Julio: Arroz

Llega Julio y aquí, en el Recetario mañoso, nos ponemos manos a los pucheros para traer nuevas recetas de la tierra.
Este mes es el dedicado al arroz y, por ende, a la prosperidad pues, este producto es sinónimo de ella en muchas culturas .
Los occidentales lo usamos para desearles a los nuevos contrayentes prosperidad en su vida en común al arrojarles esos puñados de arroz bien colmados imitando la cultura China.
Lo maravilloso de este producto es que no sólo se usa para cocinar. También se usa para hacer bebidas (vino de arroz), trata el acné, las irritaciones de la piel, los granos... en un uso dermatológico. Es astringente y, en su versión integral, es un maravilloso exfoliante.

Las leyendas japonesas cuentan que las mujeres que limpiaban esta planta tenían la piel tersa y suave durante toda la vida y que jamás envejecían.

El arroz, en Aragón, viene siendo cultivado desde antiguo aunque sólo desde la 2ª década del siglo XX ha tenido sus propias zonas de cultivo.
Gracias al Canal de Aragón y Cataluña las riberas del Cinca, el Ebro, Monegros y la Hoya de Huesca fueron las pioneras en su plantación y desarrollo.
El cultivo del arroz en nuestra tierra está adquiriendo cada día mayor relevancia, desarrollándose gracias a las iniciativas de cultivos alternativos a otros regadíos menos rentables.

En el comercio medieval aragonés del arroz se llegan a mencionar tres variedades: el arroz Blanco, el Vermello y el Turqués. En la actualidad, en nuestra región, se dan los dos tipos de arroz blanco: el redondo y el semilargo. No obstante, el tipo de arroz más común en Aragón es el llamado japonés, de grano pequeño, redondeado y con textura perlada. Está muy bien visto por los entendidos puesto que, según dicen, absorbe muy bien los sabores de los caldos con los que se cocina. Y es que las condiciones naturales de las tierras de cultivo aragonesas, la latitud y la altura sobre el nivel del mar, unido a la extraordinaria pureza de las aguas empleadas y el esmero y cariño que ponen los agricultores en su tarea confieren a este producto unas características irrepetibles que lo convierten en un arroz único en el mundo. (Información obtenida en Redaragón)



El arroz más conocido en Aragón es, sin duda, el Brazal. Marca más que famosa en nuestra tierra.
Las variedades que comercializa, dentro y fuera de Aragón, e incluso de España son:
Brazal redondo, brazal semilargo y brazal integral.
Como nota curiosa podemos decir que la variedad Brazal semi- largo es una de las más vendidas en Siria, bajo la marca Umayad.
Esta cooperativa aragonesa abarca un compendio de 17 pueblos donde se siembra nuestro arroz y es un paisaje magnifico ese de los campos cubiertos de agua donde crecen las arroceras verdes y espigadas.
Arrocera del Pirineo nos ha suministrado su ingrediente estrella para nuestros platos.
Esperamos que os gusten a todos y disfrutéis tanto como nosotr@s mismos con ellos.

También queremos recordar que la revista Gastro Aragón tiene en marcha, un concurso de recetas usando, como base los ingredientes que hemos ido utilizando desde que vimos la ciberluz. A saber:
Ternasco, Borraja, Bacalao, Vino y este mes, incorporamos el arroz.
Esperamos que participéis y enviéis vuestras recetas que seguro que son estupendas.
Los ganadores del concurso compartirán una cena con los seleccionados de este recetario, en Zaragoza.
Podéis remitir vuestras recetas a:
Gastro.
C/Albareda, nº 7- 1º, 2ª
50004- Zaragoza.
Otra opción es enviar la receta a su página de facebook:
Revista Gastro
Incluso en su dirección de correo: gastro@adico.es




Y ahora..... ¡Nuestras recetas!.

Marisa: Sorbete de horchata de arroz
Cocinando en mislares

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Sefa: Semi frío de arroz al azafrán
El buen yantar de Sefa

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Paula: Arroz con leche, café y Baileys
Con las zarpas en la masa

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Mª Pilar: Arroz con bacalao y ajos tiernos
Cocinica de Benás

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Charo: Flan de arroz con espinacas
La cocina de los gnomos

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Mª José: Bolitas de arroz con atún y surimi
La cultura del tupper
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Pilar: Arroz meloso
Y a la luna se le ve el ombligo

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Beatriz: Arroz enconstrado de calamares y gambas
Sin salir de mi cocina

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Jose: Pastelitos de arroz con marisco
Mi recetario. es

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Wivith : Arroz perdido
Cuchiflitos

No olvidéis que tenemos nuestra Repesca mañosa a la que invitamos a participar a todo el mundo.