Recetario Mañoso: julio 2011

28 julio 2011

Repesca de Julio: Arroz

Llega el final de este periplo y, como siempre, tenemos unas cuantas estupendísimas aportaciones gracias a todos vosotros.

Recordad que al final del post tenéis el e- book de este mes.

Este ha sido un mes raro climatologicamente hablando: Días de un calor agobiante seguidos de días con un cierzo horroroso que han animado a hacer tanto recetas frías como calientes con nuestro arroz de apoyo.
Nosotros, haciendo un remedo de un programa de nuestra televisión, somos "pequeños pero no invisibles". Aún así estaremos dispuestos a dar a conocer todos los productos y a animar a toda la blogosfera a conocer tanto nuestra tierra como nuestra gastronomía, cultura e historía.
Muchas gracias a todos por participar y seguirnos.
Os animamos a visitar esta tierra barrida por el Cierzo que tiene tantos contrastes: Desde el verdor del Pirineo hasta el desierto de Monegros y a que participéis en todas nuestras repescas.
Ha sido un placer estar con todos vosotros una vez más.
¡Y voy a dejar la sensiblería a un lado y a mostrar todas las recetas recibidas!.

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Migallas de Fely
Arroz con magro al horno

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L'exquisit
Ensalada de arroz y pollo con menta y cilantro.

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Con tapas y a lo loco
Chanfaina

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Las tres C
Arroz chino de la casa

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Las tres C

Arroz con leche en panificadora

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Las mariposas del cariño en mi cocina
Arroz Aragón exótico

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Cocinar para los míos
Paella de jibia almejas y langostinos

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Tomillo, laurel y otras cosas de comer
Paella marinera

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Espe Saavedra
Ensaladila de arroz

Cocinando en la Alcarria

Arroz con verduras

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Con pan y postre
Paellita marinera

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Las recetas de Finuca
Arroz de Aragón con Bonito de Cantabria

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Asopaipas
Arroz con conejo

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El puchero de Morguix
Arroz Nelba

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Las recetillas de Diana
Pastel de arroz y bacon

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La cocinera de Betulo

Arroz con pollo y costillas

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Ajoblanco

Arroz pilaf con pollo tandori

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La cocina de Angie
Arroz con choco y marisco

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Mi recetario
Tarta de arroz con leche y cerezas

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La cultura del tupper
Arroz con leche, café y Baileys

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El buen yantar de Sefa
Arroz de verano tierra- mar

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El buen yantar de Sefa

Arroz con leche gratinado

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Y a la luna se le ve el ombligo

Ensalada de arroz

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Cocinica de Benás
Arroz negro con gambas y langostinos.

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Cuchiflitos
Arroz con asaduras y mollejas de ternasco

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¡Que la prosperidad y abundancia caiga sobre todos nosotros cual lluvia de arroz!.

12 julio 2011

Julio: Arroz

Llega Julio y aquí, en el Recetario mañoso, nos ponemos manos a los pucheros para traer nuevas recetas de la tierra.
Este mes es el dedicado al arroz y, por ende, a la prosperidad pues, este producto es sinónimo de ella en muchas culturas .
Los occidentales lo usamos para desearles a los nuevos contrayentes prosperidad en su vida en común al arrojarles esos puñados de arroz bien colmados imitando la cultura China.
Lo maravilloso de este producto es que no sólo se usa para cocinar. También se usa para hacer bebidas (vino de arroz), trata el acné, las irritaciones de la piel, los granos... en un uso dermatológico. Es astringente y, en su versión integral, es un maravilloso exfoliante.

Las leyendas japonesas cuentan que las mujeres que limpiaban esta planta tenían la piel tersa y suave durante toda la vida y que jamás envejecían.

El arroz, en Aragón, viene siendo cultivado desde antiguo aunque sólo desde la 2ª década del siglo XX ha tenido sus propias zonas de cultivo.
Gracias al Canal de Aragón y Cataluña las riberas del Cinca, el Ebro, Monegros y la Hoya de Huesca fueron las pioneras en su plantación y desarrollo.
El cultivo del arroz en nuestra tierra está adquiriendo cada día mayor relevancia, desarrollándose gracias a las iniciativas de cultivos alternativos a otros regadíos menos rentables.

En el comercio medieval aragonés del arroz se llegan a mencionar tres variedades: el arroz Blanco, el Vermello y el Turqués. En la actualidad, en nuestra región, se dan los dos tipos de arroz blanco: el redondo y el semilargo. No obstante, el tipo de arroz más común en Aragón es el llamado japonés, de grano pequeño, redondeado y con textura perlada. Está muy bien visto por los entendidos puesto que, según dicen, absorbe muy bien los sabores de los caldos con los que se cocina. Y es que las condiciones naturales de las tierras de cultivo aragonesas, la latitud y la altura sobre el nivel del mar, unido a la extraordinaria pureza de las aguas empleadas y el esmero y cariño que ponen los agricultores en su tarea confieren a este producto unas características irrepetibles que lo convierten en un arroz único en el mundo. (Información obtenida en Redaragón)

El arroz más conocido en Aragón es, sin duda, el Brazal. Marca más que famosa en nuestra tierra.
Las variedades que comercializa, dentro y fuera de Aragón, e incluso de España son:
Brazal redondo, brazal semilargo y brazal integral.
Como nota curiosa podemos decir que la variedad Brazal semi- largo es una de las más vendidas en Siria, bajo la marca Umayad.
Esta cooperativa aragonesa abarca un compendio de 17 pueblos donde se siembra nuestro arroz y es un paisaje magnifico ese de los campos cubiertos de agua donde crecen las arroceras verdes y espigadas.

Arrocera del Pirineo nos ha suministrado su ingrediente estrella para nuestros platos.
Esperamos que os gusten a todos y disfrutéis tanto como nosotr@s mismos con ellos.

También queremos recordar que la revista Gastro Aragón tiene en marcha, un concurso de recetas usando, como base los ingredientes que hemos ido utilizando desde que vimos la ciberluz. A saber:
Ternasco, Borraja, Bacalao, Vino y este mes, incorporamos el arroz.
Esperamos que participéis y enviéis vuestras recetas que seguro que son estupendas.
Los ganadores del concurso compartirán una cena con los seleccionados de este recetario, en Zaragoza.
Podéis remitir vuestras recetas a:
Gastro.
C/Albareda, nº 7- 1º, 2ª
50004- Zaragoza.
Otra opción es enviar la receta a su página de facebook:
Revista Gastro
Incluso en su dirección de correo: gastro@adico.es

Y ahora..... ¡Nuestras recetas!.

Marisa: Sorbete de horchata de arroz
Cocinando en mislares