12 febrero 2011

Febrero: Borraja

La borraja ha sido desde siempre un plato humilde y popular en las mesas aragonesas pero poco conocida fuera del valle del Ebro y por contra, curiosamente tratada como una verdura de lujo en Francia o Italia.
Por suerte en nuestros días ya se encuentra  en muchos restaurantes cocinada como una delicatessen. A través del artículo de este mes queremos dar a conocer esta verdura que en crudo pincha y sin embargo cocinada es de suave y delicado sabor en nuestros paladares.

Este mes colabora con nosotros la empresa Vicente Sanz Rabinad, una empresa familiar ubicada en Caspe, provincia de Zaragoza, que desde 1970 elabora Aceite de Oliva Virgen de forma tradicional, moliendo las aceitunas con molino de piedras italianas y cónicas extrayendo el aceite mediante procedimiento en frío. Desde "Recetario Mañoso" apoyamos tanto a las grandes empresas aragonesas como a las pequeñas y medianas, que con su cuidado trabajo elaboran productos de calidad en Aragón.



La borraja y sus propiedades:

- Vitaminas A y C (antioxidante)
- Minerales: potasio, calcio, sodio, fósforo y magnesio (diurética)
- Mucílagos (fibra con propiedades antiinflamatorias)
- Flavonoides (anticancerígeno, antimicrobiano)
- Ácidos orgánicos: málico, láctico, acético, silícico; taninos, saponinas y sales minerales.

Si resumimos sus propiedades, podemos decir que la borraja es buena frente a dolencias de bronquios, de estómago, beneficiosa para el corazón, depurativa, diurética, sudorípara, favorece al sistema inmunológico y además evita el sobrepeso debido a su composición, con un 93% de agua y fibra que proporciona sensación de saciedad.

Cómo limpiar una borraja:


Vamos a romper un mito, los pinchos que tiene la planta y que en crudo resultan tan molestos se reblandecen al contacto con el agua hirviendo, si la borraja es tierna, no es necesario pelar la verdura, tan solo retirar las hojas y si lo deseas los hilos de los tallos. ¡ No sufras retirando pinchos ! una vez hervida, éstos se quedarán en el canto de la olla, te lo aseguro.

En la cocina:

Se trata de una verdura finísima y delicada que necesita poco tiempo de cocción, debes introducir la borraja cuando el agua ya está hirviendo y con sal

Y ahora las recetas del mes, recuerda que tú también puedes participar a través de la "Repesca Mañosa", si este mes elaboras un plato con borraja, indica en tu artículo que deseas participar en "Recetario Mañoso" y deja un comentario aquí con el enlace a tu blog. (para más información lee las normas de la Repesca).

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