Abril: La Cuaresma

Hola, soy Susana de Delantal o Mandil. Llevo pocos meses embarcada en este maravilloso mundo de la blogosfera. Así que cuando El Recetario Mañoso me invitó a ser el anfitrión del mes de Abril, me hizo muchísima ilusión y acepté encantada!

Mi compi de batallas en esta andadura, ayudándome y dándome consejos ha sido Marisa de Cocinando en Mislares, os invito a visitar su blog, tiene recetas buenísimas. Fue a ella a la que le propuse el ingrediente de este mes, y a las dos nos pareció muy buena idea. Bueno, no es un ingrediente como tal, es un tema que encaja perfectamente con la época del año en la que estamos ahora, y que tantas y tantas recetas ha dado a lo largo y ancho de este nuestro país. Sí, el tema de este mes es La Cuaresma. Así que tenéis hasta el día 10 de abril para mandar recetas y el día 12 las pondremos todas en el blog.

Desde que disfrutamos del Jueves Lardero y nos dejamos llevar por los excesos de los Carnavales, comienzan esos 40 días que preceden a la Semana Santa.

Fuente: http://www.manualidadesinfantiles.org/la-vella-quaresma/

Como podéis ver la Cuaresma, se representa como una vieja con 7 pies, que significan las 7 semanas de peregrinaje y de ayuno hasta la Semana Santa. Y porta en una de sus manos un bacalao, plato estrella de este periodo.

DATOS HISTORICOS Y SIGNIFICADO

La Cuaresma, es el periodo del tiempo litúrgico destinado por la Iglesia Católica, Anglicana  y la Ortodoxa para la preparación de la fiesta de la Pascua. Esos 40 días representan los días que Jesucristo pasó en el desierto previos a su misión pública, días de penurias, de meditación, de ayuno... Así es como lo estableció la Iglesia, que durante ese periodo, sus fieles practicaran el ayuno y la abstinencia.

El precepto religioso de la abstinencia cuaresmal, también llamado "vigilia" o "comer de vigilia", es el fundamento del origen de una gastronomía propia de este tiempo, al que con el paso de los años se le han ido añadiendo una serie de motivaciones tradicionales  y se ha ido formando lo que se puede denominar gastronomía cuaresmal. Así pues, una situación que nació por un aspecto meramente religioso, va transformándose en una cultura gastronómica propia de este tiempo cuaresmal .En este periodo, al ser preceptivo no comer carne algunos días, es cuando productos alternativos forman la base de nuestra gastronomía. Además, este precepto está tan profundamente extendido en las cocinas, que se crea una forma de "hacer la comida", que no sólo abarca la dieta del Miércoles de Ceniza o los viernes de este periodo, sino también la de muchos otros días de la Cuaresma, formando una norma no sólo de personas que por razones religiosas quieren cumplirla, sino incluso de otras que por motivo de tradición familiar y homenaje a los fogones de nuestras madres y abuelas, siguen manteniendo esa admiración por lo sencillo y popular.

ALIMENTOS TIPICOS DE LA CUARESMA

Esos días las carnes, embutidos y fiambres se sustituyen por deliciosos guisos de pescado, legumbre y verdura. El bacalao, los garbanzos y las espinacas son los ingredientes estrella del tradicional potaje de vigilia, al que le acompañan variadas hortalizas. A esa receta ancestral hay que unir otras modalidades, donde también se incorporan acelgas, judías blancas y otros tipos de pescados. Y este pescado es lo más típico de estas fechas porque como no se permitía comer carne, el pescado en el interior tenía que llegar en las mejores condiciones posibles y por eso el bacalao salado era la mejor alternativa en otras épocas.

Fuente :Nord King

Los buñuelos, las croquetas y las tortillitas, todas de bacalao, son tres de los platos más típicos de estas fechas. En todos ellos, las masas de harina se combinan con el inconfundible sabor del bacalao, que es el pescado más consumido también durante la Semana Santa. Al tradicional bacalao, en la actualidad se incorporan otro tipo de pescados, desde los blancos como la pescadilla, el mero y la merluza, hasta los azules como boquerones y sardinas.

La repostería es otro de los puntos fuertes de la Cuaresma que precede a la Semana Santa. Tanto los postres elaborados con leche, como los productos de bollería, cubren los manteles de todas las casas por estas fechas. Las recetas castellanas de arroz con leche o leche frita suponene unos de los platos más típicos.

