Junio 2014 Pasta

Un saludo para todos

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Me llamo Rosalía, mi blog "ROSSGASTRONÓMICA ". Este mes voy a ser la anfitriona del reto mañoso de Junio, de la mano de Sefa, que ha confiado en mi para conducir e invitaros a participar junto a nosotros, en el nuevo reto que hoy da su pistoletazo de salida.

Sefa como todos sabéis y para los que anden un poco despistadillos, os lo cuento yo. Dirige un blog estupendo " EL BUEN YANTAR DE SEFA y a la vez es una de los principales gestores de este Recetario Mañoso, al que todos tenemos tanto cariño y que mes a mes nos enseña productos de tierras aragonesas.

A titulo personal os diré que me hace mucha ilusión ser parte activa durante un mes, en este proyecto de RECETARIO MAÑOSO. Cada mes he aportado una receta, por descontado con el producto de turno.

Agradezco a Sefa la confianza que ha depositado en mi al ofrecerme ser la anfitriona de Junio. Gracias, espero estar a la altura y cumplir con mi cometido de la mejor manera posible.

Seguro que por el logo ya sabéis el producto Rey de este mes.

La Pasta

No penséis que nos hemos vuelto locos, que dejamos Aragón, para hacer un viaje gastronómico por la bella Italia.

Seguro que a la mayoría le pasa como a mi y en su ignorancia no sepa que en Daroca (Zaragoza), se encuentra el mayor fabricante de pasta seca de la Comunidad Autónoma de Aragón.

El origen de la historia de Pastas Alimenticias Romero S.A. se remonta a 1926 cuando D. Manuel Romero Marqués funda la empresa bajo el nombre

La competidora: Pastas para sopa. Se trataba más bien de un pequeño taller donde con sistemas de producción muy artesanales se obtenía una reducida producción diaria.

En el periodo que abarca desde su fundación en 1926, por don Manuel Romero (ya fallecido),hasta nuestros días, son tres generaciones de la familia Romero, las que dirigen y siguen con el negocio familiar de la fabricación de pasta seca, en la factoría de Daroca.

" PASTAS ROMERO "

Tras esta breve introducción a la fabricación de pasta seca en Aragón, es obligado investigar y hablar sobre el origen de la pasta.

¿Que es la Pasta?

Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo y otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo.

Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean el trigo candeal

(Triticum durum); en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa).

También pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional:

• huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento más nutritivo.
• verduras y hortalizas: aportan vitaminas y minerales, además de color.
• suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas.
• suplementos de vitaminas y minerales: son las pastas llamadas enriquecidas.

ORIGEN E HISTORÍA DE LA PASTA

Son muchas las teorías que se han elaborado en torno al origen de la pasta. Algunos investigadores adjudicaban el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China, en 1271, sin embargo investigaciones más recientes confirman que las referencias más antiguas a la "pasta" (tal como la conocemos hoy en día) en Italia datan del año 1152,1 un siglo antes que lo señalado en la teoría de Marco Polo. En el capítulo CLXXI de “Libros de Maravillas del mundo”, Marco Polo hace referencia sobre la pasta en China. Para otros se remonta mucho más allá, a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban mediante el machaque o trituración de diversos cereales y granos mezclados con agua, que luego cocían y resultando un alimento sabroso y nutritivo.

Cuando los griegos fundaron Nápoles adoptaron un plato que hacían los nativos y consistía en una pasta de harina de cebada y agua que luego secaban al sol y por extensión lo llamaron “makaria”. En la antigua Roma, también se encuentran referencias de platos de pasta, que datan del siglo III antes de Cristo. De hecho, el propio Cicerón, político y orador Romano, habla de su pasión por el "Laganum" las “laganas”, que son tiras de pasta largas (que son pasta en forma de láminas anchas y chatas, elaboradas con harina de trigo). En esa época los romanos desarrollaron instrumentos, utensilios, procedimientos (las máquinas) para la elaboración de la pasta de lasaña. A partir de ahí, desde la antigüedad los cereales han presentado una gran facilidad tanto para el transporte como para el almacenamiento. Fue la expansión y dominio de Roma lo que fomentó el cultivo de los cereales en toda la cuenca mediterránea

Fideos de cuatro milenios de antigüedad

Los científicos han desenterrado lo que llaman «los fideos más antiguos que se conocen», informa el periódico The New York Times.

Son delgados, amarillos, miden 50 centímetros de largo y están hechos de un mijo originario de China. Se descubrieron en un tazón de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del río Huang Ho (río Amarillo) en el noroeste de China.

