Un
saludo para todos
Comenzare
presentándome
Me
llamo Rosalía, mi blog "ROSSGASTRONÓMICA ". Este mes voy a ser la anfitriona del reto mañoso de Junio,
de la mano de Sefa, que ha confiado en mi para conducir e invitaros a
participar junto a nosotros, en el nuevo reto que hoy da su
pistoletazo de salida.
Sefa
como todos sabéis y para los que anden un poco despistadillos, os lo
cuento yo. Dirige un blog estupendo " EL BUEN YANTAR DE SEFA y a la vez es una de los
principales gestores de este Recetario Mañoso, al que todos
tenemos tanto cariño y que mes a mes nos enseña productos de
tierras aragonesas.
A
titulo personal os diré que me hace mucha ilusión ser parte activa
durante un mes, en este proyecto de RECETARIO MAÑOSO. Cada mes he
aportado una receta, por descontado con el producto de turno.
Agradezco
a Sefa la confianza que ha depositado en mi al ofrecerme ser la
anfitriona de Junio. Gracias, espero estar a la altura y cumplir con
mi cometido de la mejor manera posible.
Seguro
que por el logo ya sabéis el producto Rey de este mes.
La
Pasta
No
penséis que nos hemos vuelto locos, que dejamos Aragón, para hacer
un viaje gastronómico por la bella Italia.
Seguro que a la mayoría le pasa como a mi y en su ignorancia no sepa que en
Daroca (Zaragoza), se encuentra el mayor fabricante de pasta seca de
la Comunidad Autónoma de Aragón.
El
origen de la historia de Pastas Alimenticias Romero S.A. se remonta a
1926 cuando D. Manuel Romero Marqués funda la empresa bajo el nombre
La
competidora: Pastas para sopa. Se trataba más bien de un pequeño
taller donde con sistemas de producción muy artesanales se obtenía
una reducida producción diaria.
En el
periodo que abarca desde su fundación en 1926, por don Manuel Romero
(ya fallecido),hasta nuestros días, son tres generaciones de la
familia Romero, las que dirigen y siguen con el negocio familiar de
la fabricación de pasta seca, en la factoría de Daroca.
Tras
esta breve introducción a la fabricación de pasta seca en Aragón,
es obligado investigar y hablar sobre el origen de la pasta.
¿Que
es la Pasta?
Se
denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo
ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se
puede añadir sal, huevo y otros ingredientes, conformando un
producto que generalmente se cuece en agua hirviendo.
Aunque
cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las
recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean el trigo
candeal
(Triticum
durum); en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de
alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa).
También
pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional:
- huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento más nutritivo.
- verduras y hortalizas: aportan vitaminas y minerales, además de color.
- suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas.
- suplementos de vitaminas y minerales: son las pastas llamadas enriquecidas.
ORIGEN
E HISTORÍA DE LA PASTA
Son
muchas las teorías que se han elaborado en torno al origen de la
pasta. Algunos investigadores adjudicaban el descubrimiento a Marco
Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo en Italia de vuelta de
uno de sus viajes a China, en 1271, sin embargo investigaciones más
recientes confirman que las referencias más antiguas a la "pasta"
(tal como la conocemos hoy en día) en Italia datan del año 1152,1
un siglo antes que lo señalado en la teoría de Marco Polo. En el
capítulo CLXXI de “Libros de Maravillas del mundo”, Marco Polo
hace referencia sobre la pasta en China. Para otros se remonta mucho
más allá, a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban
mediante el machaque o trituración de diversos cereales y granos
mezclados con agua, que luego cocían y resultando un alimento
sabroso y nutritivo.
Cuando
los griegos fundaron Nápoles adoptaron un plato que hacían los
nativos y consistía en una pasta de harina de cebada y agua que
luego secaban al sol y por extensión lo llamaron “makaria”. En
la antigua Roma, también se encuentran referencias de platos de
pasta, que datan del siglo III antes de Cristo. De hecho, el propio
Cicerón, político y orador Romano, habla de su pasión por el
"Laganum" las “laganas”, que son tiras de pasta largas
(que son pasta en forma de láminas anchas y chatas, elaboradas con
harina de trigo). En esa época los romanos desarrollaron
instrumentos, utensilios, procedimientos (las máquinas) para la
elaboración de la pasta de lasaña. A partir de ahí, desde la
antigüedad los cereales han presentado una gran facilidad tanto para
el transporte como para el almacenamiento. Fue la expansión y
dominio de Roma lo que fomentó el cultivo de los cereales en toda la
cuenca mediterránea
Fideos de cuatro milenios de antigüedad
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Los
científicos han desenterrado lo que llaman «los fideos más
antiguos que se conocen», informa el periódico The New York Times.
Son
delgados, amarillos, miden 50 centímetros de largo y están hechos
de un mijo originario de China. Se descubrieron en un tazón de barro
sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca
del río Huang Ho (río Amarillo) en el noroeste de China.
La
revista Nature, señala que es probable que el lugar fuese arrasado
por un terremoto y una “inundación catastrófica” hace
aproximadamente cuatro mil años. Respecto al muy debatido origen de
la pasta (Italia, Oriente Medio o Asia), el Times recoge la siguiente
opinión de uno de los descubridores, Houyuan Lu, de la Academia de
Ciencias de China: «Esta investigación ha demostrado que la primera
producción de fideos tuvo lugar en China».
En
España se consume pasta desde el siglo XVIII.
Fue
introducida en nuestro país por el rey Carlos III, que
anteriormente había tenido el cargo de rey de Nápoles.
En en
Lejano Oriente la pasta ha seguido una evolución diferente y la
influencia italiana es nula.
¿ La
pasta engorda?
Todos
nos hacemos esta pregunta.
Cuando
comemos un plato de pasta,nos da la sensación de estar llenos y
plenamente satisfechos.
El que
la pasta engorde es un mito.
La
pasta se compone básicamente de carbohidratos y prácticamente de
nada de grasa.
Por
cada 100 gr. de pasta hervida, aportamos a nuestro organismo 300
calorías. Evidentemente sin salsas, ni aditamentos.
Los
carbohidratos, son energía rápida para nuestro cuerpo, se
transforma en glucosa y va directamente a nuestro cerebro y los
músculos.
El
sobrante de energía, se transforma en grasa, que nuestro sabio
cuerpo almacena, para épocas de escased energética.
Por
esta razón la pasta es alimento habitual en deportistas, se digiere
bien, aporta mucha energía y no deja residuos.
Ya
para terminar con este apartado nutricional de la pasta, contare algo
que la mayoría ignoramos.
Podemos
dosificar la absorción de la pasta, haciendo que nuestro cuerpo
absorba los carbohidratos en un periodo más largo de tiempo.
Cocinando
y comiendo la pasta al dente (notar cierta resistencia en la
mordida), el sistema digestivo tarda más tiempo en asimilar los
carbohidratos, por lo que la energía esta más tiempo disponible en
nuestro organismo y este es capaz de absorberla poco a poco.
Generalmente,
la pasta esta elaborada con trigo, que contiene gluten.
El
gluten es una proteína que otorga a la pasta su poder saciante, esto
ayuda a moderar la ingesta de otros alimentos.
La
pasta no engorda, lo que nos engorda si llega el caso, son las
salsas con las que normalmente las acompañamos.
!!!!!!!
Ahhhhhhh y el moje, que nos gusta tanto !!!!!!!!!!!!!
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La
pasta aporta 370 kcal (1546,6 kJ) cada 100 g. El principal aporte a
la nutrición es el hidrato de carbono, un 13% de proteína y un 1,5%
de grasas y minerales[cita requerida].
Las
pastas de colores aportan también algunas vitaminas del grupo B, ya
que en su preparación se utilizan hortalizas tales como espinacas
(verde), zanahoria (naranja), tomate (rojo o naranja).
Si no
se añade nada, la pasta queda de color crudo (ligeramente
amarillento).
Dentro
de sus muchas variedades, también podemos contar con las pastas
frescas y con las pastas rellenas, en diferentes formatos, sabores y
colores.
El
mercado también ofrece a las personas con intolerancia al gluten,
productos a los que se les ha eliminado esta proteína.
Resaltar
también la pasta enriquecida con huevo, que le aporta un bonito
color dorado y por añadidura la proteína que tiene el huevo.
La
pasta más consumida es la seca, quizá se deba a que es fácil de
conservar y de tenerla almacenada en casa disponible en cualquier
momento.
El
mercado actual nos abre un gran surtido de formatos de pasta, con
formas, colores y sabores, aunque siempre tenemos la posibilidad de
hacer en casa nuestra propia pasta fresca.
Recetas
de pasta hay miles.
Las
preparaciones en caliente con millones de salsas diferentes (aquí ya
juega la imaginación y el gusto del cocinero), Boloñesa, Carbonara,
Matriciana, Norma, etc..
Quien
no ha dicho en momentos de apuro en la cocina..... macarrones con
tomate y listo.
A mi
particularmente me encanta en ensalada, fresca, combinada hasta con
fruta, me parece un plato delicioso.
Llegando
a los postres, porque no preparar un postre dulce con pasta?.
La
pasta de chocolate, fue una gran novedad en la cocina del todo el
mundo, con unas natillas y fruta fresca podemos hacer un postre de
alta cocina, de nuevo en este campo la imaginación del cocinero
juega un papel decisivo para obtener éxito a la hora de presentar un
plato dulce con pasta.
Ahora
llega el momento de meternos en la cocina y enseñarnos a preparar
ese plato de pasta del que te sientes realmente orgulloso/a.
Tenemos
desde el 18
de Mayo hasta el 10 de Junio,
para participar con dos
recetas como máximo que incluyan pasta
como principal
ingrediente.
LLENEMOS
LA RECIÉN ESTRENADA PRIMAVERA DE COLOR Y SABOR CON UN PLATO DE RICA
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