Antes de comenzar con el ingrediente del mes, nos gustaría comunicaros a todos la incorporación de nuestra compañera
Charo, autora del blog La cocina de los gnomos. Charo ha formado parte desde el primer día de este grupo y proyecto, pero por temas laborales no ha podido incorporarse hasta hoy. Así que... Charo, bienvenida!!! (Por cierto, os animo a leer hasta el final para que os entereis del concurso que hay en marcha).
Este mes de junio Recetario Mañoso lo dedica al aceite de oliva virgen extra.
Si por algo se ha caracterizado la Península Ibérica desde hace milenios es por sus olivos y el aceite que produce, admirado en todo el mundo. La verdad es que somos afortunados, es un ingrediente que tenemos al alcance de nuestra mano y que echamos mucho de menos fuera de nuestras fronteras.
Como ocurrió el mes pasado con el vino, no hay rincón de España en que no se produzca aceite de manera excelente y Aragón no es una excepción.
Aragón cuenta con variaz zonas oléicas repartidas por su geografía siendo, de todas ellas, la más extensa, la del Bajo Aragón. En Huesca tenemos la comarca del Sobrarbe, la Ribagorza, la zona de la Litera y el Bajo Cinca. Zaragoza también cuenta con varias zonas olivareras: la cuenca media y baja del río Jalón, las localidades de Belchite, La Muela, La Almunia de Doña Godina, Ricla y el Campo de Borja.
Aragón, olivarero desde siempre, es una de las comunidades que más auge está cobrando últimamente, sobre todo por las recientes obtenciones de la denominación de origen Aceite del Bajo Aragón y Aceite de la Sierra del Moncayo.
La Denominación de Origen se encuentra situada al este de Aragón, ocupando el noreste de Zaragoza formando una unidad morfológica, geográfica e histórica homogénea que comprende las comarcas de Tarazona y el Moncayo y Campo de Borja, con más de 2.500 hectáreas de olivo para un total de 34 municipios. La comarca cuenta con una producción media anual de más de 4,5 millones de kilos de aceituna.
Varios miembros del Recetario Mañoso tuvimos la oportunidad de acudir a una cata de este aceite el pasado mes de marzo y fue una experiencia muy positiva. Os reflejamos aquí el análisis sensorial del aceite, porque una vez realizada la cata se pueden apreciar todos los índices y marcadores destacados.
Este AOVE presenta aromas claramente perceptibles de los descriptores sensoriales frutados de aceite verde y/o madura, y frutos secos. Yo personalmente destacaría el aroma final de almendra, cosa que llamó mucho la atención, siendo totalmente profanos en la materia.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra del Moncayo lo conforman cinco cooperativas, de las que os dejamos aquí el teléfono de contacto por si estais interesados en adquirir este excelente aceite.
Y antes de pasar a presentaros las recetas que hemos elaborado y que esperamos sean de vuestro agrado, os recordamos que desde el día 13 al 25 de junio podeis remitirnos vuestras recetas realizadas con AOVE y participar así en la Repesca Mañosa.
Por último y tal y como os hemos adelantado al principio, queremos informaros que la revista
Gastro Aragón ha puesto en marcha un concurso de recetas. Teneis de tiempo para presentar vuestras recetas realizadas con todos los ingredientes que hemos utilizado hasta el momento y enviarselas. Si resultan seleccionadas compartireis una cena con los miembros de este Recetario cuyas recetas también han sido seleccionadas (la cena tendrá lugar en Zaragoza). Podeis remitir vuestras recetas a Gastro. C/ Albareda nº 7, 1º, 2ª. 50.004 Zaragoza. Animaros!!!
Beatriz del blog Sin salir de mi cocina
Charo del blog La cocina de los Gnomos
Jose del blog mirecetario.es
Mª José del blog La cultura del Tupper
Paula del blog Con las zarpas en la masa
Pilar del blog Y a la luna se le ve el ombligo
Sefa del blog El buen yantar de Sefa
Wivith del blog Cuchiflitos