Abril 2014: Pollo y Gallina

En primer lugar me presento soy Antonia, del blog, Cocina_SOS_Antonia. 
Empecé mi andadura movida por una gran ilusión,  gracias a Marivi, del blog Cuchiflitos. Ella fue mi tutora, la que me inició a lo largo de este y rico proceso de bloggera. De esto hace tres años, que han sido esplendidos. Conocer otros blog, descubrir un sinfín de platos, participar todos los meses en el Recetario Mañoso...

Recetario Mañoso es un blog creado por un grupo de amigos, con ganas de cocinar y dar a conocer nuestra cocina acompañada de nuestros ricos y numerosos productos de Aragón con el producto elegido, ver las variedades distintas de cocinar el mismo producto.

Hace poco, mi buena amiga Marivi y por supuesto una gran cocinera, me propuso ser anfitriona, y ella ser como no otra vez mi tutora igual que cuando empecé. Por supuesto me sentí muy halagada de que me lo pidiera. Y como mi experiencia  junto a ellos es de admiración por la gran labor que tienen encomendada, y su gran trayectoria, me animé y aquí estoy; con un dilema: ¿Que fue primero el huevo o la gallina?. Con esta nueva temática me decido a proponer como ingrediente del mes: La gallina y el Pollo o Gallo de Corral.
Así que os propongo hacer dos  recetas  con estos ingredientes. Hay de plazo desde el “18 de Marzo Hasta el 10 de Abril...

Aquí os dejo un pequeño resumen de su andadura  

Gallus domesticus es una subespecie domestica de ave del género Gallus perteneciente a la familia Phasiandae. Su nombre común es gallo para el macho y gallina para la hembra. Tal vez sea el ave más numerosa del planeta, pues se calcula que supera los 13000 millones de ejemplares. Los gallos y las gallinas son criados principalmente por su carne y por sus huevos. También se aprovechan sus plumas.

Es omnívoro e insectívoro. Su esperanza de vida es entre los 5 y los 10 años dependiendo de la raza. Hay diversa variedades de gallinas.  En Aragón nos encontramos con: La Gallina Serrana de Teruel, y La Gallina del Sobrarbe.

La Gallina Serrana de Teruel es una raza España de Gallus Domesticus, originaria de la provincia de Teruel,  de las Comarcas Gúdar- Javalambre, Cuencas Mineras de Aragón, Maestrazgo de Teruel, y Comunidad de Teruel. Se conoce como una gallina autóctona, rústica, vivaz, capaz de vivir en el campo acostumbrada a la climatología de esta zona. Sus costumbres son escarbar a lo largo del día para buscar alimento.

 Es una gallina semipesada de tipo mediterráneo, que tiene una doble aptitud tanto de puesta como de carne. Los huevos son de color crema con distintas tonalidades, con un peso de 65 g y cuya producción anual es de más de 150 huevos por gallina. El peso es de 3,2-3,5 kg en el macho y 2,2-2,5 kg. en la hembra.

Colores de la Gallina serrana de Teruel; Blanco, Negro, Franciscano, Grises,  Aperdizado, Armiñado, Leonado

El evidente abandono del medio rural y la llegada de las nuevas razas de híbridos durante años, han desplazado la Gallina Serrana, poniendo en grave peligro su existencia.

En el año 2005 se crea la Asociación de Criadores de la gallina serrana de Teruel, más conocida como “Avigaster” cuya intención es de conservar la raza y estudiar su genética. Tiene más de 72 socios y un gran número de ejemplares repartidos por todo el territorio turolense.

Pollitos recién salidos del huevo

En Cella  (Teruel ) se encuentra una granja dedicada a la venta de huevos fecundados de la Gallina Serrana de Teruel. Está compuesta por padre e hijo, tras varios años de crianza con una relación directa con la asociación Avigaster  

 Gallina del Sobrarbe:

 Como tantas cosas en la vida, y en la Historia, la identificación de la Gallina del Sobrarbe sucede por casualidad. En 1994, se comienza a trabajar en la recuperación del pueblo de Aldea Puy del Cinca, a orillas del embalse de El Grado, gracias a su cesión por parte de la CHE a la Unión de Agricultores y Ganaderos de Aragón (UAGA-COAG). Uno de los objetivos era el desarrollo de un proyecto de conservación de aquellas razas de ganado del Pirineo que se encontraban en grave riesgo de extinción, para ello se recorrieron los pueblos de la montaña buscando ovejas churras tensinas y ansotanas, cabras pirenaicas, asnos del país,... pero no gallinas, puesto que nunca se había descrito raza alguna en Aragón. 

                                                                                                                                                          

En 1995, en la comarca del Sobrarbe, nos hablan por primera vez de las "gallinas del país", que se conservarían en algunas aldeas, pero sin lograr mayores concreciones. En el otoño de ese año, encontramos en la localidad de Torrelisa unas gallinas muy homogéneas y, sobre todo, muy distintas, tanto de las variedades comerciales como de otras razas autóctonas españolas. Estas gallinas eran las últimas representantes de una raza pirenaica que, habiendo quedado relegadas a esta comarca, fueron bautizadas como Gallinas del Sobrarbe De todas formas, nuestras gallinas han demostrado gran afán de supervivencia desde antiguo, ganándose a pulso su derecho a seguir pululando por los corrales pirenaicos. Además de ser una gallina muy fuerte, que se ha desenvuelto desde antiguo en un medio frío y húmedo, ganándose la vida como buenamente podía por eras y cuadras, con raciones poco equilibradas y lejos de los modernos piensos compuestos, han demostrado mucha habilidad para defenderse de los predadores, pues, en sus últimos "gallineros" eran asiduamente visitadas por jinetas, fuinas y rabosas.

Tiene su origen en la comarca del Sobrarbe, en el pirineo de Huesca. Un ave ligera y con copete.

Huevos; Tiene una puesta de unos 170 Huevos año, de 55 gramos mínimo y color crema.

Peso; Gallo de 2,5 a 3 Kg. Y gallina de 1,5 a 2 kg.

En la actualidad existe una  Asociación dedicada a su recuperación y comercialización así como a su conservación y mejora.

¡Que montón de información!.

Y ahora ¿que tal si nos ponemos a hacer recetas con nuestro ingrediente del mes?.
¡Venga, vamos a meterles caña a nuestros fogones y a sacar todas esas recetas que tenemos en las libretas!.