Llegamos al mes de mayo, mes dedicado al vino en Recetario Mañoso.
El vino esta muy vinculado a la historia de Aragón. Existen pruebas del cultivo de vid silvestre desde el Neolítico si bien el comercio, envasado y transporte fue muy posterior. El cultivo de la uva se remonta a la época romana con un incremento notable en la edad media. Nuestra región, por su situación geográfica y condiciones orográficas de clima y suelos, dispone de excelentes zonas para el cultivo de la vid.
A lo largo de la Comunidad hay cuatro zonas eminentemente vinícolas, Cariñena, Campo de Borja, Calatayud y Somontano cuyos caldos, por su calidad, cuentan con la categoría de vinos con Denominación de Origen. Además, el territorio vitivinícola de Aragón cuenta con seis zonas que elaboran caldos con la calificación de “Vino de la Tierra”. Son el Valle del Cinca, Ribera del Gallego/Cinco villas, Bajo Aragón, Campo de Belchite, Valdejalón y Valle del Jiloca.
La mención Vino de la Tierra identifica a los vinos de mesa que cumplen un conjunto de exigencias basadas en su origen geográfico, variedades utilizadas y características de los vinos.
En muchos de los pueblos aragoneses aún se fabrican vinos artesanos dedicados al consumo particular, en lagares y bodegas excavadas en la roca, como es el caso de Almudévar (Huesca) donde existen mas de 400 de estas bodegas, seña de identidad para sus vecinos que siguen manteniéndolas hoy en día. Cientos de pequeños bodegueros no acogidos a ninguna denominación de origen elaboran vinos aragoneses de la mejor calidad.
Los vinos aragoneses son vinos de tradición que se han adaptado a los paladares y demanda actuales. Hablar de los vinos de Aragón es hablar de vinos bien estructurados, potentes, vinos de verdad.
Enoturismo:
El enoturismo o turismo enológico consiste en conocer una zona vitivínicola a través del consumo del vino y la visita a bodegas y viñedos, turismo de gran interes en los últimos años. Ver más información tras las recetas.
En Recetario Mañoso contamos para elaborar nuestras recetas de mayo con vino Denominación de Origen del campo de Borja (Zaragoza), denominación de origen cuyo Consejo Regulador ha sido el primero de España en obtener el reconocimiento de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) por sus actividades de certificación. Nos ha sido cedido amablemente por Bodegas Aragonesas de quien podéis ver más información sobre la empresa, la zona, los premios que ha obtenido y sus marcas pinchando el logo. Desde aquí nuestro agradecimiento a Bodegas Aragonesas por su colaboración.
La marca aportada a nuestro recetario de mayo es Coto de Hayas Reserva 2006, elaborado a partir de la uva Garnacha, variedad predominante en la elaboración de los vinos de Bodegas Aragonesas siendo sus garnachas su principal activo y posiblemente únicas en el mundo por su antigüedad y número de cepas.
La primera añada de Coto de Hayas Reserva que salió al mercado fue la de 1994, lo que supuso uno de los primeros hitos de la bodega en su, por entonces reciente, proyecto Coto de Hayas. Elaborar un vino reserva garnacha 100% era algo que muy pocas bodegas en el mundo habían podido realizar, incluso a día de hoy es difícil encontrarlos.
Fue el primer paso en un camino de estudio de los cultivos y elaboraciones de garnachas. Un camino que alcanzó su máximo esplendor en Fagus.
Pasamos ahora a las recetas del mes a cual más interesante. Para ver la receta completa pinchad la foto.
Marivi del blog Cuchiflitos
PONCHE CAMPO DE BORJA
LENTEJAS COTO DE HAYAS
RABO DE TORO GUISADO CON VINO
BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON VINO TINTO
POLLO AL VINO TINTO
GELATINA DE VINO TINTO CON CHOCOLATE
OBISPOS O TORRIJAS CON VINO COTO DE HAYAS
ENTRECOT A LA SAL DE VINO TINTO CON PATATAS DUQUESA
CARRILLERAS DE TERNERA CON VINO TINTO COTO DE HAYAS Y GUARNICIÓN DE ARROZ BLANCO CON PASAS
Como sabéis en nuestro recetario tenemos un espacio para incorporar vuestras aportaciones con el ingrediente del mes a través de la REPESCA MAÑOSA de recetas.
TURISMO ENOLOGICO:
Hay en la Comunidad aragonesa distintos espacios dedicados al vino. En el Monasterio de Veruela, en el Moncayo, nos podemos acercar al Museo del vino ubicado en el antiguo aljibe. En Cariñena (Zaragoza) podemos visitar el Museo Casa de la Viña y el Vino, ubicado en el interior de una antigua bodega de 1918 con abundante información sobre el proceso de cultivo de la viña y elaboración del vino a lo largo de la historia. En el Monasterio de Piedra también se hace referencia al vino de Calatayud (Zaragoza). Barbastro (Huesca) acoge el Espacio del Vino dedicado a los caldos del Somontano y por último en San Martín del Río (Teruel) podemos visitar el Museo-Exposición del Vino El Trasiego, con una interesante recopilación de aperos y utensilios empleados en la producción de vitivinícola.
Esperamos os haya resultado interesante tanto la información como las recetas y nos vemos para la repesca.
