ABADEJO MADE IN ARAGÓN
El bacalao
ha sido y es muy importante en las mesas aragonesas. Al igual que el congrio, llegaron a nuestra comunidad por el intercambio comercial entre los
Sogueros de Calatayud y las localidades costeras. Su importancia se ha ido incrementando hasta el punto que en el
"Nuevo Arte de Cocina" de Juan de Altamiras (1745) se elaboraban diez recetas con abadejo mostrado la versatilidad de la especie. Una de las recetas más destacadas por el franciscano Altamiras es el abadejo con tomate.
Quiero diferenciar el bacalao del abadejo.
Siempre se ha considerado el abadejo, como "el pariente pobre" de la merluza y el bacalao, ya que no tiene la finura del primero, ni la suculencia del segundo con el que se confunde en multitud de ocasiones.
La diferencia entre el abadejo y el bacalao está en la línea que recorre el lateral de ambos peces; en el abadejo es negra y en el bacalao blanca.
Las mismas recetas se pueden elaborar con merluza, bacalao o abadejo.
EL DESALADO
Para desalar el bacalao le quitamos el exceso de sal y lo pondremos en remojo con abundante agua durante 48 horas y cambiando de agua cada 8 horas.
Es importante que el agua esté fría y a ser posible que mantenga la temperatura constante (en el frigo).
La ventresca y colas necesitan 24 horas de desalado y las migas un par de horas.
Y ahora nuestras recetas por riguroso orden de llegada:
Y ésto ha sido todo, espero que hayáis disfrutado con todas nuestras recetas, nosotros las hemos hecho con mucha ilusión.
Gracias a todos por apoyar nuestro proyecto... qué ya tiene 4 meses!!
Ya sabéis que podéis participara en nuestra Repesca Mañosa y enviarnos vuestros platos con éste ingrediente. Espero que os guste:
