Hoy dia 12 llegan las recetas del mes de Octubre, el ingrediente Melocotón de Calanda con D.O. Pero antes de seguir con nuestro ingrediente: es fiesta grande en nuestra ciudad de Zaragoza y Fiesta de la Hispanidad, nuestra Virgen del Pilar es conocida en todo el mundo y ya a primeras horas de la mañana, muchos zaragozanos vestidos con nuestros mejores trajes aragoneses le ofrecemos a la Virgen flores, y mañana frutos. Me tomo la licencia por ser estas fechas, de dejaros dos fotos, de los actos a los que acabo de hacer mención.
Como ya he dicho antes, el ingrediente es, Melocotón de Calanda con D.O y ha sido el Consejo Regulador Denominación de Origen, el que nos ha hecho llegar el ingrediente con el que hemos realizado nuestas recetas de este mes, les damos las gracias y esperamos que nuestras recetas les gusten.La mejor manera de saber como es nuestro melocotón de Calanda es leyendo la información que va a continuación.
MELOCOTON DE CALANDA
En el mercado se entiende por "Melocotón de Calanda" a los frutos comercializados con el sello del Consejo Regulador de la especie Prunus persica.
Procedentes de la variedad población autóctona "Amarillo tardío" y sus clones seleccionados Jesca, Evaisa y Calante, son cultivados en la zona suroriental de la depresión del Ebro entre las provincias de Teruel y Zaragoza.
Las propiedades del Melocotón de Calanda vienen dadas por la técnica denominada "embolsado", una técnica laboriosa y diferente que protege al fruto de cualquier plaga y da como resultado un producto sano y limpio.
La bolsa de papel parafinado debe permanecer hasta el momento de la manipulación, durante un periodo mínimo de nueve semanas, protegiendo de esta forma al producto de tratamientos, caídas y plagas.
Cuidados
Se trata de un melocotón de regadío. El riego más tradicional y antiguo es por inundación del campo, denominado "riego a manta", sin embargo en los últimos años se ha ido implantando el riego localizado "gota a gota" porque permite una mejor gestión de un recurso tan escaso y caro en nuestra zona.
El aclareo del fruto
Es una operación indispensable si se quiere obtener un producto de calibre y calidad. El aclareo consiste en la eliminación manual del 70% de los frutos existentes en el árbol hasta dejar una distancia de 20 cm aproximadamente entre fruto y fruto.
Embolsado
Posteriormente, durante los meses de junio, julio y agosto se realiza la técnica del embolsado, que consiste en colocar una bolsa de papel en cada fruto y que permanecerá un periodo mínimo de nueve semanas en este. De esta forma, el melocotón está protegido de plagas y se reduce considerablemente el número de tratamientos fitosanitarios. En toda nuestra zona, se colocan unos 250 millones de bolsas.
La recolección se realiza de forma manual, y dependiendo de su grado de maduración, cada árbol puede recogerse en cuatro o cinco pasadas.
Las industrias de acondicionamiento y envasado que hayan obtenido el certificado de conformidad del Consejo Regulador, utilizan obligatoriamente en los envases la mención Denominación de Origen "Melocotón de Calanda" con el sello del Consejo Regulador, junto a la etiqueta numerada otorgada por este cuya función es actuar de certificado y permitir el seguimiento del producto en la comercialización.
Si existe esta etiqueta numerada y el sello del Consejo, el consumidor tiene la garantía que es auténtico "Melocotón de Calanda".
La Denominación de Origen cuenta con una serie de controladores de calidad para garantizar que el producto llega al consumidor con las óptimas condiciones.
Los melocotones amparados bajo el sello de la Denominación de Origen cumplen todos los requisitos o propiedades.
El resultado es un melocotón uniforme, con una dureza, un pH y un contenido en azucares que dan como resultado una fruta de inmejorable aspecto y presentación.
Información obtenida en Internet
Y ya por fin, aqui teneis las recetas que hemos elaborado con nuestro Melocotón de Calanda, pero no os olvideis leer hasta el final porque tenemos una sorpresa para vosotros.
Layer cake de melocotón
Texturas de Melocotón de Calanda
Moousse de melocotón con corazón de nata
Crema fria de melocotón de Calanda con crujiente de jamón de Teruel
Melocotón de Calanda con solomillo a la naranja
Pannacotta de chocolate blanco con avellanas y melocotón de Calanda
Lomo con salsa de Melocotón de Calanda
Gelée de moscatel y melocotón y bureks calandinos
Cuello relleno de Melocotón de Calanda
Y éste mes una sorpresa para todos los que nos seguís desde el comienzo de nuestra andadura y que habeis participado en la Repesca Mañosa, todos entrais en el sorteo y aqui teneis la lista con los números que os corresponden según habeis participado en la Repesca da cada mes y por supuesto esperamos vuestras recetas con Melocotón y así tener mas oportunidad en el sorteo.
El Recetario mañoso se ha unido con la plataforma Saboores para premiar todos los bloggers que, mes a mes, colaborais en nuestras repescas ofreciendo el premio que veis en la imagen.
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Mermeladas Ababol es la otra empresa que ha colaborado con su producto para el premio, http://www.elababol.com/mermeladas-el-ababol/ ésta es su página wed.
Los "mañosos" no entramos en el sorteo, claro.
Este es únicamente para vosotros.
www.melocotondecalanda.com
