional con el logro del "Diploma de Honor con Gran Medalla de Oro" en la Exposición Internacional de Londres celebrada en el año 1902 y algunos años más tarde lograría medallas de oro en las exposiciones de París, Madrid y en la Exposición Hispano-Francesa de Zaragoza del año 1908. 

En 1998 obtuvo la certificación de calidad ISO 9001, convirtiéndose en la primera cervecera española en conseguirla.

Hoy en día además de ser una de la primeras marcas del país y la más consumida en Aragón, exporta a países como Australia, Estados Unidos e Inglaterra.

De sus productos cabe destacar la cerveza “Ámbar” de la que existen diversas modalidades, como la “Ámbar especial“, su producto estrella, “Ámbar negra“, en cuya elaboración se utiliza azúcar de caña, la “Caesaraugusta“, hecha con trigo…  Todas tienen características muy a tener en cuenta pero particularmente quiero hacer mención a dos que me parece que destacan por contribuir a hacer más fácil la existencia de algunas personas delicadas de salud, como son la cerveza “sin” (fueron los primeros en fabricarla en España) y la “sin gluten”.

                           Artesanos de la cerveza

Estos últimos años han surgido nuevos tipos de cervezas  elaboradas de manera artesanal en un intento de recuperación de sabores de antaño

La cerveza artesanal empieza a tener aceptación en España. Así lo han entendido un grupo de jóvenes emprendedores de Aragón que desde sus distribuidoras de cervezas artesanales españolas, entre ellas varias aragonesas, se afanan por dar a conocer al público las última novedades. Entre ellas podemos encontrar a Lupulus Cervezas artesanas, Gisberga, Reina de Aragón, Cerveza Artesana Ibón, Santa Malta

 Su auge en los últimos cinco años ha propiciado la aparición de pequeños cerveceros que pugnan por atraer a paladares exigentes elaboran intensas y aromáticas cervezas que aquí en muchos casos pasan a denominarse “birras” ricas en matices, que cautivan a un consumidor curioso ávido de nuevas sensaciones.

La conservación de la cerveza artesanal dista mucho de la industrial. La ausencia del proceso de pasteurización en su elaboración -tratamiento térmico utilizado en líquidos para la eliminación de bacterias-, condiciona la durabilidad de la bebida y exige condiciones ambientales estables para mantener su calidad. Ni mucho viaje, ni mucha luz, ni mucho calor, ni mucho tiempo en la estantería. 

Espero que os haya gustado ésta pequeña historia. Pero éste post no podrá estar completo sin vuestra colaboración. ¿Qué os parece chicas/os?... ¿Os animáis a participar con una de vuestras recetas? Seguro que con cerveza se pueden hacer platos o postres exquisitos.


Las bases para hacerlo son:

1.- Debéis preparar una receta que lleve como ingrediente cerveza, y publicarla en vuestro blog. Esta receta ha de ser “nueva”, exclusiva para "El Recetario Mañoso"

2.- En la publicación, hay que incluir un enlace a "El Recetario Mañoso". (Si queréis, también podéis publicar el logo del evento del mes en vuestro blog).

3.- Dejad un comentario en éste post con el enlace a la receta de vuestro blog.

4.- Tenéis de plazo desde el 18 de octubre (o sea desde hoy)  hasta el 10 de noviembre. El día 12 de noviembre pondremos todas las recetas en el blog, y os facilitaremos, como siempre, el e-book.

Hasta pronto. Un abrazo a todos/as.