Otoño: Ternera en Aragon, chocolate y alubias

Ya ha terminado el verano y cada uno volvemos a nuestras actividades diarias. Como no iba a ser menos el Recetario aragones o Recetario mañoso vuelve a su actividad y con sus propuestas para este otoño. Y direis? Y esta que escribe quien es? Bueno pues me voy a presentar antes que nada y luego os cuento las propuestas que os traigo.

Mi nombre es Leila y administro el blog La nueva cocina de Leila. Seguro que muchos nos conocemos porque llevo por la blogosfera unos 7 años. Soy nacida en Zaragoza hace 37 primaveras y actualmente resido junto con mi gran familia (3 niños y una adolescente + un marido) en Alemania. Que locura verdad!!! Pues si, para que os voy a decir lo contrario, pero aun así me queda tiempo y ganas para llevar el blog.

Como os podéis imaginar estar como anfitriona es para mi todo un honor y orgullo y mas, de la mano de mi queridísima amiga Mariví con su blog Cuchiflitos, que es mi mentora este mes. No podría imaginarme mi participación en el mañoso sin ella. Gracias chiki!

Bueno y ahora vamos al meollo, a presentaros el ingrediente principal y los dos de recuerdo. 

LA TERNERA EN ARAGON

La ternera del pirineo siempre ha gozado de una calidad y buen nombre y Aragón ha reclamado su parte de este buen producto de nuestras tierras. Goza de la Indicación Geográfica Protegida (IGP). Con el nombre "Carne de vacuno Montañas de Aragón" ya esta inscrita en el Registro de Denominaciones (DO) de Origen Protegidas y de las Indicaciones Geográficas Protegidas de la Comisión Europea. La figura de la protección incluye afamadas razas Par de Montaña o Pirenaica.

Estas razas se caracterizan por su perfecta aclimatación al medio de alta montaña. Aproximadamente, el 90% de la cabaña vacuna se localiza en las comarcas pirenaicas del Alto Gallego, Jacetania, Sobrarbe y Ribagorza, mientras que el restante 10% se encuentra en La Litera, Monegros, y Haza de Huesca. (Fuente: http://assets.mis-recetas.org/productos/mostrar/478-ternera-montanas-de-aragon-ternera-del-pirineo)

Cuando vamos a comprar carne de ternera casi siempre nos orientamos por el color de esta. Buscamos la carne de lechal (menos de 1 año) porque la consideramos mucho mas tierna y de un color mas rosado. A medida que el color de la carne oscurece, tendemos a desecharla pensando que nos están dando carne de mayor y no la queremos comprar.

Pero con la ternera de Aragón, no sucede esta característica. La carne de ternera en Aragón se sacrifica cuando el animal tiene de 12 a 14 meses. Las reses son cebadas dos o tres meses antes de su sacrificio. Las madres comen el forraje que el mismo ganadero cultiva, y a su lado tienen a las crías que antes de ir al matadero se alimentan con los cereales que se siembra en las mismas explotaciones. La carne coge las proteínas y el punto justo de infiltración de gran tan importante para que resulte un producto sabroso. 

Ahí es cuando se ven los filetes un poco mas oscuros y la gente desconfía en comprarlos. Pero si se fijan en la Denominación de Origen, podrán consumir ternera aragonesa, tierna y sabrosa!!!!

Pero no solo la Ternera de Aragón esta enmarcada en su propia Indicación Geográfica Protegida, sino que si vamos a la Indicación Geográfica Protegida de Avila, descubrimos que nuestras vacas también tiene allí su cabida.

En la IGP de Avila encontramos el vacuno de la Serranía de Albarracín, Maestrazgo. Un vacuno distinto al del pirineo, con sus propias características como el vacuno de tierras avulenses.

Para mas información de esta IGP de la ternera de Avila, entrar en este enlace tan interesante: http://www.carnedeavila.org/

Como veis, os dejo los dos distintivos a los que hago referencia. Y ya sabéis si los veis en vuestra carnicería de confianza, vais a estar seguros que son productos controlados y riquísimos!

Los otros dos ingredientes con los que cocinaremos serán el chocolate y las alubias así que vamos a poder hacer un menú completo este trimestre.

El chocolate

Se comenta, que fue un monje cisterciense que acompaño a Cortés a México, Fray Jerónimo de Aguilar, quien se trajo la receta, allá por el año 1534, hasta el Monasterio de Piedra de Zaragoza y que ahí se extendió por España hasta ir difundiéndose por el resto de Europa.

Para saber mas de este rico ingrediente, solo debéis de pinchar aquí y os enviara a la entrada. 

Las alubias

Al igual que el chocolate, las alubias nos las trajeron de América, concretamente del hemisferio sur y parece ser que de la zona de Perú. Para las alubias, tenemos una gran variedad y aprovechando que se acercan los días de frío nos vendrá muy bien para recuperar esas recetas que tanto nos gustan. Si queréis saber mas acerca de las alubias, debéis de pinchar aquí. 

Y ya solo me queda recordaros que tenéis de plazo para presentar vuestras recetas hasta el próximo 10 de noviembre y que podéis presentar hasta 3 recetas.