Fuente: http://mariwivi.blogspot.com/search?q=torrijas

Por su parte, las torrijas y los pestiños son los postres protagonistas. Los pestiños, procedentes de Castilla, se elaboran con una masa de harina frita, que se endulza con mucha miel, aunque su elaboración varía dependiendo de la zona geográfica. Las torrijas, originarias de Madrid y preparadas con leche o vino, son imprescindibles, su elaboración sencilla, junto con su delicioso sabor y el poco gasto que hacen al bolsillo, las han convertido en un plato perfecto para estos días de austeridad.

COSTUMBRES Y PLATOS ARAGONESES

Desde que celebramos el Jueves Lardero en muchos puntos de Aragón, comiendo longaniza, chorizo, pan y huevo como en Alagón, o en Alcañiz con el choricer, en Teruel con las Torrijas con Miel, o las pellas de Carnaval en Castellote, celebramos el Carnaval más gastronómico en otros tantos puntos del mapa.

Típicas de estas fechas son las pelotas de carnaval, entre las que son famosas las de Mirambel y Cantavieja. En Bielsa se come el ajoaceite, a base de patata, ajo, aceite y huevos . O en los Monegros es típico el cocido el Sábado de Carnaval.

El Miércoles de Ceniza despedimos los fastos, los dispendios y los excesos de Don Carnal y así en Aragués del Puerto se celebra el inicio de la Cuaresma con migas y carne a la brasa, en Botaya se organiza una sartenada con huevos revueltos  y en Bielsa se decantan por la torta y el melocotón con vino para recibir a Doña Cuaresma.

El tercer Domingo de Cuaresma se celebra el Día de los Pasteles en Tabuenca. Consiste en una masa rellena de chorizo, huevo duro, costilla, lomo y longaniza. Quién ha dicho que no hay también costumbres carnívoras en Cuaresma?

En cuanto a alimentos, a parte del bacalao, y otros potajes, en Aragón son muy típicos y característicos:

Fuente: www.calatayud.org

Congrio seco: no nos podemos olvidar de este salazón que como el bacalao, era la alternativa perfecta de conservación. Sorprendentemente en la actualidad prácticamente se consume en Zona Aragonesa, navarra y soriana. Ya que había un gran secadero en Calatayud que ha mantenido esta tradición y este maravilloso platillo. El congrio seco se cocina unas exquisitas patatas, o se hidrata un poco y se asa a las brasas o, bien hidratado, se guisa como el bacalao

Crespillos de borraja:  un postre típico de la zona de Barbastro. Los crespillos pueden elaborarse como se hacían antes en el mundo rural, donde los obtenían de las pencas de las borrajas o de las acelgas (de las partes que desechaban), y reservaban aparte los cogollos.

Fuente: http://cocinandoenmislares.blogspot.com/2011/02/crespillos-de-borraja.html

Era el método utilizado por las mujeres aragonesas para aprovechar todo, reservando lo mejor de la verdura para la comida y sirviendo de postre lo que normalmente se tiraba.

En la "fiesta del crespillo" de Barbastro por la Encarnación (el domingo más cercano al 25 de marzo), se celebra el rito de la "preñez de las oliveras" y, para ello, se prepara este postre con azúcar, huevo y leche.

Fuente: http://mariwivi.blogspot.com/2010/02/farinetas-con-panceta.html

Farinetas: platillo típico aragonés, que por lo que yo me he informado, se consumía muchísmo en época de Cuaresma porque era contundente, eso si, evitando la manteca de cerdo, el jamon y el tocino. Receta compuesta por harina, ajo, agua, pan y aceite de oliva. Tiene textura de crema o puré.

Como ocurre con todas las fiestas celebradas en nuestro país, la gastronomía juega un papel fundamental. Generalmente tienen un origen religioso, pero los cambios históricos las han adaptado a la conciencia de cada uno quitándole casi todo el sentido inicial que poseían. Lo importante es que son días de compartir entre un mantel y una mesa  la más profunda tradición gastronómica de nuestra tierra.

Así que os animo a que compartáis con todos nosotros vuestras recetas de Cuaresma y sobre todo si tenéis alguna costumbre, alimento típico o preparación en vuestra tierra, qué mejor manera que ponerla en esta mesa y que la podamos disfrutar todos.

Recordad que tenéis que preparar una receta típica de Cuaresma  y publicarla en vuestro blog, haciendo referencia al Recetario Mañoso y  dejando un comentario y el enlace de vuestra receta en esta entrada. Tenéis hasta el día 10 de Abril, y el día 12 de Abril las pondremos todas en el blog.

Feliz Cuaresma.