La revista Nature, señala que es probable que el lugar fuese arrasado por un terremoto y una “inundación catastrófica” hace aproximadamente cuatro mil años. Respecto al muy debatido origen de la pasta (Italia, Oriente Medio o Asia), el Times recoge la siguiente opinión de uno de los descubridores, Houyuan Lu, de la Academia de Ciencias de China: «Esta investigación ha demostrado que la primera producción de fideos tuvo lugar en China».

En España se consume pasta desde el siglo XVIII.

Fue introducida en nuestro país por el rey Carlos III, que anteriormente había tenido el cargo de rey de Nápoles.

En en Lejano Oriente la pasta ha seguido una evolución diferente y la influencia italiana es nula.

¿ La pasta engorda?

Todos nos hacemos esta pregunta.

Cuando comemos un plato de pasta,nos da la sensación de estar llenos y plenamente satisfechos.

El que la pasta engorde es un mito.

La pasta se compone básicamente de carbohidratos y prácticamente de nada de grasa.

Por cada 100 gr. de pasta hervida, aportamos a nuestro organismo 300 calorías. Evidentemente sin salsas, ni aditamentos.

Los carbohidratos, son energía rápida para nuestro cuerpo, se transforma en glucosa y va directamente a nuestro cerebro y los músculos.

El sobrante de energía, se transforma en grasa, que nuestro sabio cuerpo almacena, para épocas de escased energética.

Por esta razón la pasta es alimento habitual en deportistas, se digiere bien, aporta mucha energía y no deja residuos.

Ya para terminar con este apartado nutricional de la pasta, contare algo que la mayoría ignoramos.

Podemos dosificar la absorción de la pasta, haciendo que nuestro cuerpo absorba los carbohidratos en un periodo más largo de tiempo.

Cocinando y comiendo la pasta al dente (notar cierta resistencia en la mordida), el sistema digestivo tarda más tiempo en asimilar los carbohidratos, por lo que la energía esta más tiempo disponible en nuestro organismo y este es capaz de absorberla poco a poco.

Generalmente, la pasta esta elaborada con trigo, que contiene gluten.

El gluten es una proteína que otorga a la pasta su poder saciante, esto ayuda a moderar la ingesta de otros alimentos.

La pasta no engorda, lo que nos engorda si llega el caso, son las salsas con las que normalmente las acompañamos.

!!!!!!! Ahhhhhhh y el moje, que nos gusta tanto !!!!!!!!!!!!!

La pasta aporta 370 kcal (1546,6 kJ) cada 100 g. El principal aporte a la nutrición es el hidrato de carbono, un 13% de proteína y un 1,5% de grasas y minerales[cita requerida].

Las pastas de colores aportan también algunas vitaminas del grupo B, ya que en su preparación se utilizan hortalizas tales como espinacas (verde), zanahoria (naranja), tomate (rojo o naranja).

Si no se añade nada, la pasta queda de color crudo (ligeramente amarillento).

Dentro de sus muchas variedades, también podemos contar con las pastas frescas y con las pastas rellenas, en diferentes formatos, sabores y colores.

El mercado también ofrece a las personas con intolerancia al gluten, productos a los que se les ha eliminado esta proteína.

Resaltar también la pasta enriquecida con huevo, que le aporta un bonito color dorado y por añadidura la proteína que tiene el huevo.

La pasta más consumida es la seca, quizá se deba a que es fácil de conservar y de tenerla almacenada en casa disponible en cualquier momento.

El mercado actual nos abre un gran surtido de formatos de pasta, con formas, colores y sabores, aunque siempre tenemos la posibilidad de hacer en casa nuestra propia pasta fresca.

Recetas de pasta hay miles.

Las preparaciones en caliente con millones de salsas diferentes (aquí ya juega la imaginación y el gusto del cocinero), Boloñesa, Carbonara, Matriciana, Norma, etc..

Quien no ha dicho en momentos de apuro en la cocina..... macarrones con tomate y listo.

A mi particularmente me encanta en ensalada, fresca, combinada hasta con fruta, me parece un plato delicioso.

Llegando a los postres, porque no preparar un postre dulce con pasta?.

La pasta de chocolate, fue una gran novedad en la cocina del todo el mundo, con unas natillas y fruta fresca podemos hacer un postre de alta cocina, de nuevo en este campo la imaginación del cocinero juega un papel decisivo para obtener éxito a la hora de presentar un plato dulce con pasta.

Ahora llega el momento de meternos en la cocina y enseñarnos a preparar ese plato de pasta del que te sientes realmente orgulloso/a.

Tenemos desde el 18 de Mayo hasta el 10 de Junio, para participar con dos recetas como máximo que incluyan pasta como principal ingrediente.

LLENEMOS LA RECIÉN ESTRENADA PRIMAVERA DE COLOR Y SABOR CON UN PLATO DE RICA